Tepsi Kebabı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Hatay’da geleneksel yolu tepsiyi evde hazırlayıp mahalle fırınına götürmek; taş fırının yüksek ısısı eti kurutmadan kızartıyor. Aşağıdaki tarif Hatay sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hatay sayfasında yer alıyor.
Temel Tepsi Kebabı Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 600 g yağlı kıyma
- 2 kuru soğan, 4 diş sarımsak
- 3 domates, 2 sivri biber
- 1 yemek kaşığı salça
- Yarım demet maydanoz
- Tuz, karabiber, pul biber, kimyon
- Servis için sarımsaklı yoğurt, ezme ve tandır ekmeği
Yapılışı
- Kıymayı ince kıyılmış biber, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla en az 10 dakika yoğurun.
- Kıymanın yağ oranı düşükse kebap kuru çıkıyor; yağlı kıyma tercih edin ya da az kuyruk yağı ekleyin.
- Harcı yağlanmış bakır tepsiye parmak kalınlığında, kenarlara kadar eşit yayın.
- Üzerine dilimlenmiş domates ve biberi aralarında boşluk bırakmadan dizin.
- Salçayı az sıcak suda ezip tepsinin kenarından gezdirin.
- 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin; geleneksel yol tepsiyi evde hazırlayıp mahalle fırınına götürmek, taş fırının yüksek ısısı eti kurutmadan kızartıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sofraya sıcak geliyor, yanında sarımsaklı yoğurt , ezme ve tandır ekmeği veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hatay — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Tandır: Toprağa gömülü, iç yüzeyi kille sıvanmış silindir fırın. Duvarı ısıyı depolayıp yavaş verdiği için hem ekmek yapışır hem et saatlerce kendi yağıyla pişer.
- Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Tepsi Kebabı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hatay
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mevsime bağlı olmayan tabaklar
- ⚠️ Sık yapılan hata: Tepsi kebabını yağsız kıymayla yapmak. Kıymanın yağ oranı düşükse kebap fırında kuruyor. Geleneksel oranda kuyruk yağı ya da yağlı kıyma kullanılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hatay.
Hatay Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk — İçli köftenin Antakya’daki adı ve sürümü: ince bulgur, irmik ve baharatla yoğrulan kabuk avuç içinde açılıyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve ceviz
- Humus — Haşlanmış nohutun tahin, limon, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle yapılıyor.
- Künefe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle y
- Kabak Dolması — Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda
- Biberli Ekmek — Yayvan açılan hamurun üzerine biber salçası, zeytinyağı, ceviz ve baharatla hazırlanan harcın sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaytaz Böreği — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Adana Kebabı — Kuzu etinin makineyle değil zırh denen iki kulplu ağır bıçakla kıyılması, kuyruk yağı ve kırmızı biberle yoğrulup geniş şişe sıvanarak kömür közünde p
- Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle ya
- Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu etinin toprak tandırda, kapağı kapalı hâlde saatlerce pişirilmesiyle hazırlanıyor; et kendi yağıyla yumuşayıp kemikten ayrılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Tepsi Kebabı nasıl yapılır?
Kısaca: Kıymayı ince kıyılmış biber, sarımsak, maydanoz ve baharatlarla en az 10 dakika yoğurun. Son adımda 200 derece fırında 35-40 dakika pişirin; geleneksel yol tepsiyi evde hazırlayıp mahalle fırınına götürmek, taş fırının yüksek ısısı eti kurutmadan kızartıyor.
Tepsi Kebabı nereye ait?
Hatay mutfağının yemeklerinden. Hatay sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Tepsi Kebabı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Tepsi Kebabı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Adana Kebabı, Patlıcan Kebabı, Tandır Kebabı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Aşur Tarifi · Biberli Ekmek Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası