Lor Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor. Bayburt’ta lor süt işlemenin yan ürünü ve bol bulunduğu için etin yerini alıyor; dolma da bu yüzden etsiz hazırlanıyor. Aşağıdaki tarif Bayburt sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bayburt sayfasında yer alıyor.
Temel Lor Dolması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- 1 kg evelik (pazı) yaprağı (yıkanmış, ayıklanmış)
- 500 g lor peyniri
- 1 su bardağı pilavlık bulgur
- 2 soğan (yemeklik doğranmış)
- Yarım su bardağı kaymak veya süzme yoğurt
- 50 g tereyağı, tuz, karabiber
Yapılışı
- Evelik yapraklarını kaynar suda bir taşım haşlayıp süzün.
- Tereyağında soğanı kavurun; bulgur ve tuzu ekleyip az suyla demlendirin.
- Loru, kaymak ve bulgurlu karışımla harmanlayın.
- Harçtan alıp her yaprağa sarın.
- Yağlı tepsiye dizin, biraz su ekleyip 180°C fırında 25-30 dk pişirin.
- Servis sırasında üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Soğuk ya da ılık veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Bayburt — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
- Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
Lor Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Bayburt
- 🧭 Sofradaki yeri: Yayla sütünden yapılan peynir ve tereyağı sofranın merkezinde; peynirin yan ürünü lor ise burada atılmıyor, lor dolmasına dönüşüyor: soğan ve yeşillikle harç hâline getirilip yufkaya sarılıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Bayburt’un imzası lor dolmasıdır: lor peynirinin yaprağa sarıldığı, başka ilde pek rastlanmayan bir yemek.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Lor dolmasında loru süzmemek. Harç sulu kalıyor ve dolma dağılıyor.
Lor dolması nasıl bir yemektir? Alışılmış dolmaların aksine lor dolması, sebze yerine lor peynirini esas alır. Lor; yumurta, un ve baharatlarla yoğrulup şekillendirildikten sonra tereyağında pişirilir ya da fırınlanır. Sütün bol olduğu bir yörede peyniri değerlendirmenin lezzetli bir yoludur ve Bayburt sofrasının özgün yemeklerindendir.
Lor dolması nasıl yapılıyor? Lor peyniri soğan, yeşillik ve baharatla harç hâline getiriliyor; yufkaya ya da asma yaprağına sarılıp tereyağıyla pişiriliyor. Yayla hayvancılığının yan ürünü olan lor burada atılmıyor, ana yemeğe dönüşüyor. Tek incelik: lor sulu olmamalı; süzülmeden kullanılan lor harcı dağıtıyor ve dolma sarılamıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bayburt.
Bayburt Mutfağından Diğer Tarifler
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına bolca peynir serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
- Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla açılmasıyla yapılıyor.
- Galacoş — Kurutulmuş yufka ya da ekmeğin et suyunda yumuşatılıp üzerine haşlanmış et, eritilmiş tereyağı ve sarımsaklı yoğurt konmasıyla hazırlanıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulup et suyuyla açılması ve koyu bir çorba kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Tatlı Çorba — Kuru kayısı, erik ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp hafifçe tatlandırılmasıyla yapılıyor; kimi sofrada nişastayla kıvam veriliyor.
- Çiğdem Çorbası — Karda açan çiğdem çiçeğinin soğanının et suyuyla pişirildiği bu çorba, Bayburt’a has bir bahar lezzeti ve Anadolu’nun en nadir çorbalarından biri sayı
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Lor Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Evelik yapraklarını kaynar suda bir taşım haşlayıp süzün. Son adımda servis sırasında üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin.
Lor Dolması nereye ait?
Bayburt mutfağının yemeklerinden. Bayburt sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Lor Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Lor Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ekşi Lahana Tarifi · Galacoş Tarifi · Herle Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası