Cevizli Biber Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve tuz katılarak kıyma makinesinden geçirilip koyu bir ezme hâline getirilmesiyle yapılıyor. Başka yerlerde muhammara adıyla bilinen bu meze, Hatay’da evlerin kahvaltı ve meze sofrasının sabit tabağı. Aşağıdaki tarif Hatay sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hatay sayfasında yer alıyor.
Temel Cevizli Biber Tarifi
6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal
Malzemeler
- 8-10 adet kurutulmuş kırmızı baş biber (tatlı ya da az acı)
- 1,5 su bardağı ceviz içi
- 1 kuru soğan (iri doğranmış)
- 2 dilim bayat ekmek içi (suda ıslatılıp sıkılmış)
- 1 çay kaşığı kimyon ve 1 çay kaşığı tuz
- Servis için 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve birkaç tane ceviz içi
Yapılışı
- Kuru biberlerin saplarını kesin, biberleri geniş bir kapta sıcak suyla örtün ve 20 dakika, kabuklar yumuşayıp parmakla katlanabilene kadar bekletin.
- Biberleri sudan alıp ortadan yarın, tohumlarını ve kalın damarlarını ayıklayın, soğuk suyla bir kez yıkayıp süzgeçte suyunu iyice süzdürün.
- Bayat ekmek içini suya batırıp avuçla sıkın; ekmek ezmeye kıvam veriyor ve cevizin yağını bağlıyor.
- Biberleri, cevizi, soğanı ve ekmeği sırayla kıyma makinesinden geçirin; makine yoksa rondoda kısa aralıklarla, püre hâline getirmeden çekin.
- Karışıma kimyonu ve tuzu ekleyip kaşıkla iyice harmanlayın, gerekirse bir kaşık zeytinyağıyla kıvamını yumuşatın ve yarım saat dinlendirin.
- Ezmeyi servis tabağına yayıp kaşığın sırtıyla ortasına oluk açın, oluğa zeytinyağı gezdirin ve üzerine ceviz içleri koyarak sofraya verin.
Püf noktası: Biberler yeterince yumuşatılmazsa ezme pürüzlü kalıyor ve kabuk parçaları dişe takılıyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Hatay: Biberleri, cevizi, soğanı ve ekmeği sırayla kıyma makinesinden geçirin; makine yoksa rondoda kısa aralıklarla, püre hâline getirmeden çekin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Tabağa yayılıp üzerine zeytinyağı gezdiriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hatay — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve tuz katılarak kıyma makinesinden geçirilip
Cevizli Biber: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hatay
- 📍 Nerede yenir: Antakya merkez — künefe ve meze. Künefe ustalığı kentin simgesi; sipariş üzerine pişirildiği için sıcak servis yapan bir tezgâh bulmak yeterli. Meze tabağı (humus, babagannuş, cevizli biber, zahterli tabaklar) yine merkezde en zengin hâlinde.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hatay.
Hatay Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk — İçli köftenin Antakya’daki adı ve sürümü: ince bulgur, irmik ve baharatla yoğrulan kabuk avuç içinde açılıyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve ceviz…
- Kabak Tatlısı — Karpuz dilimi gibi kesilen bal kabağının bir gece kireçli suda bekletilip iyice yıkanması, çatalla delinip haşlanması ve şekerli suda saydamlaşana…
- Kömbe — Tereyağlı, şekerli ve mayalı hamura mahlep ile çörek otu katılması, küçük parçaların tahta ya da metal kalıplara bastırılarak desenlenmesi…
- Tepsi Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip…
- Humus — Haşlanmış nohutun tahin, limon, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle yapılıyor.
- Künefe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle…
Benzer Tarifler
- Sembusek — İnce açılan mayasız hamurun yarısına kıyma, soğan, maydanoz, biber salçası ve baharatla yoğrulan çiğ harcın yayılması, hamurun hilal biçiminde…
- Müceddere — Yeşil mercimeğin yarı haşlanıp iri bulgurla aynı tencerede demlenmesi, üzerine zeytinyağında koyu kahve rengine gelene kadar kızartılan soğanın…
- Papara — Kuru ekmek ya da yufka parçalarının tereyağında kızartılıp derin bir kaba dizilmesi, üzerine kemikli etin kaynar suyu dökülüp didiklenmiş et ve pul…
- Tumbi — İnce bulgurun zeytinyağında kavrulan soğan, biber, domates ve küp doğranmış patlıcanla tencerede pişirilmesi, harcın yumruk büyüklüğünde…
- Hüppülü — Bir gün önceden haşlanan barbunyanın, yörede tavşut denen kurutulmuş elma dilimleriyle birlikte sıcak suda kaynatılması ve pişmeye yakın şekerlenip…
Sık Sorulan Sorular
Cevizli Biber nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru biberlerin saplarını kesin, biberleri geniş bir kapta sıcak suyla örtün ve 20 dakika, kabuklar yumuşayıp parmakla katlanabilene kadar bekletin. Son adımda ezmeyi servis tabağına yayıp kaşığın sırtıyla ortasına oluk açın, oluğa zeytinyağı gezdirin ve üzerine ceviz içleri koyarak sofraya verin.
Cevizli Biber yaparken nelere dikkat etmeli?
Biberler yeterince yumuşatılmazsa ezme pürüzlü kalıyor ve kabuk parçaları dişe takılıyor.
Cevizli Biber nereye ait?
Hatay mutfağının yemeklerinden. Hatay sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Cevizli Biber kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 260 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Cevizli Biber neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sembusek, Müceddere, Papara. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aşur Tarifi · Biberli Ekmek Tarifi · Humus Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası