Türk yemek kültürünün en zengin duraklarından biri olarak anılan bu şehir; fıstığı, baklavası ve kebaplarıyla dünya çapında ün kazanmış bir gastronomi merkezidir. Tereyağı ve közlenmiş patlıcanın buluştuğu Ali Nazik kebabı, sabahları kâseyle içilen baharatlı beyran çorbası ve tel tel açılan katmer, bu görkemli sofranın yalnızca birkaç imzasıdır.
Antep Baklavası
İncecik açılan hamuru ve bol Antep fıstığıyla hazırlanan baklava, Gaziantep mutfağının dünyaca ünlü tatlısıdır.
📖 Antep Baklavası Tarifi
Antep Baklavası
👥 12 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g baklava yufkası
300 g tereyağı
400 g Antep fıstığı (çekilmiş)
Şerbet: 3 bardak şeker, 2,5 bardak su, ½ limon
Hazırlanışı:
Fırını 180°C ısıtın.
Tepsiye 8–10 yufka yağlayarak serin.
Fıstık serpin.
8–10 yufka daha üstüne yağlayarak serin.
Dilimleyip 35 dk pişirin.
Fırından çıkınca soğuk şerbet dökün.
💡 Soğuması beklenir; kaymak veya dondurmayla servis edilebilir.
Ali Nazik Kebabı
Köz patlıcan ve yoğurt üzerine etle hazırlanan Ali Nazik, Gaziantep’in en bilinen ve sevilen kebap çeşitlerindendir.
📖 Ali Nazik Kebabı Tarifi
Ali Nazik Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4 patlıcan
500 g kuzu eti (kuşbaşı)
400 g yoğurt
4 diş sarımsak
3 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
tuz
Hazırlanışı:
Patlıcanları közleyip soyun, ezin.
Sarımsaklı yoğurtla karıştırın.
Tereyağında eti kavurun.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Tabağa yoğurtlu patlıcanı alın.
Üzerine eti koyun, eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilir; yanında lavaş ekmek sunulur.
Lahmacun
İnce hamur ve baharatlı kıymalı harcıyla hazırlanan lahmacun, Gaziantep mutfağının sevilen klasik lezzetlerinden biridir.
📖 Lahmacun Tarifi
Lahmacun
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈430 kcal/porsiyon
Malzemeler:
300 g un
7 g kuru maya
tuz, su
250 g kıyma
2 domates
2 biber
1 soğan
maydanoz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
İnce hamur yoğurup bezlere bölün.
Kıyma ve sebzeleri blenderdan geçirin.
Hamuru çok ince açın.
Kıymalı karışımı üzerine yayın.
250°C fırında 6–7 dk pişirin.
Maydanoz, soğan ve limonla servis edin.
💡 Sarılarak limonla yenir; yanında ayran ikram edilir.
Beyran Çorbası
Et suyu, sarımsak ve pirinçle hazırlanan beyran, Gaziantep’te özellikle sabah saatlerinde tüketilen yöresel bir çorbadır.
📖 Beyran Çorbası Tarifi
Beyran Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 3 saat 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 kg kuzu but
1 su bardağı pirinç
1 kafa sarımsak
1 çay k. pul biber
1 çay k. karabiber
tuz
4 adet lavaş
Hazırlanışı:
Kuzuyu 2 lt suda 2 saat haşlayın.
Eti kemikten ayırın, ince kesin.
Et suyuna yıkanan pirinci ekleyin.
20 dk kısık ateşte pişirin.
Lavaşı kâsenin içine yerleştirin.
Üzerine et ve pirinçli suyu dökün; sarımsak ve pul biber ekleyin.
💡 Sabah kahvaltısında sıcak servis edilir.
Kağıt Kebabı
Kâğıt üzerinde uzun süre pişirilen bu özgün Gaziantep lezzeti, şehrin usta kasap geleneğini ve ateşte pişirme kültürünü en iyi yansıtan kebaplardan biridir.
📖 Kağıt Kebabı Tarifi
Kağıt Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuzu kuşbaşı (ya da kıyma köfte)
2 patlıcan, 2 patates, 2 domates, 2 biber
1 soğan, 2 diş sarımsak
Salça, tuz, karabiber, pul biber, isot; yağlı kağıt
Hazırlanışı:
Eti ve doğranmış sebzeleri salça-baharatla harmanlayın.
Yağlı kağıdı tepsiye serin.
Karışımı kağıdın üzerine koyun.
Kağıdın ağzını kapatıp paket yapın.
180°C fırında 1 saat pişirin.
Kağıt açılarak sıcak servis edin.
💡 Antep’in kağıt kebabı; kendi buharında pişer, lavaşla servis edilir.
Yuvarlama
Nohut ve kırık buğdayın yoğurtlu ette pişirildiği yuvarlama, Gaziantep’in el sanatları kadar ince işçilik gerektiren geleneksel bir çorbasıdır.
📖 Yuvarlama Tarifi
Yuvarlama
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈380 kcal/porsiyon
Malzemeler:
İç köfte: 1 su bardağı ince bulgur, yarım su bardağı kıyma, az un, baharat
1 su bardağı haşlanmış nohut
Et suyu
2 su bardağı yoğurt, 1 yumurta (terbiye)
Tereyağı, nane, tuz
Hazırlanışı:
Bulgur, kıyma, un ve baharatı yoğurup nohut tanesi büyüklüğünde minik köfteler yuvarlayın.
Köfteleri ve nohutu et suyunda haşlayın.
Yoğurt ve yumurtayı çırpıp terbiye yapın.
Terbiyeyi azar azar ekleyip kesilmeden pişirin.
Tuzunu ayarlayın.
Üzerine naneli tereyağı gezdirip servis edin.
💡 Antep’in bayram yemeği yuvarlama; yoğurtlu, naneli servis edilir.
Katmer
Fıstıklı kaymakla doldurulan ince hamur katlarından oluşan katmer, Gaziantep’in sabah kahvaltılarında ve düğün sofralarında servis edilen sevilen bir tatlıdır.
📖 Katmer Tarifi
Katmer
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈580 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su (hamur için)
tuz
200 g Antep fıstığı (çekilmiş)
200 g kaymak
3 yemek k. tereyağı
pudra şekeri
Hazırlanışı:
Undan sert bir hamur yoğurun.
Bezler halinde açın.
Tereyağı sürüp fıstık serpin.
Kat kat katlayın.
Sacda ya da tavada her iki tarafı kızartın.
Üzerine kaymak koyun, şeker serpin.
💡 Sıcak olarak hemen servis edilmelidir.
Fıstıklı Sarma
Antep fıstığı dolgulu ince baklava hamurlarının silindir şeklinde sarılıp şerbete bulandırıldığı bu tatlı, Gaziantep’in dünyaya açılan tatlı kültürünün simgesidir.
📖 Fıstıklı Sarma Tarifi
Fıstıklı Sarma
👥 6 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g baklava yufkası
300 g Antep fıstığı
200 g tereyağı
şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su, yarım limon
Hazırlanışı:
Yufkaları ince açın.
Tereyağı eritmek için yoğurun.
Fıstıkları üzerine serpin.
Rulo şeklinde sıkıca sarın.
Keskin bıçakla parçalara bölün.
180°C fırında 35 dk pişirin.
Sıcakken şerbet dökün, soğutun.
💡 Oda sıcaklığında servis edilir.
Gaziantep Mutfağının Karakteri
Bereketli topraklar ve kavurucu yaz sıcağı, bu şehri bir tarım ve ticaret merkezine dönüştürmüştür. Bağların, zeytinliklerin ve fıstık ağaçlarının çevrelediği kent, yüzyıllar boyunca farklı kültürlerin uğrağı olmuş; bu birikim mutfağa sıra dışı bir incelik kazandırmıştır. Baharatın ustaca kullanımı, tereyağının cömertliği ve fıstığın her tabağa sinen tadı, buranın yemeklerini adeta bir sanat dalına dönüştürmüştür. Kebaptan çorbaya, hamur işinden tatlıya uzanan geniş bir yelpaze bu ustalığın izini taşır.
Sofraya damgasını vuran Antep fıstığı, tereyağı, kırmızı biber ve kuzu etidir. Katmer ile fıstıklı sarma, ince açılan hamurun fıstıkla buluştuğu iki ayrı ustalıktır; baklava ise kat kat hamuru ve bol fıstığıyla şehrin dünyaya açılan yüzüdür. Yuvarlama, minik köftelerin nohut ve yoğurtla pişirildiği bir bayram yemeğidir. Kâğıt kebabı ve lahmacun ise fırının ustalığını gösterir. İnce açılan hamur ve közün kokusu, bu tabakların ortak imzasıdır.
Gaziantep Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Antep baklavasını özel kılan nedir?
Kat kat açılan incecik yufka, bol Antep fıstığı ve gerçek tereyağıyla hazırlanması onu ayrıcalıklı kılar. Yörenin fıstığı ve baklavası coğrafi işaretli ürünler arasındadır; ustalık isteyen hamur açma tekniği ve şerbet dengesi tadın belirleyicisidir. Yufkanın çıtırlığı ile fıstığın bolluğu onu dünya çapında tanınır kılmıştır.
Ali Nazik kebabı nasıl hazırlanır?
Köz ateşinde yumuşayan patlıcanın ezilip sarımsaklı yoğurtla harmanlanması ve üzerine tereyağında sotelenmiş kuşbaşı ya da kıymanın konulmasıyla yapılır. Alttaki dumanlı patlıcan püresi ile üstteki baharatlı et birbirini tamamlar; sıcak servis edilir. Közün verdiği is kokusu, bu kebaba ayırt edici tadını kazandırır.
Beyran çorbası nedir?
Kuzu eti, pirinç, sarımsak ve kırmızı biberle uzun süre kaynatılan, yoğun ve baharatlı bir çorbadır. Geleneksel olarak sabah kahvaltısında içilir; tok tutan ve enerji veren yapısıyla özellikle güne başlarken tercih edilir. Acısı ve sıcaklığıyla dikkat çeken bu çorba, taze pişip anında servis edildiğinde makbuldür.
Yuvarlama nasıl bir yemektir?
İnce bulgurdan hazırlanan minik köftelerin nohut ve etle birlikte yoğurtlu bir suda pişirilmesiyle yapılır. Emek isteyen minik köfteleri nedeniyle çoğunlukla bayramlarda, ailece hazırlanan bir davet yemeği olarak sofraya gelir. Köftelerin küçük ve eşit boyutta yuvarlanması, adını da buradan alan bir ustalık işidir.
Gaziantep’in en meşhur yemeği hangisidir?
Gastronomi şehri Gaziantep’in en meşhur lezzeti Antep baklavasıdır; fıstığıyla dünya markasıdır. Yemek tarafında sabahları içilen beyran çorbası ile Ali Nazik kebabı ilin iki büyük klasiğidir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
