Patlıcan Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Osmaniye’nin Çukurova’ya bakan verimli topraklarında patlıcan bol olduğu için kebap yaz boyunca sık kuruluyor. Yanında közlenmiş biber veriliyor. Patlıcan Kebabı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Adıyaman, Afyonkarahisar, Gaziantep, Malatya, Osmaniye illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Osmaniye sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.
Temel Patlıcan Kebabı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 6 iri patlıcan
- 500 g kıyma (köfte için)
- 1 kuru soğan (rendelenmiş)
- 3 domates, 4 sivri biber
- 1 diş sarımsak
- Tuz, karabiber, pul biber
- Servis için lavaş ve ayran
Yapılışı
- Kıymayı soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla iyice yoğurup dinlendirin.
- Yörenin taze patlıcanlarını alacalı soyup kalın dilimler hâlinde kesin.
- Köfteleri patlıcan dilimleriyle dönüşümlü olarak şişe geçirin; bu tabak patlıcan ile köftenin şişte buluşması demek.
- Şişleri kömür ateşinin üzerinde, çevirerek pişirin; köfte suyunu patlıcana bırakmalı.
- Domates ve biberi ayrı bir şişte közleyip tabağın yanına koyun.
- Şişleri lavaşın üzerine alıp birkaç dakika dinlendirin, böylece ekmek etin suyunu çeker.
Püf noktası: Tepsinin dibine birkaç dilim domates seriliyor; doğrudan tepsiye değen patlıcan yapışıp kavruluyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Adıyaman’da patlıcan kebabı yaz sonu yemeği; patlıcanın bollaştığı ağustos-eylül aylarında ocaklar bahçelerde kuruluyor. Halka doğranıp tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılması, kuyruk yağıyla kavrulan kuzu etiyle tepsiye dizilmesi, üzerine domates ve biber konup fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Yaz sonunda Gaziantep kebapçılarının en çok istenen tabağı; közlenmiş domates, sivri biber ve lavaşla geliyor.
İl İl Ne Değişiyor?
Adıyaman sürümü
Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin şişe sırayla geçirilip kömür közünde pişirilmesiyle yapılıyor. Adıyaman’da patlıcan kebabı yaz sonu yemeği; patlıcanın bollaştığı ağustos-eylül aylarında ocaklar bahçelerde kuruluyor. Şişler lavaşın üstüne alınıp birkaç dakika dinlendiriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 iri patlıcan, 600 g kuzu eti (küp doğranmış, az yağlı), 2 domates, 2 sivri biber. Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 4 kişilik.
Afyonkarahisar sürümü
Halka doğranıp tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılması, kuyruk yağıyla kavrulan kuzu etiyle tepsiye dizilmesi, üzerine domates ve biber konup fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Afyonkarahisar mutfağında patlıcanın yirmiden fazla yemeği yapılıyor ve patlıcan kebabı bunların başında geliyor; Güneydoğu’nun şişte pişen patlıcan kebabından farklı olarak burada kebap bir tepsi yemeği. Etin tadını nane, kimyon ve pul biberli baharat karışımı belirliyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 orta boy patlıcan, 500 g kuzu eti (küçük kuşbaşı ya da zırh kıyması), 50 g kuyruk yağı (ince doğranmış). Bu sürümde pişirme süresi 90 dk, porsiyon 4 kişilik.
Gaziantep sürümü
Kabuğu soyulmadan kalın halkalar hâlinde kesilen patlıcanlarla kuyruk yağlı kıyma köftelerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor; köftenin yağı patlıcanın içine işledikçe kebap yumuşuyor. Antep’te kıyma bıçakla, zırhla çekildiği için köfte dağılmadan şişte duruyor. Yaz sonunda Gaziantep kebapçılarının en çok istenen tabağı; közlenmiş domates, sivri biber ve lavaşla geliyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 orta boy kemer patlıcan (kabuklu), 600 g zırhla çekilmiş kuzu kıyması (kol ve döş karışık), 80 g kuyruk yağı (kıymayla birlikte çekilmiş). Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 4 kişilik.
Malatya sürümü
Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin yağıyla birleşiyor. Malatya ovasının sebzesiyle etin buluştuğu en tipik tabak. Patlıcanlar közlendikten sonra kullanılmalı; çiğ patlıcan hem geç pişiyor hem acılık bırakıyor. Malzemede ayrışan yanı: 500 g kıyma (yağlı, köfte için), 2 domates, 4 sivri biber, tuz, karabiber, pul biber, kimyon. Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 4 kişilik.
Süre ve porsiyon karşılaştırması
Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 50 dk, 60 dk, 90 dk; porsiyon başına 420 kcal, 520 kcal, 560 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.
5 İlde Patlıcan Kebabı
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Adıyaman — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin şişe sırayla geçirilip kömür közünde pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyonkarahisar — Halka doğranıp tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılması, kuyruk yağıyla kavrulan kuzu etiyle tepsiye dizilmesi, üzerine domates ve biber konup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Gaziantep — Kabuğu soyulmadan kalın halkalar hâlinde kesilen patlıcanlarla kuyruk yağlı kıyma köftelerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesiyle yapılıyor; köftenin yağı patlıcanın içine işl
- Malatya — Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin yağıyla birleşiyor.
- Osmaniye — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Zırh: İki kulplu, ağır ve hafif kavisli kıyma bıçağı. Tahta üzerinde sallanarak kullanılır ve eti kesmek yerine iri iri ayırır.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
- Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
Patlıcan Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Adıyaman
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Patlıcan ve biber mevsimi
Malatya
- 🧭 Sofradaki yeri: Patlıcan, biber ve domates yaz sonunda en bol hâlinde; patlıcan kebabı ve kâğıt kebabı bu bolluğun etle buluşması.
- 📅 Ne zaman: Ağustos–Eylül: Ova sebzesi en olgun dönemde
- ⚠️ Sık yapılan hata: Patlıcanı közlemeden kullanmak. Çiğ patlıcan hem geç pişiyor hem acılık bırakıyor; patlıcan kebabında patlıcan önce közleniyor.
Osmaniye
- 📅 Ne zaman: Temmuz–Eylül: Patlıcan ve biber mevsimi
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Adıyaman · Malatya · Osmaniye.
Osmaniye Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymalı hazırlanan iri içli köftelerle (ana) bulgurdan yapılan minik köftelerin (kız) nohutlu ve salçalı çorbada birlikte pişirilmesiyle…
- Burma Kadayıf — Tel kadayıfın ince şeritler hâlinde açılıp kenarına kavrulmuş yer fıstığı dizilmesi, bir çubuğa sarılıp iki ucundan büzülerek burulması, tereyağıyla…
- Cezerye — Rendelenmiş havucun şekerle kendi suyunu çekip koyulaşana kadar ağır ateşte pişirilmesi, içine kavrulmuş yer fıstığı katılıp tepsiye yayılması ve…
- Zorkun Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte tavada ya da geniş bir tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
- Etli Kömbe — Hamurun kıymalı ve baharatlı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bazlama — Mayalı hamurun yassı açılıp sacda çevrilerek pişirilmesiyle yapılıyor; ekmek gibi kabarıyor ama fırına girmiyor.
Benzer Tarifler
- Balaban Kebabı — Izgarada pişen iri köftelerin tereyağında ısıtılmış ekmek küplerinin üzerine dizilip sıcak domates sosu, sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla…
- Lavaş Kebabı — Közde pişen kuşbaşı ya da kıyma kebabının ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş ateşin üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine sumaklı…
- Manisa Kebabı — Kıymadan yapılan yassı köftelerin şişte ya da ızgarada közlenmesi, ince dilimlenmiş pide üzerine dizilmesi ve üzerine domates sosuyla eritilmiş…
- Kilis Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğrulup şişe geçirilmesi ve odun ateşinde pişirilmesiyle yapılıyor.
- Okka Kebabı — Adını pişirildiği bakır kaptan alıyor: kuzu eti, soğan ve sınırlı baharatla kaba yerleştiriliyor, ağzı hamurla ya da kapakla sıkıca kapatılıp…
Sık Sorulan Sorular
Patlıcan Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı soğan, ezilmiş sarımsak ve baharatlarla iyice yoğurup dinlendirin. Son adımda şişleri lavaşın üzerine alıp birkaç dakika dinlendirin, böylece ekmek etin suyunu çeker.
Patlıcan Kebabı yaparken nelere dikkat etmeli?
Tepsinin dibine birkaç dilim domates seriliyor; doğrudan tepsiye değen patlıcan yapışıp kavruluyor.
Patlıcan Kebabı hangi illerde yapılıyor?
Sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Adıyaman, Afyonkarahisar, Gaziantep, Malatya, Osmaniye illerinde yer alıyor. Ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor; her ilin kendi sürümü o ilin sayfasında anlatılıyor.
Patlıcan Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Patlıcan Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Balaban Kebabı, Lavaş Kebabı, Manisa Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kağıt Kebabı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Burma Kadayıf Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası