Hatay mutfağı, Antakya’nın binlerce yıllık çok kültürlü mirasından beslenir; Arap, Akdeniz ve Anadolu tatları burada tek bir sofrada erir. Zeytinyağı, nar ekşisi, susam ve bol baharat mutfağın temelini kurar. Tel kadayıflı Künefe, tepside pişen kebabı ve humusuyla şehir, UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’nda gastronomi kenti olarak anılır.
Tepsi Kebabı
Kıyma ve baharatların tepside fırınlanmasıyla hazırlanan tepsi kebabı, Hatay mutfağının en bilinen ve doyurucu et yemeklerinden biridir.
📖 Tepsi Kebabı Tarifi
Tepsi Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈480 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kıyma (yağlı)
2 soğan, 4 diş sarımsak
3 domates, 2 biber, 1 yemek k. salça
Maydanoz, tuz, karabiber, pul biber, kimyon
Hazırlanışı:
Kıymayı ince doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla yoğurun.
Harcı tepsiye ince yayın.
Üzerine dilimlenmiş domates ve biber dizin.
Salçalı su gezdirin.
200°C fırında 35-40 dk pişirin.
Sıcak, lavaşla servis edin.
💡 Hatay’ın tepsi kebabı; lavaş, ayran ve közlenmiş sebzeyle servis edilir.
Oruk
Hatay’a özgü içli köfte türü olan oruk, ince bulgur kabuğu ve bol iç harcıyla öne çıkan yöresel bir lezzettir.
📖 Oruk Tarifi
Oruk
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 su bardağı ince bulgur
200 g kıyma
2 soğan
1 çay k. pul biber
tuz, karabiber
sıvı yağ (kızartma için)
Hazırlanışı:
Bulguru sıcak suya koyup şişirin.
Kıymayı soğanla kavurun, baharat ekleyin.
Şişen bulgurun suyunu sıkın, yoğurun.
Avuca alıp içine kıyma koyun, kapatın.
Uzun oval şekil verin.
Kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.
💡 Soğanlı domates salatasıyla servis edilir.
Humus
Nohut ve tahinle hazırlanan humus, Hatay mutfağında mezelerin vazgeçilmezlerinden biridir. Zengin aromasıyla sofralarda sıkça yer alır.
📖 Humus Tarifi
Humus
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı haşlanmış nohut
Yarım su bardağı tahin
2 diş sarımsak, 1 limon suyu
Zeytinyağı, kimyon, tuz
Üzeri: pul biber, kimyon
Hazırlanışı:
Nohutları (kabuğu alınmış) robotta ezin.
Tahin, sarımsak, limon ve tuzu ekleyin.
Pürüzsüz olana dek çekin, gerekirse az su ekleyin.
Tabağa yayıp ortasını çukurlaştırın.
Zeytinyağı gezdirin.
Pul biber ve kimyon serpip servis edin.
💡 Hatay usulü humus; zeytinyağı, kimyon ve sıcak pide ile servis edilir.
Künefe
Tel kadayıf ve tuzsuz peynirle hazırlanan künefe, şerbeti ve sıcak sunumuyla Hatay’ın dünyaca tanınan tatlısıdır.
📖 Künefe Tarifi
Künefe
👥 6 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
300 g tel kadayıf
200 g tuzsuz/az tuzlu dil peyniri
150 g tereyağı
Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su, gül suyu
Hazırlanışı:
Kadayıfı tereyağıyla karıştırın.
Teflon tavaya yarısını serin.
Peyniri yayın.
Kalan kadayıfı örtün.
Orta ateşte altı kızarana kadar pişirin.
Tabağa çevirip şerbet dökün.
💡 Hemen sıcak servis edilmelidir.
Kabak Dolması
Kabağın içinin boşaltılıp kıyma ve pirinçle doldurulduğu bu yemek, Hatay’ın sebze bahçesi kültürünü sofraya getiren, domates sosunda pişirilen bir lezzettir.
📖 Kabak Dolması Tarifi
Kabak Dolması
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈320 kcal/porsiyon
Malzemeler:
6 kabak
200 g kıyma
1 su bardağı pirinç
1 soğan
tuz, karabiber
domates sosu
Hazırlanışı:
Kabakları oyun.
İç malzemeyi hazırlayın.
Kabaklara doldurun.
Tencereye dizin.
Domates sosu dökün.
30 dk pişirin.
💡 Yoğurtla servis edilir.
Tarhana Çorbası
Hatay sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini simgeler.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Gözleme
Sacda pişirilen ince hamurun içine peynir ya da taze ot serildiği gözleme, yöresel pazarların ve köy sofralarının vazgeçilmez sıcak lezzetidir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Tandır Eti
Toprak tandırda saatlerce yavaş pişirilen kuzu eti, kemikten düşen yumuşaklığı ve yoğun aromasıyla özel günlerin en değerli sofra lezzetidir.
📖 Tandır Eti Tarifi
Tandır Eti
👥 6 kişilik ⏱ 180 dk 🔥 ≈520 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1,5 kg kuzu (but/kol)
Tuz, karabiber, kekik
2 yemek k. iç yağı/tereyağı
1 su bardağı su
Hazırlanışı:
Eti tuz ve baharatlarla ovun.
Derin tepsiye koyup yağ ve su ekleyin.
Üzerini folyoyla sıkıca kapatın.
150°C fırında 2,5-3 saat pişirin.
Folyoyu açıp üzerini kızartın.
Kemikten ayrılınca servis edin.
💡 Hatay’ın tandır eti; pilav ya da lavaşla servis edilir.
Hatay Mutfağının Karakteri
Hatay, Amanos dağları ile Asi Nehri ovası arasında, Akdeniz’e açılan verimli bir coğrafyada yer alır; ılıman iklim zeytin, narenciye, biber ve baharatı yıl boyu bereketli kılar. Tarih boyunca Antakya, farklı din ve halkların bir arada yaşadığı köklü bir kavşak olmuştur. Bu çok sesli miras, Arap mutfağının baharat ve tahin kullanımını yerel Akdeniz ürünleriyle harmanlayarak Türkiye’nin en zengin sofralarından birini doğurmuştur.
Mezelerin başında tahinli, limonlu Humus gelir; yanında bulgur kabuğun içine kıyma doldurulan Oruk yani içli köftenin Antakya sürümü vardır. Ana yemekte Tepsi Kebabı, kıymanın tepside sebzelerle fırınlanmasıyla yapılır; Kabak Dolması ve tandırda pişen et de sofrada yer bulur. Sabah sofralarında ise otlu, peynirli Gözleme yaygındır. Kışın ekşi Tarhana Çorbası içilir. Tatlıların meşhur kralı ise peynirli, tel kadayıflı, şerbetli sıcak Künefedir.
Hatay Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Künefe nasıl hazırlanır?
Künefe, tel tel açılmış kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konularak iki kat halinde tepsiye yerleştirilmesiyle yapılır. Bol tereyağıyla bakır tepside alttan ve üstten kızartılır, ardından üzerine sıcakken şerbet dökülür. Dışı çıtır, içi eriyen peynirli bu tatlı sıcak servis edilir ve üzerine sıklıkla Antep fıstığı serpilir.
Oruk ile içli köfte aynı şey mi?
Oruk, Hatay’da içli köfteye verilen addır; ancak yörede genellikle iri ve dışı daha kalın bulgurlu yapılır. Kabuk ince bulgur ve irmikle yoğrulur, iç harç ceviz, kıyma, soğan ve baharatla hazırlanır. Kimi zaman haşlanarak ekşili çorbaya da eklenir. Antakya sofralarının vazgeçilmez bir parçasıdır.
Hatay mutfağı neden bu kadar çeşitli?
Antakya, tarih boyunca Arap, Rum, Ermeni ve Türk topluluklarının bir arada yaşadığı bir kültür kavşağıdır. Bu çeşitlilik mutfağa doğrudan yansımış; tahin, nar ekşisi, susam ve baharat gibi malzemeler yerel zeytinyağı ve sebzeyle birleşmiştir. Bu zenginlik sayesinde Hatay, UNESCO tarafından gastronomi şehri olarak tanınmıştır.
Tepsi Kebabı nasıl yapılır?
Tepsi Kebabı, ince kıymanın soğan, sarımsak, biber ve baharatla yoğrulup geniş bir tepsiye yayılmasıyla hazırlanır. Üzerine domates, biber ve sarımsak dizilir, çoğu zaman fırında pişirilir. Piştikten sonra sıcak servis edilir ve yanında lavaş, soğan salatası sunulur. Antakya’nın en sevilen et yemeklerinden biridir.
Hatay’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Medeniyetler mutfağı Hatay’ın en meşhuru tel tel künefesidir. Tuzlu tarafta tepsi kebabı ve içli köftenin yerel hali oruk öne çıkar; humus ise mezelerin değişmez klasiğidir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
