Beyran Çorbası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca kaynatılmasıyla yapılıyor. Acılığı Antep’in kırmızı biberinden geliyor. Aşağıdaki tarif Gaziantep sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gaziantep sayfasında yer alıyor.
Temel Beyran Çorbası Tarifi
4 kişilik · toplam ≈180 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 1 kg kuzu but
- 1 su bardağı pirinç
- 1 kafa sarımsak
- 1 çay k. Antep pul biberi
- 1 çay k. karabiber
- tuz
- 4 adet lavaş
Yapılışı
- Kuzuyu 2 lt suda 2 saat haşlayın.
- Eti kemikten ayırın, ince kesin.
- Et suyuna yıkanan pirinci ekleyin.
- 20 dk kısık ateşte pişirin.
- Lavaşı kâsenin içine yerleştirin.
- Üzerine et ve pirinçli suyu dökün; sarımsak ve pul biber ekleyin.
Püf noktası: Beyran bir sabah yemeği: kentte beyrancılar gün doğmadan açılıyor, en yoğun saat 06.00-09.00 arası.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında tırnaklı pide ve limon veriliyor; acısı sofrada ayarlanıyor, isteyene az biberli hazırlanıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gaziantep — Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca kaynatılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sahan: Sığ, genellikle bakır servis tavası. Yemek pişirildiği kapta değil, sahanda sofraya gelir; bakır ısıyı tuttuğu için tatlı ve sütlü yemekler geç soğur.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
- Pide: Mayalı hamurun yayvan açılıp harçla ya da harçsız fırınlanması. Yöreye göre hem ekmek hem yemek adıdır: kimi ilde sade ekmektir, kimi ilde kıymalı ve peynirli tabak.
Beyran Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Gaziantep
- 🧭 Sofradaki yeri: Antep’te gün beyranla açılıyor — kuzu incik, pirinç, sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahanda hızla kaynatılan bu çorba bir sabah yemeği ve beyrancılar gün doğmadan açılıyor.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Yazdan kurutulan kiler devreye girer — Beyran soğukta daha da rağbet görür
- 📍 Nerede yenir: Tarihî çarşı hattı — beyran ve katmer. Kale eteğindeki bedesten ve han bölgesi ile Bakırcılar Çarşısı çevresi, sabah yemeklerinin merkezi. Beyrancılar gün doğmadan açılıyor, katmerciler kahvaltı saatinde en yoğun hâlde. İkisi de sırayla denenecekse önce beyran, sonra katmer sırası daha rahat oluyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Beyranı öğleden sonra aramak. Beyran sabah yemeği; beyrancılar gün doğmadan açılıp öğleye doğru kapanıyor. Programı buna göre kurmak gerekiyor.
Beyran çorbası nedir? Kuzu eti, pirinç, sarımsak ve kırmızı biberle uzun süre kaynatılan, yoğun ve baharatlı bir çorbadır. Geleneksel olarak sabah kahvaltısında içilir; tok tutan ve enerji veren yapısıyla özellikle güne başlarken tercih edilir. Acısı ve sıcaklığıyla dikkat çeken bu çorba, taze pişip anında servis edildiğinde makbuldür.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gaziantep.
Gaziantep Mutfağından Diğer Tarifler
- Katmer — Yufkadan ince açılan hamurun ortasına kaymak ve iri dövülmüş fıstık konup zarf gibi katlanmasıyla yapılıyor; taş fırında üç-dört dakikada pişiyor.
- Antep Baklavası — Kâğıt inceliğinde açılan onlarca yufkanın arasına boz renkli Antep fıstığı serpilip sade yağla pişirilmesiyle yapılıyor; şerbeti kaynar tepsiye ılık d
- Ali Nazik Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı
- Lahmacun — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında iki-üç
- Kağıt Kebabı — Kuzu kıyma, ince doğranmış patlıcan, domates ve biberin yağlı kâğıda sarılıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Yuvarlama — Dövme buğday ve kıymadan yapılan nohut tanesi kadar minik köftelerin nohut, et ve yoğurtlu suyla pişirilmesiyle hazırlanıyor; üzerine naneli tereyağı
Benzer Tarifler
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
- Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
- Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
- Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Beyran Çorbası nasıl yapılır?
Kısaca: Kuzuyu 2 lt suda 2 saat haşlayın. Son adımda üzerine et ve pirinçli suyu dökün; sarımsak ve pul biber ekleyin.
Beyran Çorbası yaparken nelere dikkat etmeli?
Beyran bir sabah yemeği: kentte beyrancılar gün doğmadan açılıyor, en yoğun saat 06.00-09.00 arası.
Beyran Çorbası nereye ait?
Gaziantep mutfağının yemeklerinden. Gaziantep sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Beyran Çorbası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 3 saat, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Beyran Çorbası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sakala Çarpan Çorbası, Ekşili Çorba, Bamya Çorbası. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ali Nazik Kebabı Tarifi · Antep Baklavası Tarifi · Burma Kadayıf Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası