Kara Kavurma Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuşbaşı doğranan etin kendi yağı ve tereyağıyla, su eklenmeden uzun süre kavrulup rengi koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor; adını bu koyu renkten alıyor. Elazığ’da kara kavurma, tarhana, turşu ve pestille birlikte kışa hazırlanan ev ürünlerinden sayılıyor; kavanozlara basılıp üzeri yağla kapatılarak saklanıyor. Aşağıdaki tarif Elazığ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Elazığ sayfasında yer alıyor.

Temel Kara Kavurma Tarifi

8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

• 1,5 kg dana ya da koyun eti (kuşbaşı, yağlı kısımlardan)
• 100 g kuyruk yağı ya da iç yağı
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1,5 yemek kaşığı tuz (sona)
• 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı pul biber
• Saklamak için temiz cam kavanoz

Yapılışı

1. Eti ceviz büyüklüğünde kuşbaşı doğrayın ve kalın tabanlı döküm bir tencerede kuyruk yağını kısık ateşte eritin.
2. Eti tencereye tek kat oluşturacak kadar, gerekirse iki partide ekleyin ve yüksek ateşte yüzeyi mühürlenene kadar çevirin.
3. Et suyunu salınca ateşi orta seviyeye alın ve su tamamen çekilip et kendi yağında cızırdayana kadar karıştırarak pişirin.
4. Tereyağını ekleyip ateşi kısın ve eti 40-45 dakika, ara ara çevirerek koyu kahverengiye dönene kadar kavurun.
5. Tuzu ve baharatları pişmenin son on dakikasında ekleyin; erken atılan tuz etin suyunu çekip onu sertleştiriyor.
6. Sıcak kavurmayı kavanozlara bastırarak doldurun, üzerini tencerede kalan erimiş yağla tamamen kapatıp serin yerde saklayın.

Püf noktası: Tuzu ve baharatları pişmenin son on dakikasında ekleyin; erken atılan tuz etin suyunu çekip onu sertleştiriyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Elazığ: Eti tencereye tek kat oluşturacak kadar, gerekirse iki partide ekleyin ve yüksek ateşte yüzeyi mühürlenene kadar çevirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kışın yumurtayla, pilavın üstünde ya da sıcak ekmekle yeniyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Elazığ — Kuşbaşı doğranan etin kendi yağı ve tereyağıyla, su eklenmeden uzun süre kavrulup rengi koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor; adını bu koyu renkten alıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
• Tarhana: Yoğurt, un ve sebzenin yoğrulup mayalandıktan sonra kurutulmasıyla yapılan kışlık çorbalık. Kurutma kuru havaya ihtiyaç duyduğu için sahil değil dağ ve yayla mutfağının ürünüdür.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Elazığ Mutfağından Diğer Tarifler

• İçli Köfte — İnce bulgurun az kıymayla uzun uzun yoğrulup avuçta oyulması, içine cevizli ve soğanlı kavrulmuş kıyma doldurulup ağzı kapatılarak kızgın yağda…
• Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar çırpılarak katılmasıyla yapılıyor.
• Harput Köftesi — Islatılıp şişirilen ince bulgurun kıyma, yumurta ve soğanla yoğrulması, yuvarlak köfteler hâline getirilip kaynar tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Lobik Çorbası — Elazığ’da börülceye verilen ad olan lobiğin, dövme buğday, soğan, sarımsak ve salçayla birlikte uzun süre kaynatılmasıyla pişiyor; üzerine tereyağı…
• Kömbe — Hamurun tarçın, karanfil ve şekerle baharatlanıp kalıpla biçimlendirilerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• İçli Pilav — Kuzu eti, iç fıstık ve kuru üzümün tereyağında kavrulup pirinçle demlendirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
• Kavurma — Kuzu etinin kendi yağında, ağır ateşte suyunu çekene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Rize Kavurması — Dana etinin baharat kalabalığı olmadan, soğan ve tuzla kendi suyunu çekene kadar pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Van Kavurması — Kuzu etinin kendi yağında, düşük ateşte suyunu çekene kadar uzun süre pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Harput Köftesi Tarifi · İçli Köfte Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası