Dolanger Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda kızartılması ve şerbete batırılmasıyla yapılıyor. Harput mutfağından gelen dolanger, Elazığ’da bayram ve düğün sofralarının tatlısı; hazırlığı uzun sürdüğü için aile ve komşular bir araya gelip yufkaları birlikte açıyor. Aşağıdaki tarif Elazığ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Elazığ sayfasında yer alıyor.
Temel Dolanger Tarifi
12 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈460 kcal
Malzemeler
- 4 su bardağı un
- 2 yumurta
- 2 yemek kaşığı yoğurt ve yarım su bardağı su
- Bir tutam tuz
- 250 g dövülmüş ceviz ve 50 g eritilmiş tereyağı
- Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2 su bardağı su + birkaç damla limon
- Kızartmak için 1 litre ayçiçek yağı
Yapılışı
- Şekeri suyla 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin; dolanger şerbeti koyu tutulduğu için kaynatma süresini kısaltmayın.
- Un, yumurta, yoğurt, tuz ve suyu yoğurup kulak memesinden sert bir hamur elde edin ve üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru iki bezeye bölüp oklavayla ince, masayı kaplayan yufkalar açın ve üzerlerine eritilmiş tereyağı sürün.
- Yufkaların üzerine dövülmüş cevizi eşit serpin, bir kenarından sıkıca rulo sarın ve ruloyu iki parmak eninde dilimleyin.
- Dilimleri hafifçe bastırıp 170 derecelik yağda iki yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve süzgeçte fazla yağını alın.
- Sıcak dilimleri ılık şerbete batırıp bir dakika bekletin, tepsiye dizin ve üzerine bir tutam ceviz serperek soğumaya bırakın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Elazığ — Un, yumurta ve yoğurtla yoğrulan hamurun ince yufka hâlinde açılıp üzerine dövülmüş ceviz serilmesi, rulo sarılıp dilimlendikten sonra kızgın yağda kızartılması ve şerbete batırılmasıyla yap
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Dolanger: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Elazığ
- 🧭 Sofradaki yeri: Süt tarafında taze peynirle yapılan peynir helvası, bayram tarafında ise ince yufkası cevizle sarılıp kızartılan dolanger var.
Dolanger nasıl bir tatlıdır, ne zaman yapılır? Dolanger, ince açılan hamurun cevizle sarılıp dilimlenmesi, kızgın yağda kızartılıp şerbetlenmesiyle yapılan çıtır bir tatlı. Elazığ’da Harput mutfağının mirası sayılıyor ve bayramlarla düğünlerde evlerde toplu hâlde hazırlanıyor; hazırlığı uzun olduğu için yakınlar bir araya gelip birlikte açıyor. Şerbeti koyu tutulduğunda birkaç gün çıtırlığını koruyor. Kesitteki cevizli sarmal onu baklavadan ve burma tatlılarından ayırıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Elazığ.
Elazığ Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce bulgurun az kıymayla uzun uzun yoğrulup avuçta oyulması, içine cevizli ve soğanlı kavrulmuş kıyma doldurulup ağzı kapatılarak kızgın yağda…
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar çırpılarak katılmasıyla yapılıyor.
- Harput Köftesi — Islatılıp şişirilen ince bulgurun kıyma, yumurta ve soğanla yoğrulması, yuvarlak köfteler hâline getirilip kaynar tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Lobik Çorbası — Elazığ’da börülceye verilen ad olan lobiğin, dövme buğday, soğan, sarımsak ve salçayla birlikte uzun süre kaynatılmasıyla pişiyor; üzerine tereyağı…
- Kömbe — Hamurun tarçın, karanfil ve şekerle baharatlanıp kalıpla biçimlendirilerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- İçli Pilav — Kuzu eti, iç fıstık ve kuru üzümün tereyağında kavrulup pirinçle demlendirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Lalaped — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Fış Fış — Yumurta, yoğurt, un ve karbonatla hazırlanan yumuşak hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakılıp kabararak kızartılması ve şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
- Mafiş — Yoğurt, yumurta ve unla kulak memesi yumuşaklığında yoğrulan hamurun yarım santim kalınlıkta açılıp kareler hâlinde kesilmesi, ortasından…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
Sık Sorulan Sorular
Dolanger nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin; dolanger şerbeti koyu tutulduğu için kaynatma süresini kısaltmayın. Son adımda sıcak dilimleri ılık şerbete batırıp bir dakika bekletin, tepsiye dizin ve üzerine bir tutam ceviz serperek soğumaya bırakın.
Dolanger nereye ait?
Elazığ mutfağının yemeklerinden. Elazığ sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Dolanger kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 12 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 460 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Dolanger neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Lalaped, Delioğlan Sarığı, Fış Fış. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Sucuk Tarifi · Harput Köftesi Tarifi · İçli Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası