Lobik Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Elazığ’da börülceye verilen ad olan lobiğin, dövme buğday, soğan, sarımsak ve salçayla birlikte uzun süre kaynatılmasıyla pişiyor; üzerine tereyağı ya da kavurma ekleniyor. Baklagil ile tahılın aynı kapta buluştuğu, tek başına doyuran bir kış çorbası. Aşağıdaki tarif Elazığ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Elazığ sayfasında yer alıyor.

Temel Lobik Çorbası Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈270 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı kuru börülce (Elazığ'da 'lobik' börülceye verilen addır)
• 1,5 su bardağı aşurelik buğday (dövme)
• 1 adet kuru soğan
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya sade yağ (isteğe göre 1-2 yemek kaşığı kavurma)
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 6 su bardağı et suyu (veya su)
• 1,5 çay kaşığı tuz
• Üzeri için 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı pul biber, kuru nane

Yapılışı

1. Börülceyi ve aşurelik buğdayı ayrı kaplarda bir gece bol soğuk suda ıslatın; ertesi gün sularını süzün.
2. Börülceyi bol suda yarı yumuşayana kadar (yaklaşık 15-20 dakika) ön haşlama yapıp süzün.
3. Kuru soğanı küçük doğrayıp sarımsağı kıyın; tencerede tereyağını (veya kavurmayı) eritip soğan ile sarımsağı pembeleşene kadar kavurun.
4. Domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana, yağı dönene kadar 2-3 dakika kavurun.
5. Et suyunu (veya suyu) ekleyip kaynatın; kaynayınca süzülmüş aşurelik buğdayı ekleyip kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
6. Ön haşlaması yapılmış börülceyi ekleyip buğday ile börülce iyice yumuşayıp çorba kıvam alana kadar 10-15 dakika daha pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin.
7. Tuzu ekleyip karıştırın; küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi çekin ve sosu çorbanın üzerinde gezdirin.
8. Ocaktan almadan önce kuru naneyi serpip birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Püf noktası: Börülce ve buğday önceden ıslatılmalı, yoksa pişme süresi uzuyor ve taneler sert kalıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Elazığ: Ön haşlaması yapılmış börülceyi ekleyip buğday ile börülce iyice yumuşayıp çorba kıvam alana kadar 10-15 dakika daha pişirin; gerekirse sıcak su ekleyin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Elazığ — Elazığ’da börülceye verilen ad olan lobiğin, dövme buğday, soğan, sarımsak ve salçayla birlikte uzun süre kaynatılmasıyla pişiyor; üzerine tereyağı ya da kavurma ekleniyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Lobik Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Elazığ

• 🧭 Sofradaki yeri: Lobik çorbası, yörede börülceye verilen adla anılıyor ve börülce ile dövme buğdayın aynı kapta uzun süre kaynatılmasıyla pişiyor; tek başına doyuran bir kış çorbası.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; ısıtan ve doyuran sofra
• ⚠️ Sık yapılan hata: Lobik için kuru fasulye kullanmak. Elazığ’da lobik börülce demek; kuru fasulyeyle yapılan çorba farklı bir yemek oluyor.

Lobik çorbası neyden yapılır? Adı yanıltıcı olabiliyor: lobik, Elazığ’da börülceye verilen ad. Çorba, börülce ile dövme buğdayın soğan, sarımsak ve salçayla uzun süre kaynatılmasıyla pişiyor; üzerine tereyağı ya da kavurma ekleniyor. Baklagil ile tahılın aynı kapta buluştuğu, tek başına doyuran bir kış çorbası. Börülce ve buğday önceden ıslatılmazsa taneler sert kalıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Elazığ.

Elazığ Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar çırpılarak katılmasıyla yapılıyor.
• Harput Köftesi — Islatılıp şişirilen ince bulgurun kıyma, yumurta ve soğanla yoğrulması, yuvarlak köfteler hâline getirilip kaynar tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
• Kömbe — Hamurun tarçın, karanfil ve şekerle baharatlanıp kalıpla biçimlendirilerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• İçli Pilav — Kuzu eti, iç fıstık ve kuru üzümün tereyağında kavrulup pirinçle demlendirilmesiyle yapılıyor.
• Kelle Söğüş — Haşlanan kuzu kellesinin kemiklerinden ayrılıp dilimlenmesi ve soğanla tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
• Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin şekerle birlikte eritilip irmik ya da unla bağlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
• Ekşili Çorba — Aşurelik buğday, yeşil mercimek ve nohutun birlikte pişirilip sumak ekşisiyle keskinleştirilmesiyle yapılıyor.
• Bamya Çorbası — İpe dizilerek kurutulan minik bamyaların et suyunda, limon ya da sirke ekşisiyle pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
• Toyga Çorbası — Haşlanmış buğday ve nohudun çırpılmış yoğurtla pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Tarhana Çorbası Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Dolanger Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası