Zahter Salatası Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Amanos yamaçlarından toplanan zahter otunun ince kıyılıp soğan, ceviz, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla yapılıyor. Hatay mutfağında kahvaltı ve meze tabaklarının başında geliyor; ot yalnız ilkbaharda taze bulunduğu için yılın geri kalanında kurusu kullanılıyor. Aşağıdaki tarif Hatay sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hatay sayfasında yer alıyor.
Temel Zahter Salatası Tarifi
4 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈180 kcal
Malzemeler
- 2 demet taze zahter (yabani kekik) ya da 1 su bardağı kuru zahter
- 1 kuru soğan (ince doğranmış)
- Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 limonun suyu, tuz
- İsteğe bağlı 1 çay kaşığı pul biber
- Servis için birkaç dilim salatalık
Yapılışı
- Zahterin sert saplarını ayıklayıp yapraklarını bol suda yıkayın.
- Süzgeçte suyunu tamamen bırakmasını bekleyin; ıslak ot salatayı sulandırıyor.
- Yaprakları ince ince kıyıp geniş bir kâseye alın.
- Soğanı ince doğrayıp bir tutam tuzla ovun ve suyunu sıkın.
- Cevizi havanda iri dövün; makinede çekilen ceviz yağını erken bırakıyor.
- Zahter, soğan ve cevizi karıştırın.
- Nar ekşisi, zeytinyağı, limon suyu ve tuzu çırpıp salataya gezdirin.
- Karıştırıp on dakika dinlendirin ve salatalık dilimleriyle soğuk servis edin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hatay — Amanos yamaçlarından toplanan zahter otunun ince kıyılıp soğan, ceviz, nar ekşisi ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla yapılıyor.
Zahter Salatası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hatay
- 🧭 Sofradaki yeri: Ama Antakya mutfağı bir tatlıdan ibaret değildir — humus, oruk, tepsi kebabı ve zahter salatası aynı sofranın parçasıdır.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hatay.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
Hatay Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk — İçli köftenin Antakya’daki adı ve sürümü: ince bulgur, irmik ve baharatla yoğrulan kabuk avuç içinde açılıyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve ceviz
- Tepsi Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip fırı
- Humus — Haşlanmış nohutun tahin, limon, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle yapılıyor.
- Künefe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle y
- Kabak Dolması — Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda
- Biberli Ekmek — Yayvan açılan hamurun üzerine biber salçası, zeytinyağı, ceviz ve baharatla hazırlanan harcın sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ayaş Domatesi Salatası — Ayaş domatesinin iri doğranıp soğan, maydanoz ve zeytinyağıyla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Antalya Piyazı — Haşlanmış kuru fasulyenin tahin , sarımsak, limon ve sirkeyle hazırlanan sosla harmanlanması, üzerine haşlanmış yumurta, domates ve maydanoz konmasıyl
- Hibeş — Tahin, limon, sarımsak, kimyon ve kırmızı biberin çırpılarak koyu bir sos hâline getirilmesiyle yapılan bir meze.
- Amasra Salatası — Yaklaşık on beş çeşit mevsim sebzesi ve turşunun ince doğranıp zeytinyağı ve limonla harmanlanmasıyla hazırlanıyor.
- Humus — Haşlanan nohudun tahin, limon ve sarımsakla ezilerek püre hâline getirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Zahter Salatası nasıl yapılır?
Kısaca: Zahterin sert saplarını ayıklayıp yapraklarını bol suda yıkayın. Son adımda karıştırıp on dakika dinlendirin ve salatalık dilimleriyle soğuk servis edin.
Zahter Salatası nereye ait?
Hatay mutfağının yemeklerinden. Hatay sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Zahter Salatası kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 20 dk, porsiyon başına yaklaşık 180 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Zahter Salatası neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ayaş Domatesi Salatası, Antalya Piyazı, Hibeş. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aşur Tarifi · Biberli Ekmek Tarifi · Cevizli Biber Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası