Firik Pilavı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Başakları henüz yeşilken biçilip tarlada ateşte kavrulan buğdayın, yani firiğin, tereyağında soğanla çevrilip et suyunda demlenmesiyle yapılıyor; tanelerde hafif bir is kokusu kalıyor. Gaziantep çevresinde firik, buğdayın süt olumunda olduğu mayıs sonu-haziran başında elde ediliyor ve yıl boyu kilerde saklanıyor. Aşağıdaki tarif Gaziantep sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gaziantep sayfasında yer alıyor.

Temel Firik Pilavı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı firik (iri taneli)
• 3 su bardağı sıcak et suyu
• 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 kuru soğan (küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• Tuz, karabiber

Yapılışı

1. Firiği bol suda iki kez yıkayıp içindeki kavuzları ve kararmış taneleri ayıklayın, sonra süzgeçte suyunu tamamen süzdürün.
2. Tereyağı ile sıvı yağı tencerede eritip soğanı pembeleşene kadar kavurun; isteyen bu aşamada salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çeviriyor.
3. Firiği ekleyip taneler birbirinden ayrılana kadar 3-4 dakika kavurun; bu kavurma tanedeki is kokusunu yeniden açığa çıkarıyor.
4. Sıcak et suyunu, nohudu, tuzu ve karabiberi ekleyip kaynamaya bırakın; firik bulgurdan sert olduğu için su bulgur pilavından biraz fazla tutuluyor.
5. Kaynayınca ateşi en aza indirin, kapağı kapatıp firik suyunu çekene kadar 20-25 dakika pişirin.
6. Ocaktan alıp kapakla tencere arasına temiz bir bez gerin, 15 dakika demlendirin ve çatalla havalandırarak servis edin.

Püf noktası: Firik bulgurdan sert olduğu için suyu biraz fazla verilmeli, yoksa taneler çiğ kalıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sofrada kebapların yanına konuyor; haşlanmış nohut ya da kuşbaşı et eklenen sürümleri de yaygın.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Gaziantep — Başakları henüz yeşilken biçilip tarlada ateşte kavrulan buğdayın, yani firiğin, tereyağında soğanla çevrilip et suyunda demlenmesiyle yapılıyor; tanelerde hafif bir is kokusu kalıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Firik Pilavı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Gaziantep

• 🧭 Sofradaki yeri: Yazın kurutulan patlıcan, biber ve bamya kışın dolmaya, dövme buğday yuvarlamaya, firik yani süt olum döneminde biçilip közlenen yeşil buğday pilava dönüşüyor.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Temmuz: Firik (yeşil buğday) hasadı, sıcaklar
• 📍 Nerede yenir: Oğuzeli–Karkamış (Barak ovası) — tahıl ve et geleneği. Ova köylerinde dövme buğday, firik ve kuzu eti üzerine kurulu bir sofra var; kırsal düğün yemekleri bu geleneği sürdürüyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gaziantep.

Gaziantep Mutfağından Diğer Tarifler

• Patlıcan Kebabı — Kabuğu soyulmadan kalın halkalar hâlinde kesilen patlıcanlarla kuyruk yağlı kıyma köftelerinin aynı şişe sırayla dizilip mangalda pişirilmesiyle…
• Katmer — Yufkadan ince açılan hamurun ortasına kaymak ve iri dövülmüş fıstık konup zarf gibi katlanmasıyla yapılıyor; taş fırında üç-dört dakikada pişiyor.
• Burma Kadayıf — Tel kadayıfın ince bir şerit hâlinde açılıp içine bol Antep fıstığı dizilmesi, metal bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burulması, sade yağla…
• Ali Nazik Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı…
• Lahmacun — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında…
• Beyran Çorbası — Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca…

Benzer Tarifler

• Divriği Pilavı — Haşlanıp didiklenen etin iri çekilmiş karabiber ve yenibaharla harmanlanması, soğanla kavrulup nohut, kuru üzüm ve pirinçle et suyunda pişirilmesi…
• Dartılı Pilav — Kırmızı mercimeğin iri bulgurla birlikte pişirilmesiyle yapılan, Sakarya’da ıslama köftenin yanında verilen pilav.
• Döğme Pilavı — Kabuğu dövülerek soyulan buğdayın bir gece ıslatılıp tereyağında soğanla çevrilmesi ve et suyunda tane tane pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kahküllü Pilav — Pirinç ve kuru fasulyenin tereyağında bol baharatla kavrulup birlikte demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Samsun Pilavı — Kuzu etinin soğan ve baharatla kavrulup pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanan, davet ve özel gün pilavı.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ali Nazik Kebabı Tarifi · Antep Baklavası Tarifi · Beyran Çorbası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası