Kağıt Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzu etinin ince doğranmış patlıcan, domates, biber ve kuyruk yağıyla birlikte yağlı kâğıda sarılıp taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor. Kâğıdın kapattığı buhar eti kendi suyunda yumuşatıyor; sebzeler biçimini koruyor ve tabağın dibinde yağ birikmiyor. Porsiyon başına tek paket hazırlanıyor. Kağıt Kebabı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Gaziantep, Malatya illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Malatya sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.
Temel Kağıt Kebabı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 600 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 soğan
- 1 sivri biber
- 1 domates
- 4-5 mantar (isteğe bağlı)
- 1/2 su bardağı bezelye
- tuz, karabiber, kekik
- Yağlı kağıt (pişirme kağıdı)
Yapılışı
- Eti az yağda ya da kendi yağında soteleyin.
- Doğranmış soğan, biber ve mantarı ekleyip kavurun.
- Domates, bezelye, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
- Yağlı kağıtları ikiye katlayıp harcı ortalarına paylaştırın.
- Kağıtların kenarlarını kıvırarak kapalı paketler yapın.
- Önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-40 dk pişirin.
Püf noktası: Malatya’da kâğıt sofrada açılıyor ; çıkan koku yemeğin imzası sayılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Paket sofrada açıldığında çıkan koku bu kebabın imzası sayılıyor.
İl İl Ne Değişiyor?
Gaziantep sürümü
Kuzu kıyma, ince doğranmış patlıcan, domates ve biberin yağlı kâğıda sarılıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor. Kâğıt buharı içeride tuttuğu için et kendi suyunda yumuşuyor, sebzeler dağılmadan kalıyor ve tabakta yağ birikmiyor. Paket sofrada açıldığında çıkan koku bu kebabın imzası sayılıyor. Malzemede ayrışan yanı: 600 g kuzu kuşbaşı ya da kıymadan köfte, 2 patlıcan, 2 patates, 2 domates, 2 sivri biber, 1 kuru soğan, 2 diş sarımsak. Bu sürümde pişirme süresi 75 dk, porsiyon 4 kişilik.
Malatya sürümü
Fırın ısısı yüksek tutulursa kâğıt yanıyor, et kuruyor. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 4 kişilik.
Süre ve porsiyon karşılaştırması
Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 60 dk, 75 dk; porsiyon başına 450 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.
2 İlin Kağıt Kebabı
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gaziantep — Kuzu kıyma, ince doğranmış patlıcan, domates ve biberin yağlı kâğıda sarılıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Malatya — Kuzu etinin ince doğranmış patlıcan, domates, biber ve kuyruk yağıyla birlikte yağlı kâğıda sarılıp taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
Malatya Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymayla dolu iri köfteler ile içi boş küçük bulgur köftelerinin nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Patlıcan Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin yağıyl
- Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , k
- Siron — Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane gezinili
- Kiraz Yaprağı Sarması — Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma.
- Kayısı Dolması — Kuru kayısıların ılık suda yumuşatılıp içlerinin pirinç, kıyma ve baharatla doldurulması, tencerede kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
- Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kağıt Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Eti az yağda ya da kendi yağında soteleyin. Son adımda önceden ısıtılmış 200°C fırında 30-40 dk pişirin.
Kağıt Kebabı yaparken nelere dikkat etmeli?
Malatya’da kâğıt sofrada açılıyor ; çıkan koku yemeğin imzası sayılıyor.
Kağıt Kebabı hangi illerde yapılıyor?
Sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Gaziantep, Malatya illerinde yer alıyor. Ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor; her ilin kendi sürümü o ilin sayfasında anlatılıyor.
Kağıt Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kağıt Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Adana Kebabı, Patlıcan Kebabı, Tandır Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Patlıcan Kebabı Tarifi · Ali Nazik Kebabı Tarifi · Pestil Kavurması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası