İçli Pilav Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu eti, kuş üzümü, badem ya da fıstık, tarçın ve karabiberin pirinçle buluştuğu şenlik pilavı . Şanlıurfa’da düğün ve büyük davet sofralarının değişmezi; kaburga dolmasının içine de aynı pilav giriyor. Pirinç önceden yıkanıp bekletiliyor, iç malzeme tereyağında ayrı kavruluyor, sonra birleştiriliyor. İçli Pilav, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Elazığ, Şanlıurfa illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Şanlıurfa sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel İçli Pilav Tarifi

6 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı pirinç
• 300 g kuzu eti (küp)
• 50 g badem ya da Antep fıstığı
• 3 yemek kaşığı kuş üzümü
• 2 kuru soğan, 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3 su bardağı et suyu
• Tuz, karabiber, tarçın, yenibahar

Yapılışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 20 dakika bekletip durulayın ve süzün.
2. Bademi ya da fıstığı tereyağında ayrı kavurun; iç malzeme ayrı kavrulup sonra birleştiriliyor.
3. Eti aynı tavada mühürleyip soğanı ekleyin ve pembeleştirin.
4. Kuş üzümü ve baharatları katıp pirinci ilave edin, taneler yağı çekene kadar çevirin.
5. Et suyunu ekleyip kısık ateşte 18 dakika pişirin.
6. Ocaktan alıp üzerini bezle örtün ve 10 dakika demlendirin; taneler dağılmasın diye karıştırılmadan servis ediliyor.

Püf noktası: Tanelerin dağılmaması için pişince demlenmesi ve karıştırılmadan servis edilmesi gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Elazığ’da içli pilav Harput sofrasının şenlik yemeği; et yemeğinin yanına değil, kendisi ana yemek olarak sofraya geliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Elazığ sürümü

Kuzu eti, iç fıstık ve kuru üzümün tereyağında kavrulup pirinçle demlendirilmesiyle yapılıyor. Elazığ’da içli pilav Harput sofrasının şenlik yemeği; et yemeğinin yanına değil, kendisi ana yemek olarak sofraya geliyor. Üstüne tarçın serpiliyor. Malzemede ayrışan yanı: 300 g kuzu eti, 50 g antep fıstığı, 3 yemek kaşığı kuru üzüm. Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 6 kişilik.

2 İlin İçli Pilav

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Elazığ — Kuzu eti, iç fıstık ve kuru üzümün tereyağında kavrulup pirinçle demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Şanlıurfa — Kuzu eti, kuş üzümü, badem ya da fıstık, tarçın ve karabiberin pirinçle buluştuğu şenlik pilavı .

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Dolma: İçi boşaltılan sebzenin ya da meyvenin harçla doldurulması. Zeytinyağlı olanı soğuk, etli olanı sıcak yenir.

İçli Pilav: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Elazığ

• 🧭 Sofradaki yeri: İçli pilav, kuzu etinin fıstık ve kuru üzümle pirince karışması; şenlik ve davet sofrasının pilavı.
• 🧭 Sofradaki yeri: Yemekte Harput köftesi öne çıkar — içli köftenin haşlanarak pişirilen yöresel biçimi.
• 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — Harput köftesi ve içli köfte. Esnaf lokantaları bu iki tabağın asıl adresi; öğle saatlerinde tencere yemekleri de çeşitleniyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: İçli pilavda kuru üzümü doğrudan atmak. Üzüm önce ılık suda bekletilmeli; kuru eklenirse pilavın suyunu çekiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Adıyaman’a göre: İçli köfte iki ilde de güçlü; Elazığ’ın ayırt edici yanı ince bulgurla yapılan Harput köftesi ve bağ ürünleri.

Harput köftesi neden içli köfteden farklı? Harput köftesi, ince bulgurla yoğrulup küçük yuvarlanan ve etli bir suda pişirilen sulu bir köftedir. İçli köfte gibi kalın kabuklu ve dolgulu değildir; daha çok çorbamsı bir yemek olarak sofraya gelir. Üzerine nane ve tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilmesi yaygındır.

Şanlıurfa

• 🧭 Sofradaki yeri: Kaburga dolması ile içli pilav da aynı mantığın uzantısı: tek kişilik değil, kalabalık için pişirilen gösteri yemekleri.
• 🧭 Sofradaki yeri: Urfa kebabı ile çiğ köfte ilin iki simge tabağıdır; borani ve içli pilav sofranın derinliğini gösterir.
• 📅 Ne zaman: Düğün / bayram: Kalabalık sofra geleneği
• ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre: Antep’in biberi parlak ve keskin, Urfa’nın isotu terletilerek kurutulduğu için koyu renkli ve geç acı veriyor. Antep tatlısı fıstık üzerine kurulu, Urfa’nınki ceviz ve hamur üzerine. Antep’in içli köftesi yerine Urfa’da çiğ köfte sofranın merkezinde.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Elazığ · Şanlıurfa.

Şanlıurfa Mutfağından Diğer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine iç pilav (pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü, baharat) doldurulması ve fırında saatlerce pişiril
• Lahmacun — İnce açılan hamurun üzerine kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz ve isot harcının yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Urfa Kebabı — Zırhla kıyılan kuzu etinin kuyruk yağıyla yoğrulup geniş şişe sıvanarak meşe kömürü közünde pişirilmesiyle yapılıyor.
• Borani — Yoğurt, sarımsak ve mevsim sebzesinin bir araya geldiği hafif bir yemek; Şanlıurfa’da genellikle ıspanak, pazı ya da kabakla hazırlanıyor.
• Şıllık Tatlısı — Krep inceliğinde açılan hamurun sacda tek tek pişirilip aralarına dövülmüş ceviz serpilerek katlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Cevizli Pilav — Tereyağında ayrı kavrulan iç cevizin pirinçle birleştirilip demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
• Bulgur Pilavı — Tereyağında kavrulan soğan ve salçanın üzerine bulgurun eklenip sıcak et suyuyla demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Antalya Pilavı — Nohut ve koyun etinin pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; et suyu pilavın temelini oluşturuyor.
• Hamsili Pilav — Ayıklanan hamsilerin tepsinin kenarına dizilip ortasına soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık ve baharatla hazırlanan pilavın konması, üzerinin yine hamsi

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Borani Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası