Harput Köftesi Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Islatılıp şişirilen ince bulgurun kıyma, yumurta ve soğanla yoğrulması, yuvarlak köfteler hâline getirilip kaynar tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor. Kızartma değil haşlama olması onu diğer köftelerden ayırıyor; üzerine kızdırılmış tereyağı geziniliyor. Aşağıdaki tarif Elazığ sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Elazığ sayfasında yer alıyor.
Temel Harput Köftesi Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı ince bulgur
- 250 g kıyma
- 1 kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 yumurta
- Tuz, karabiber, pul biber
- 100 g tereyağı
- Servis için sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- İnce bulguru ılık suda 20 dakika bekletip iyice şişirin; bulgur yeterince şişmezse köfte haşlanırken dağılıyor.
- Kıyma, rendelenmiş soğan, yumurta ve baharatları bulgura ekleyin.
- Harcı en az 15 dakika, elde tek parça olana kadar yoğurun.
- Ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avuç içinde pürüzsüz yuvarlaklar yapın.
- Kaynayan tuzlu suya köfteleri tek tek bırakın ve suyu fokur fokur kaynatmayın.
- Köfteler yüzeye çıktıktan sonra 12-15 dakika haşlayıp kevgirle alın; kızartma değil haşlama olması onu diğer köftelerden ayırıyor.
Püf noktası: Bulgur yeterince şişmezse köfte haşlanırken dağılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Elazığ: İnce bulguru ılık suda 20 dakika bekletip iyice şişirin; bulgur yeterince şişmezse köfte haşlanırken dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Elazığ — Islatılıp şişirilen ince bulgurun kıyma, yumurta ve soğanla yoğrulması, yuvarlak köfteler hâline getirilip kaynar tuzlu suda haşlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
Harput Köftesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Elazığ
- 🧭 Sofradaki yeri: Kentin en bilinen tabağı Harput köftesi ve onu ayıran şey pişirme yöntemi.
- 🧭 Sofradaki yeri: Adını, kentin yukarısındaki tarihî Harput yerleşiminden alıyor — kürsübaşı geleneğiyle bilinen aynı Harput.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; ısıtan ve doyuran sofra
- 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — Harput köftesi ve içli köfte. Esnaf lokantaları bu iki tabağın asıl adresi; öğle saatlerinde tencere yemekleri de çeşitleniyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Harput köftesini kızartmak. Bu köfte haşlanarak pişiyor; kızartıldığında hem dokusu hem tadı değişiyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Adıyaman’a göre: İçli köfte iki ilde de güçlü; Elazığ’ın ayırt edici yanı ince bulgurla yapılan Harput köftesi ve bağ ürünleri.
Harput köftesi neden içli köfteden farklı? Harput köftesi, ince bulgurla yoğrulup küçük yuvarlanan ve etli bir suda pişirilen sulu bir köftedir. İçli köfte gibi kalın kabuklu ve dolgulu değildir; daha çok çorbamsı bir yemek olarak sofraya gelir. Üzerine nane ve tereyağı gezdirilerek sıcak servis edilmesi yaygındır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Elazığ.
Elazığ Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya azar azar çırpılarak katılmasıyla yapılıyor.
- Lobik Çorbası — Elazığ’da börülceye verilen ad olan lobiğin, dövme buğday, soğan, sarımsak ve salçayla birlikte uzun süre kaynatılmasıyla pişiyor; üzerine tereyağı ya
- Kömbe — Hamurun tarçın, karanfil ve şekerle baharatlanıp kalıpla biçimlendirilerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- İçli Pilav — Kuzu eti, iç fıstık ve kuru üzümün tereyağında kavrulup pirinçle demlendirilmesiyle yapılıyor.
- Kelle Söğüş — Haşlanan kuzu kellesinin kemiklerinden ayrılıp dilimlenmesi ve soğanla tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
- Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin şekerle birlikte eritilip irmik ya da unla bağlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurun avuç ısısıyla yoğrulup kabuk hâline getirilmesi, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve baharat doldurulup kapatılmasıyla yapılıyor.
- Abdigör Köftesi — Yağsız dana etinin kıyma makinesinden geçirilmeden dövülmesi, suyu sıkılmış soğan ve yumurtayla yoğrulup kaynar suda haşlanmasıyla yapılıyor.
- Ankaralı Köfte — Yarı yağlı kıymanın baharatla yoğrulup iri köfteler hâline getirilmesi ve ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Antalya Köftesi — Kuzu ve dana kıymasının soğan, sarımsak, kimyon ve kekikle yoğrulup dinlendirilmesi, kızgın ızgarada kısa sürede pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Harput Köftesi nasıl yapılır?
Kısaca: İnce bulguru ılık suda 20 dakika bekletip iyice şişirin; bulgur yeterince şişmezse köfte haşlanırken dağılıyor. Son adımda köfteler yüzeye çıktıktan sonra 12-15 dakika haşlayıp kevgirle alın; kızartma değil haşlama olması onu diğer köftelerden ayırıyor.
Harput Köftesi yaparken nelere dikkat etmeli?
Bulgur yeterince şişmezse köfte haşlanırken dağılıyor.
Harput Köftesi nereye ait?
Elazığ mutfağının yemeklerinden. Elazığ sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Harput Köftesi kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Harput Köftesi neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çiğ Köfte, İçli Köfte, Abdigör Köftesi. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Kara Kavurma Tarifi · İçli Köfte Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası