Elazığ mutfağının kökleri, tarihi Harput’un taş sokaklarına kadar uzanır; adını oradan alan sulu Harput köftesi bu sofranın simgesidir. Bağ kültürünün mirası olan cevizli orcik ile baharatlı kömbe tatlı ve tahıl damağını taşırken, içli pilav ve çorbalar günlük öğünleri doldurur. Et, bulgur ve ceviz burada sık buluşur.
Harput Köftesi
Bulgur ve kıymanın yoğrulmasıyla hazırlanan Harput köftesi, Elazığ mutfağının en bilinen ve doyurucu lezzetlerinden biridir.
📖 Harput Köftesi Tarifi
Harput Köftesi
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
200 g ince bulgur
200 g kıyma
1 soğan
tuz, pul biber, karabiber
1 yumurta
Hazırlanışı:
Bulguru ıslatıp şişirin.
Kıyma, yumurta ve soğanla yoğurun.
Yuvarlak köfteler yapın.
Kaynar tuzlu suda 15 dk haşlayın.
Tereyağı sosuyla servis edin.
💡 Yoğurtlu sos ile servis edilir.
Orcik (Cevizli Sucuk)
Üzüm şırası ve cevizle hazırlanan orcik, Elazığ’ın en tanınan yöresel tatlı ürünlerinden biridir.
📖 Orcik (Cevizli Sucuk) Tarifi
Orcik (Cevizli Sucuk)
👥 8 kişilik ⏱ 2 gün (kuruma dahil) 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 lt üzüm şırası
1 su bardağı un, yarım su bardağı nişasta
300 g ipe dizili ceviz içi
1 çay k. tarçın
Hazırlanışı:
Cevizleri ipliğe dizin.
Şırayı kaynatın.
Un ve nişastayı soğuk suyla ezip ekleyin, koyu kıvama getirin (herle).
Dizili cevizleri batırıp asın, kurumaya bırakın.
İşlemi 3-4 kez tekrarlayıp kurutun.
Kuruyunca dilimleyin.
💡 Elazığ’ın cevizli sucuğu (orcik); ince dilimlenip çay yanında ikram edilir.
Lobik Çorbası
Kuru fasulye ve bulgurla hazırlanan lobik çorbası, Elazığ mutfağında besleyici bir başlangıç olarak öne çıkar.
📖 Lobik Çorbası Tarifi
Lobik Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈270 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı kuru börülce (Elazığ'da 'lobik' börülceye verilen addır)
1,5 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
1 adet kuru soğan
1 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ (isteğe göre 1-2 yemek kaşığı kavurma)
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
6 su bardağı et suyu (veya su)
1,5 çay kaşığı tuz
Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber, kuru nane
Hazırlanışı:
Börülceyi ve aşurelik buğdayı ayrı kaplarda bir gece bol soğuk suda ıslatın; ertesi gün sularını süzün.
Börülceyi bol suda yarı yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) ön haşlama yapıp süzün.
Kuru soğanı küçük doğrayıp sarımsağı kıyın; tencerede tereyağını (veya kavurmayı) eritip soğan ile sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.
Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana, yağı dönene kadar 2-3 dakika kavurun.
Et suyunu (veya suyu) ekleyip kaynatın; kaynayınca süzülmüş aşurelik buğdayı ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Ön haşlaması yapılmış börülceyi ekleyip buğday ile börülce iyice yumuşayıp çorba kıvam alana kadar 10-15 dakika daha pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin.
Tuzu ekleyip karıştırın; küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi çekin ve sosu çorbanın üzerinde gezdirin.
Ocaktan almadan önce kuru naneyi serpip birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.
💡 Üzerine kızdırılmış tereyağı-pul biber sosu gezdirip taze nane serpin; yanında bol limon ve yufka/tandır ekmeğiyle sıcacık ikram edin.
Kömbe
Baharatlı hamurla hazırlanan kömbe, Elazığ’da özellikle bayram ve özel gün sofralarında yapılan geleneksel bir hamur işidir.
📖 Kömbe Tarifi
Kömbe
👥 8 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 4 su bardağı un, 1 çay k. karbonat, tuz, su
İç: 1 su bardağı dövülmüş ceviz, kavurma yağı/tereyağı
Üzeri: tereyağı + sıvı yağ, susam (küncü)
Hazırlanışı:
Un, karbonat, tuz ve suyla hamur yoğurup 15 dk dinlendirin.
Bezelere bölüp ince açın.
Bir kata yağ, bir kata ceviz gelecek şekilde katlayın.
Son kata yağ sürün.
Üzerine susam serpin.
200°C fırında kızarana dek pişirip dilimleyin.
💡 Elazığ’ın küncülü kömbesi; cevizli, çay yanında servis edilir.
İçli Pilav
Kuzu eti, fıstık ve kuru üzümün pirinçle buluşturulduğu bu pilav, Elazığ’ın şenlik sofralarında hazırlanan, hem görsel hem lezzet açısından zengin bir yemektir.
📖 İçli Pilav Tarifi
İçli Pilav
👥 6 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
300 g kuzu eti
50 g Antep fıstığı
50 g kuru üzüm
2 soğan
3 yemek k. tereyağı
3 su bardağı et suyu
tuz, karabiber, tarçın, kimyon
Hazırlanışı:
Tereyağında eti kavurun.
Soğanları ekleyin.
Pırasayı ekleyip kavurun.
Pirinci ekleyin, kavurun.
Et suyunu ekleyin.
Kısık ateşte 18 dk pişirin; fıstık ve üzümü ekleyin, 10 dk dem verin.
💡 Düğün ve özel günlerde servis edilir.
Kelle Söğüş
Haşlanmış kuzu kellesinin dilimlenerek soğan ve baharatlarla servis edildiği söğüş, Elazığ’ın geleneksel et kültürünü en yalın haliyle yansıtan bir lezzettir.
📖 Kelle Söğüş Tarifi
Kelle Söğüş
👥 4 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈330 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 adet kuzu kellesi (temizlenmiş)
Tuz
Servis: kekik, kimyon, pul biber, limon
Yanında: ekmek, soğan
Hazırlanışı:
Kelleyi iyice temizleyip yıkayın.
Tuzlu suda yumuşayana dek (2-3 saat) haşlayın.
Etleri kemikten ayırıp didikleyin.
Söğüş halinde dilimleyip tabağa dizin.
Üzerine kekik, kimyon ve pul biber serpin.
Limon sıkıp ekmek ve soğanla servis edin.
💡 Elazığ’ın kelle söğüşü; kekik, limon ve ekmekle servis edilir.
Peynir Helvası
Taze peynirin eriyen şekerle birleştirildiği bu helva, Elazığ’ın süt ve peynir üretim geleneğini tatlıya dönüştüren kendine özgü bir tatlıdır.
📖 Peynir Helvası Tarifi
Peynir Helvası
👥 4 kişilik ⏱ 15 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
200 g taze peynir
3 yemek k. un
2 yemek k. tereyağı
3 yemek k. şeker
Hazırlanışı:
Tereyağında unu kavurun.
Peyniri ufalayıp ekleyin.
Şeker ekleyin.
Karıştırarak eriyene kadar pişirin.
💡 Sıcak servis edilir.
Tarhana Çorbası
Elazig sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini simgeler.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Elazığ Mutfağının Karakteri
Yöre, Doğu Anadolu’nun batı eşiğinde, eski Harput yerleşiminin çevresinde gelişmiştir. Karasal iklim burada da uzun ve soğuk kışlar getirir, ancak ovadaki bağlar ve bahçeler üzüm ile cevizi bolca sofraya sokmuştur. Bu yüzden üzüm pekmezi ve ceviz, tatlıların temel malzemesi olmuş; bulgur, et ve baklagiller ise günlük yemeklerin belkemiğini kurmuştur. Tarihi doku, mutfağa köklü bir çeşitlilik kazandırmıştır.
Sofranın imzası, cevizle sarılıp pekmeze batırılan orcik ile ince bulgurdan yoğrulan sulu Harput köftesidir. Kömbe, tarçın ve çörek otu gibi baharatlarla hazırlanan bir çörektir; peynir helvası ise taze peynirle irmiğin buluştuğu sıcak bir tatlıdır. Lobik çorbası ve tarhana çorbası ısıtıcı başlangıçları, içli pilav ile kelle söğüş ise doyurucu ana yemekleri temsil eder.
Elazığ Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Harput köftesi neden içli köfteden farklı?
Harput köftesi, ince bulgurla yoğrulup küçük yuvarlanan ve etli bir suda pişirilen sulu bir köftedir. İçli köfte gibi kalın kabuklu ve dolgulu değildir; daha çok çorbamsı bir yemek olarak sofraya gelir. Üzerine nane ve tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilmesi yaygındır.
Orcik (cevizli sucuk) nasıl yapılır?
İpe dizilen ceviz içleri, üzüm pekmezinden hazırlanan koyu kıvamlı bir karışıma birkaç kez batırılıp kurutulur. Kat kat kaplanan ceviz, sucuğa benzer bir görünüm alır. Şeker eklenmeden meyve pekmeziyle tatlandığı için hem doğal hem dayanıklıdır; kışlık kuru tatlı olarak saklanır ve dilimlenerek yenir.
Kömbe nasıl bir tatlıdır?
Kömbe, un ve tereyağıyla yoğrulan, içine tarçın, çörek otu ve kimi zaman ceviz konulan geleneksel bir çörektir. Bazen kalıpla desen verilerek fırınlanır. Hafif tatlı ve baharatlı bir tada sahiptir; bayram ve özel günlerde hazırlanıp çayla birlikte ikram edilmesi Elazığ’da yaygın bir gelenektir.
Peynir helvası neyle yapılır?
Taze, tuzsuz peynirle irmik ya da un, şeker ve tereyağının birlikte pişirilmesiyle yapılan sıcak bir tatlıdır. Pişerken peynir eriyip hamura yayılır, bu da helvaya ipeksi ve hafif tuzlu-tatlı bir tat verir. Genellikle sıcak servis edilir; üzerine ceviz ya da fıstık serpilebilir.
Elazığ’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Elazığ’ın en meşhur yemeği, dövme köftenin ustalık isteyen hali Harput köftesidir. Üzümün cevizle buluştuğu orcik (cevizli sucuk) ilin tatlı simgesi, lobik çorbası ise yöreye özgü lezzetidir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
