Künefe Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın bakır tepsiye yarısı serilip üzerine tuzsuz taze peynir yayılması, kalan kadayıfla kapatılıp közde ya da ocakta iki yüzü kızartılması ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor. Şanlıurfa’da künefe şıllıkla birlikte tatlı denince ilk anılan iki addan biri; Kapalıçarşı ve Balıklıgöl çevresindeki tatlıcılar tepsiyi siparişle ateşe koyuyor. Tepsi yüksek ateşte bırakılırsa kadayıf kararırken peynir içeride erimeden kalıyor. Künefe, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Hatay, Şanlıurfa illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Şanlıurfa sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Künefe Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal

Malzemeler

• 300 g tel kadayıf
• 250 g tuzsuz taze künefelik peynir
• 150 g eritilmiş tereyağı
• Şerbet için 1,5 su bardağı şeker + 1 su bardağı su
• Birkaç damla limon suyu
• Servis için dövülmüş Antep fıstığı
• 25 santimlik bakır künefe tepsisi

Yapılışı

1. Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp limonu ekleyin ve şerbeti ılık kalacak şekilde kenara alın.
2. Tel kadayıfı elle didikleyip kısaltın ve eritilmiş tereyağıyla, her tel yağ alana kadar avuç içiyle ovun.
3. Tepsiyi yağlayıp kadayıfın yarısını tabana bastırarak serin, peyniri ince dilimleyip kenardan bir parmak boşluk bırakarak üstüne dizin.
4. Kalan kadayıfı peynirin üzerine örtün ve avucunuzla sıkıca bastırarak iki katı birbirine yapıştırın.
5. Tepsiyi kısık-orta ateşte döndürerek 6-8 dakika pişirin, bir tabağa ters çevirip tepsiye geri kaydırın ve diğer yüzü de altın rengi olana kadar pişirin.
6. Kızaran künefenin üzerine ılık şerbeti kepçeyle yavaşça dökün, bir dakika çektirip fıstık serpin ve peynir uzarken hemen servis edin.

Püf noktası: Peynir tel tel uzamalı, bu yüzden taze ve tuzsuz olması şart.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Şanlıurfa: Kalan kadayıfı peynirin üzerine örtün ve avucunuzla sıkıca bastırarak iki katı birbirine yapıştırın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Hatay sürümü

Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor. Doğru künefede peynir çekildiğinde uzuyor , kadayıf çıtır kalıyor. Bu yüzden künefe sipariş üzerine pişiriliyor ve masaya geldiği anda yeniyor; beklerse şerbet kadayıfı yumuşatıyor. Malzemede ayrışan yanı: 250 g tuzsuz künefelik dil peyniri, 150 g sadeyağ, şerbet için 2 su bardağı şeker + 2 su bardağı su. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 30 dk, 40 dk; porsiyon başına 550 kcal, 560 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Künefe

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Hatay — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Şanlıurfa — Tereyağıyla ovulan tel kadayıfın bakır tepsiye yarısı serilip üzerine tuzsuz taze peynir yayılması, kalan kadayıfla kapatılıp közde ya da ocakta iki yüzü kızartılması ve sıcakken şerbetlenme

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Kadayıf: Tel tel akıtılarak pişirilen hamur. Tel kadayıf yağla ovulup kabartılır, ekmek kadayıfı ise kurutulmuş bir hamurun şerbette şişirilmesidir — ikisi ayrı şeylerdir, yalnız adları ortaktır.

Künefe: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Hatay

• 🧭 Sofradaki yeri: Oruk, künefe, kaytaz böreği gibi tabakların adları bile bu çok dilliliği taşıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfak kültürü sürüyor — künefe ustaları, humus tezgâhları ve fırınlar hem merkezde yeniden açılan noktalarda hem İskenderun, Defne, Samandağ gibi ilçelerde çalışmaya devam ediyor — ama adresler ve çalışma düzeni değişken.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Mevsime bağlı olmayan tabaklar — Künefe sipariş üzerine pişer; beklemez
• 📍 Nerede yenir: Antakya merkez — künefe ve meze. Künefe ustalığı kentin simgesi; sipariş üzerine pişirildiği için sıcak servis yapan bir tezgâh bulmak yeterli. Meze tabağı (humus, babagannuş, cevizli biber, zahterli tabaklar) yine merkezde en zengin hâlinde.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Künefeyi bekletmek. Şerbet kadayıfı yumuşatıyor, peynir soğuyunca uzamayı bırakıyor. Künefe sipariş üzerine pişirilir ve masaya geldiği anda yenir; paket almak neredeyse hiçbir zaman iyi sonuç vermiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Gaziantep’e göre: En net fark yağ. Antep tereyağı ve fıstık üzerine kurulu, Hatay zeytinyağı ve tahin üzerine. Tatlıda da ayrışıyorlar: Antep’in imzası baklava ve katmer, Hatay’ınki künefe. Aynı içli köfte Antep’te fıstıklı iç harçla, Hatay’da cevizli ve limon biçiminde “oruk” olarak yapılıyor.

Künefe nasıl hazırlanır? Künefe, tel tel açılmış kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konularak iki kat halinde tepsiye yerleştirilmesiyle yapılır. Bol tereyağıyla bakır tepside alttan ve üstten kızartılır, ardından üzerine sıcakken şerbet dökülür. Dışı çıtır, içi eriyen peynirli bu tatlı sıcak servis edilir ve üzerine sıklıkla Antep fıstığı serpilir.

Künefe neden hemen yenmeli? Çünkü künefenin iki özelliği de zamana karşı: kadayıfın çıtırlığı ve peynirin uzaması. Tatlı bakır tepside sipariş üzerine pişiriliyor, sıcakken şerbetleniyor ve masaya geldiği anda kadayıf hâlâ diri oluyor. Birkaç dakika sonra şerbet kadayıfı yumuşatıyor; peynir soğuyunca da uzamayı bırakıyor. Bu yüzden künefe paket alınacak bir tatlı değil, oturup yerinde yenen bir tabak.

Şanlıurfa

• 🧭 Sofradaki yeri: İnce sac yapraklarının cevizle katlandığı şıllık ev ve düğün tatlısı; tel kadayıfın tereyağıyla kızarıp içindeki peynirle birlikte şerbet çektiği künefe ve cevizli ya da fıstıklı dolgusuyla kadayıf dolması çarşı tatlıcılarının işi.

Urfa’da künefe hangi saatte ve neyle yenir? Künefe siparişle ateşe konan bir tatlı olduğu için beklemeden, tepsiden sıcak yeniyor; peynir soğuyunca tel yapısı kayboluyor. Yazın öğle sıcağı ağır geldiği için Urfalılar künefeyi daha çok akşam yemeğinin ardından ya da gece yürüyüşünde tercih ediyor. Yanına soğuk su, ardından da kulpsuz fincanda şekersiz mırra geliyor; mırranın acılığı şerbetin tatlısını dengeliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hatay · Şanlıurfa.

Şanlıurfa Mutfağından Diğer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş…
• İçli Köfte — İnce bulgurun az kıymayla uzun süre yoğrulup avuçta ince bir kabuk hâlinde açılması, içine isotla kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz harcı doldurulup…
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine iç pilav (pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü, baharat) doldurulması ve fırında saatlerce…
• Zerde — Pirincin bol suda dağılmadan haşlanıp şekerle koyulaştırılması, safran suyuyla parlak sarıya boyanıp nişastayla bağlanması ve kâselere paylaştırılıp…
• İçli Pilav — Kuzu eti, kuş üzümü, badem ya da fıstık, tarçın ve karabiberin pirinçle buluştuğu şenlik pilavı .
• Kadayıf Dolması — Tereyağıyla ovulan tel kadayıf tutamlarının içine iri dövülmüş ceviz ya da Antep fıstığı konup rulo biçiminde sıkıca sarılması, fırında kızartılıp…

Benzer Tarifler

• Küneffe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside kızartılması ve sıcakken şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Karadayıf — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, kızartılıp şerbete yatırılmasıyla yapılıyor.
• Kerebiç — İrmik ve unla yoğrulan hamurun içine Antep fıstığı ya da cevizli harç konup kapatılması, fırında hafifçe pişirildikten sonra çöven kökünden çırpılan…
• Nevzine — Un, tahin, tereyağı ve cevizle yoğrulan koyu bir hamurun tepsiye bastırılıp dilimlenmesi, fırında kızartıldıktan sonra üzüm pekmezli şerbetle…
• Saraylı — İnce baklavalık yufkaların ceviz ve tereyağıyla yelpaze gibi sarılıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: İçli Köfte Tarifi · Aşur Tarifi · Biberli Ekmek Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası