Kelle Söğüş Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor. Üzerine kimyon, pul biber ve limon ekleniyor. Et sıcak veriliyor; soğuyan kelle etinin jelatini donup ağızda ağırlaşıyor. Kelle Söğüş, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Elazığ, Niğde illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Niğde sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kelle Söğüş Tarifi

4 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal

Malzemeler

• 1 adet kuzu kellesi (temizlenmiş)
• 2 yemek kaşığı tuz
• 1 kuru soğan
• Servis için kekik, kimyon, pul biber
• 1 limon
• Yanında ekmek
• Geniş tencere

Yapılışı

1. Kelleyi iyice yıkayıp soğuk suda bekletin ve suyunu birkaç kez tazeleyin.
2. Tuzlu suya soğanla birlikte koyup kaynamaya bırakın.
3. Köpüğünü alın; alınmayan köpük hem suyu bulandırıyor hem kokuyu bırakmıyor.
4. Kısık ateşte 2-3 saat haşlayın, kaynatmayın; sert kaynama eti dağıtıyor.
5. Etleri kemikten ayırıp iri parçalar hâlinde tabağa dizin.
6. Sıcakken servise verin, soğuyunca yağı donup dokusu bozuluyor.

Püf noktası: Niğde’de kelle söğüş bir sabah yemeği; söğüşçüler erken açılıyor ve kelle gece boyunca kaynatılmış oluyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Elazığ: Elazığ’da kelle söğüş gece sofrasının tabağı; söğüşçüler akşam saatlerinde açılıyor ve tezgâh gece boyunca açık kalıyor.
• Niğde: Sıcakken servise verin, soğuyunca yağı donup dokusu bozuluyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Elazığ’da kelle söğüş gece sofrasının tabağı; söğüşçüler akşam saatlerinde açılıyor ve tezgâh gece boyunca açık kalıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Elazığ sürümü

Haşlanan kuzu kellesinin kemiklerinden ayrılıp dilimlenmesi ve soğanla tabağa alınmasıyla hazırlanıyor. Elazığ’da kelle söğüş gece sofrasının tabağı; söğüşçüler akşam saatlerinde açılıyor ve tezgâh gece boyunca açık kalıyor. Üzerine kekik, pul biber ve limon ekleniyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 defne yaprağı, yanında ekmek ve kuru soğan. Bu sürümde pişirme süresi 120 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Kelle Söğüş

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Elazığ — Haşlanan kuzu kellesinin kemiklerinden ayrılıp dilimlenmesi ve soğanla tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
• Niğde — Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.

Kelle Söğüş: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Elazığ

• 🧭 Sofradaki yeri: Kelle söğüş sabahın yemeği: haşlanan kuzu kellesi dilimlenip soğan ve baharatla veriliyor, erken saatte tezgâha çıkıyor.
• 📍 Nerede yenir: Sabah tezgâhları — kelle söğüş. Erken saatte çıkıyor ve genelde öğleye kadar tükeniyor; kahvaltı geleneğinin parçası olarak yeniyor.

Niğde

• 🧭 Sofradaki yeri: Kelle söğüş, uzun süre haşlanan kuzu kellesinin kemiklerinden ayrılıp dilimlenerek soğan, maydanoz ve baharatlarla verilmesi.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Sabah tezgâhı ve fırın geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kelle söğüşü öğleden sonra aramak. Sabah tezgâhına çıkan bir yemek; genelde öğleye kadar tükeniyor.

Kelle söğüş ne demektir? Kelle söğüş, haşlanan kuzu veya koyun kellesinden alınan etlerin soğuk olarak, ince ince doğranıp sunulmasıdır. Genellikle üzerine tuz, kekik ve limon serpilir, yanında ekmekle yenir. Niğde’de ve İç Anadolu’nun birçok yöresinde kahvaltı ya da meze niyetine tüketilen geleneksel bir lezzettir.

Kelle söğüş ne zaman yenir? Sabah. Uzun süre haşlanan kuzu kellesi kemiklerinden ayrılıp dilimleniyor ve soğan, maydanoz ve baharatlarla veriliyor; yağ ya da sos kullanılmıyor, tat etin kendisinden ve limon-sumaktan geliyor. Erken saatte tezgâha çıkıyor ve genelde öğleye kadar tükeniyor. Yani bu tabak için sabah kalkmak gerekiyor; öğleden sonra aramak çoğu zaman sonuç vermiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Elazığ · Niğde.

Niğde Mutfağından Diğer Tarifler

• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Niğde Tava — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mazaklı Köfte — İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tahinli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çekme Helvası — Un ve tereyağının uzun süre kavrulup şeker şurubuyla birleştirilmesi ve hamurun defalarca çekilerek ince lifli bir yapıya getirilmesiyle yapılıyor.
• Pekmezli Yufka — İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.

Benzer Tarifler

• Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
• Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
• Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
• Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Bor Söğürmesi Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Dolanger Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası