Gaziantep’in UNESCO gastronomi şehri unvanıyla dünyaya açılan ve baklavasıyla efsaneleşen eşsiz mutfağını keşfetmeye hazır mısın? Bu sayfada tatlar var.
Antep Baklavası
İncecik açılan hamuru ve bol Antep fıstığıyla hazırlanan baklava, Gaziantep mutfağının dünyaca ünlü tatlısıdır.
📖 Antep Baklavası Tarifi
Antep Baklavası · 12 kişilik · ⏱ 120 dk
Malzemeler:
500 g baklava yufkası
300 g tereyağı
400 g Antep fıstığı (çekilmiş)
Şerbet: 3 bardak şeker, 2,5 bardak su, ½ limon
Hazırlanışı:
Fırını 180°C ısıtın.
Tepsiye 8–10 yufka yağlayarak serin.
Fıstık serpin.
8–10 yufka daha üstüne yağlayarak serin.
Dilimleyip 35 dk pişirin.
Fırından çıkınca soğuk şerbet dökün.
💡 Soğuması beklenir; kaymak veya dondurmayla servis edilebilir.
Ali Nazik Kebabı
Köz patlıcan ve yoğurt üzerine etle hazırlanan Ali Nazik, Gaziantep’in en bilinen ve sevilen kebap çeşitlerindendir.
📖 Ali Nazik Kebabı Tarifi
Ali Nazik Kebabı · 4 kişilik · ⏱ 45 dk
Malzemeler:
4 patlıcan
500 g kuzu eti (kuşbaşı)
400 g yoğurt
4 diş sarımsak
3 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
tuz
Hazırlanışı:
Patlıcanları közleyip soyun, ezin.
Sarımsaklı yoğurtla karıştırın.
Tereyağında eti kavurun.
Tuz ve karabiber ekleyin.
Tabağa yoğurtlu patlıcanı alın.
Üzerine eti koyun, eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilir; yanında lavaş ekmek sunulur.
Lahmacun
İnce hamur ve baharatlı kıymalı harcıyla hazırlanan lahmacun, Gaziantep mutfağının sevilen klasik lezzetlerinden biridir.
📖 Lahmacun Tarifi
Lahmacun · 4 kişilik · ⏱ 40 dk
Malzemeler:
300 g un
7 g kuru maya
tuz, su
250 g kıyma
2 domates
2 biber
1 soğan
maydanoz, pul biber, karabiber
Hazırlanışı:
İnce hamur yoğurup bezlere bölün.
Kıyma ve sebzeleri blenderdan geçirin.
Hamuru çok ince açın.
Kıymalı karışımı üzerine yayın.
250°C fırında 6–7 dk pişirin.
Maydanoz, soğan ve limonla servis edin.
💡 Sarılarak limonla yenir; yanında ayran ikram edilir.
Beyran Çorbası
Et suyu, sarımsak ve pirinçle hazırlanan beyran, Gaziantep’te özellikle sabah saatlerinde tüketilen yöresel bir çorbadır.
📖 Beyran Çorbası Tarifi
Beyran Çorbası · 4 kişilik · ⏱ 3 saat
Malzemeler:
1 kg kuzu but
1 su bardağı pirinç
1 kafa sarımsak
1 çay k. pul biber
1 çay k. karabiber
tuz
4 adet lavaş
Hazırlanışı:
Kuzuyu 2 lt suda 2 saat haşlayın.
Eti kemikten ayırın, ince kesin.
Et suyuna yıkanan pirinci ekleyin.
20 dk kısık ateşte pişirin.
Lavaşı kâsenin içine yerleştirin.
Üzerine et ve pirinçli suyu dökün; sarımsak ve pul biber ekleyin.
💡 Sabah kahvaltısında sıcak servis edilir.
Kagit Kebabi
Kagit uzerinde uzun sure marine edilerek pisirilen bu ozgun Gaziantep lezzeti, sehrin usta kasap gelenegini ve ates pisirme kulturunu en.
📖 Kagit Kebabi Tarifi
Kagit Kebabi · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Yuvarlama
Nohut ve kirik bugdayin yogurtlu ette pisirildigii yuvarlama, Gaziantep’in el sanatlari kadar ince iscilik gerektiren geleneksel bir.
📖 Yuvarlama Tarifi
Yuvarlama · 4 kişilik · ⏱ 60 dk
Malzemeler:
600 g kuzu eti
1 soğan
2 domates
tuz, karabiber
sıvı yağ
Hazırlanışı:
Eti parçalara kesin.
Yağda kavurun.
Soğan ekleyin.
Domates ekleyin.
Su ilave edip 40 dk pişirin.
Baharatları ekleyin.
💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.
Katmer
Fıstıklı kaymakla doldurulan ince hamur katlarından oluşan katmer, Gaziantep’in sabah kahvaltılarında ve düğün sofralarında servis.
📖 Katmer Tarifi
Katmer · 4 kişilik · ⏱ 30 dk
Malzemeler:
2 su bardağı un
su (hamur için)
tuz
200 g Antep fıstığı (çekilmiş)
200 g kaymak
3 yemek k. tereyağı
pudra şekeri
Hazırlanışı:
Undan sert bir hamur yoğurun.
Bezler halinde açın.
Tereyağı sürüp fıstık serpin.
Kat kat katlayın.
Sacda ya da tavada her iki tarafı kızartın.
Üzerine kaymak koyun, şeker serpin.
💡 Sıcak olarak hemen servis edilmelidir.
Fıstıklı Sarma
Antep fıstığı dolgulu ince baklava hamurlarının silindir şeklinde sarılıp şerbete bulandırıldığı bu tatlı, Gaziantep’in dünyaya açılan.
📖 Fıstıklı Sarma Tarifi
Fıstıklı Sarma · 6 kişilik · ⏱ 90 dk
Malzemeler:
500 g baklava yufkası
300 g Antep fıstığı
200 g tereyağı
şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su, yarım limon
Hazırlanışı:
Yufkaları ince açın.
Tereyağı eritmek için yoğurun.
Fıstıkları üzerine serpin.
Rulo şeklinde sıkıca sarın.
Keskin bıçakla parçalara bölün.
180°C fırında 35 dk pişirin.
Sıcakken şerbet dökün, soğutun.
💡 Oda sıcaklığında servis edilir.
Gaziantep Mutfağının Zenginlikleri
Gaziantep mutfağı, fıstıklı Antep baklavası ve közlenmiş patlıcanlı Ali Nazik kebabıyla Türkiye’nin gastronomi başkentidir. İnce lahmacun, sıcak beyran çorbası ve yuvarlama, şehrin baharatlı ve zengin sofra kültürünü yansıtır. Gaziantep’i gezerken baklavayı taze, beyranı ise kahvaltı yerine sabah çorbası olarak tatmanızı öneririz.
Bu sayfada yer alan Antep Baklavası, Ali Nazik Kebabı ve Lahmacun; Gaziantep mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Gaziantep’ın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Antep Baklavası, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.
Gaziantep mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Beyran çorbası, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Gaziantep mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.
Gaziantep’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Ali nazik kebabı ve Lahmacun başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Gaziantep, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.
