Aşur Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Bir gece ıslatılan aşurelik buğdayın bol suda saatlerce, taneler açılıp suyu koyulaşana kadar pişirilmesi, şeker ve tarçınla tatlandırılıp kâselere dökülmesi, soğuyunca üzerine nar taneleri, ceviz, fıstık ve kuş üzümü serpilmesiyle yapılıyor. Hatay’ın aşuru nohut ve fasulye girmediği için aşureden daha sade ve buğday ağırlıklı. Aşağıdaki tarif Hatay sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hatay sayfasında yer alıyor.
Temel Aşur Tarifi
10 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal
Malzemeler
- 2 su bardağı aşurelik buğday (bir gece ıslatılmış)
- 12-14 su bardağı su
- 2 su bardağı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- Üzeri için 1 narın taneleri, yarım su bardağı ceviz ve bir avuç Antep fıstığı
- Yarım su bardağı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
Yapılışı
- Islatılmış buğdayı süzüp bol suyla geniş bir tencereye alın ve kaynayınca ateşi kısarak kapağı aralık, iki-üç saat pişirin.
- Pişme boyunca ara ara karıştırın ve su azaldıkça sıcak su ekleyin; taneler çatlayıp açılmalı, suyu da nişastalı bir kıvam almalı.
- Buğday iyice yumuşayınca şekeri ekleyin ve dibi tutmaması için sık sık karıştırarak 20-25 dakika daha pişirin.
- Tarçını katıp bir taşım daha kaynatın ve karışımın kaşıktan ağır ağır akan bir kıvamda olduğunu kontrol edip ocaktan alın.
- Aşuru sıcakken kâselere paylaştırın ve oda sıcaklığında ılıtıp buzdolabında en az iki saat, yüzeyi hafifçe katılaşana kadar soğutun.
- Servisten hemen önce üzerlerine nar tanelerini, iri kırılmış cevizi, fıstığı ve süzülmüş kuş üzümünü serpin.
Püf noktası: Buğday yeterince pişmeden şeker eklenirse taneler sertleşiyor ve tatlı kıvam almıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hatay — Bir gece ıslatılan aşurelik buğdayın bol suda saatlerce, taneler açılıp suyu koyulaşana kadar pişirilmesi, şeker ve tarçınla tatlandırılıp kâselere dökülmesi, soğuyunca üzerine nar taneleri,
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Aşur: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hatay
- 🧭 Sofradaki yeri: Tuzsuz peynirle tel kadayıfı buluşturan künefe ilin simgesi, ama evlerde kireçli suda sertleştirilip tahinle servis edilen kabak tatlısı, bayram sabahlarının kalıpla desenlenen kömbesi ve buğdaydan pişirilip nar ve cevizle süslenen aşur da aynı sofranın parçası.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hatay.
Hatay Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk — İçli köftenin Antakya’daki adı ve sürümü: ince bulgur, irmik ve baharatla yoğrulan kabuk avuç içinde açılıyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve ceviz…
- Kabak Tatlısı — Karpuz dilimi gibi kesilen bal kabağının bir gece kireçli suda bekletilip iyice yıkanması, çatalla delinip haşlanması ve şekerli suda saydamlaşana…
- Kömbe — Tereyağlı, şekerli ve mayalı hamura mahlep ile çörek otu katılması, küçük parçaların tahta ya da metal kalıplara bastırılarak desenlenmesi…
- Tepsi Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip…
- Humus — Haşlanmış nohutun tahin, limon, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle yapılıyor.
- Künefe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle…
Benzer Tarifler
- Pahlava — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem…
- Hüppülü — Bir gün önceden haşlanan barbunyanın, yörede tavşut denen kurutulmuş elma dilimleriyle birlikte sıcak suda kaynatılması ve pişmeye yakın şekerlenip…
- Lokma — Mayalanan akışkan hamurun kaşıkla koparılıp top hâlinde kızgın yağa bırakılması, kızaran lokmaların soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
- Pelamuşi — Taze sıkılmış siyah üzüm suyunun kaynatılıp soğuk şırayla açılan unla koyulaştırılması, gerekirse şekerle tatlandırılıp kalıplara dökülmesi ve…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
Sık Sorulan Sorular
Aşur nasıl yapılır?
Kısaca: Islatılmış buğdayı süzüp bol suyla geniş bir tencereye alın ve kaynayınca ateşi kısarak kapağı aralık, iki-üç saat pişirin. Son adımda servisten hemen önce üzerlerine nar tanelerini, iri kırılmış cevizi, fıstığı ve süzülmüş kuş üzümünü serpin.
Aşur yaparken nelere dikkat etmeli?
Buğday yeterince pişmeden şeker eklenirse taneler sertleşiyor ve tatlı kıvam almıyor.
Aşur nereye ait?
Hatay mutfağının yemeklerinden. Hatay sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Aşur kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 4 saat, porsiyon başına yaklaşık 310 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Aşur neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Pahlava, Hüppülü, Lokma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Biberli Ekmek Tarifi · Cevizli Biber Tarifi · Humus Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası