Antep Baklavası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kâğıt inceliğinde açılan onlarca yufkanın arasına boz renkli Antep fıstığı serpilip sade yağla pişirilmesiyle yapılıyor; şerbeti kaynar tepsiye ılık dökülüyor ki hamur çıtırlığını korusun. Kare kesilen klasik sürümün yanında kuru baklava, şöbiyet ve bülbül yuvası aynı hamurun akrabaları. Aşağıdaki tarif Gaziantep sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gaziantep sayfasında yer alıyor.
Temel Antep Baklavası Tarifi
12 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal
Malzemeler
- 500 g baklava yufkası (kâğıt inceliğinde)
- 300 g sade yağ
- 400 g boz renkli Antep fıstığı (çekilmiş)
- Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su
- Yarım limonun suyu
- Geniş bakır tepsi
- Servis için kaymak
Yapılışı
- Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve ılık kalacak şekilde kenara alın.
- Yufkaların yarısını tepsiye, her katın arasına sade yağ sürerek dizin.
- Boz renkli çekilmiş fıstığı eşit bir tabaka hâlinde serpin.
- Kalan yufkaları yine yağlayarak üste dizin ve üstünü fazla yağla kapatın.
- Baklavayı pişirmeden önce kare kesin; pişmiş baklava kesilirken katları dağılıyor.
- 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin ve tepsi kaynar hâldeyken ILIK şerbeti gezdirin; şerbetin ılık olması hamurun çıtırlığını koruyor.
Püf noktası: Buzdolabına konmuyor: oda sıcaklığında bir-iki gün içinde tüketilmesi gerekiyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Gaziantep: Baklavayı pişirmeden önce kare kesin; pişmiş baklava kesilirken katları dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gaziantep — Kâğıt inceliğinde açılan onlarca yufkanın arasına boz renkli Antep fıstığı serpilip sade yağla pişirilmesiyle yapılıyor; şerbeti kaynar tepsiye ılık dökülüyor ki hamur çıtırlığını korusun.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
Antep Baklavası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Gaziantep
- 🧭 Sofradaki yeri: Türkiye’nin çoğu şehrinde ev mutfağında kalan işler burada zanaata dönüşmüş durumda; bir baklava ustasının yalnızca hamur açmayı öğrenmesi yıllar alıyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Tatlı ayrı bir öğün gibi; baklava yemek sonrası değil, ikindi vakti kendi başına yeniyor.
- 📅 Ne zaman: Ağustos sonu–Eylül: Antep fıstığı hasadı
- 📍 Nerede yenir: Merkez — kebap ve tatlı. Ali Nazik, kâğıt kebabı ve fırın kebapları akşam sofrasının tabakları; baklavacılar ise gün boyu açık. Antep’te tatlı yemek için yemek sonrası beklenmiyor, ikindi vakti ayrı bir ziyaret sayılıyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Baklavayı buzdolabına koymak. Soğukta sade yağ donuyor, hamur sertleşiyor ve baklava ilk günkü çıtırlığını kaybediyor. Doğrusu oda sıcaklığında, kutusu aralık şekilde bir-iki gün içinde tüketmek.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Kuru baklava ve fıstıklı sarma. Şerbeti az olduğu için yola en dayanıklı tatlılar; oda sıcaklığında birkaç gün gidiyor. Yaş baklava aynı gün tüketilecekse alınmalı, buzdolabına konmamalı.
Antep baklavasını özel kılan nedir? Kat kat açılan incecik yufka, bol Antep fıstığı ve gerçek tereyağıyla hazırlanması onu ayrıcalıklı kılar. Yörenin fıstığı ve baklavası coğrafi işaretli ürünler arasındadır; ustalık isteyen hamur açma tekniği ve şerbet dengesi tadın belirleyicisidir. Yufkanın çıtırlığı ile fıstığın bolluğu onu dünya çapında tanınır kılmıştır.
Antep baklavası neden farklı sayılıyor? Üç sebebi var: hamur, yağ ve fıstık. Yufkalar kâğıt inceliğinde ve onlarca kat açılıyor, pişirmede sade yağ kullanılıyor, üzerine bölgenin boz renkli fıstığı giriyor. Şerbet kaynar tepsiye ılık dökülüyor ki hamur çıtırlığını korusun. 2013‘te Avrupa Birliği coğrafi işaret tescili alan ilk Türk ürünü oldu. Sofrada da farklı konumlanıyor: yemek sonrası değil, ikindi vakti kendi başına yeniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gaziantep.
Gaziantep Mutfağından Diğer Tarifler
- Katmer — Yufkadan ince açılan hamurun ortasına kaymak ve iri dövülmüş fıstık konup zarf gibi katlanmasıyla yapılıyor; taş fırında üç-dört dakikada pişiyor.
- Ali Nazik Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanın kabuğu soyulup bıçakla didikleniyor, süzme yoğurt ve sarımsakla karıştırılıyor; üzerine tereyağında kavrulmuş kuzu kuşbaşı
- Lahmacun — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında iki-üç
- Beyran Çorbası — Kuzu incik etinin didiklenip pirinç, dövülmüş sarımsak ve kırmızı biberle bakır sahana konması, üzerine kaynar et suyu dökülüp yüksek ateşte hızlıca k
- Kağıt Kebabı — Kuzu kıyma, ince doğranmış patlıcan, domates ve biberin yağlı kâğıda sarılıp fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Yuvarlama — Dövme buğday ve kıymadan yapılan nohut tanesi kadar minik köftelerin nohut, et ve yoğurtlu suyla pişirilmesiyle hazırlanıyor; üzerine naneli tereyağı
Benzer Tarifler
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
- 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Antep Baklavası nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve ılık kalacak şekilde kenara alın. Son adımda 180 derece fırında 35-40 dakika pişirin ve tepsi kaynar hâldeyken ILIK şerbeti gezdirin; şerbetin ılık olması hamurun çıtırlığını koruyor.
Antep Baklavası yaparken nelere dikkat etmeli?
Buzdolabına konmuyor: oda sıcaklığında bir-iki gün içinde tüketilmesi gerekiyor.
Antep Baklavası nereye ait?
Gaziantep mutfağının yemeklerinden. Gaziantep sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Antep Baklavası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 120 dk, porsiyon başına yaklaşık 550 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Antep Baklavası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Afyon Lokumu, İrmik Helvası, Amasya Elması Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Burma Kadayıf Tarifi · Ali Nazik Kebabı Tarifi · Beyran Çorbası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası