Biberli Ekmek Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yayvan açılan hamurun üzerine biber salçası, zeytinyağı, ceviz ve baharatla hazırlanan harcın sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Hatay’ın coğrafi işaretli ürünlerinden; içine et girmediği için oruç ve perhiz sofralarında da yer buluyor. Aşağıdaki tarif Hatay sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hatay sayfasında yer alıyor.
Temel Biberli Ekmek Tarifi
4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 paket instant maya, 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz, 1,5 su bardağı ılık su
- Harç için 4 yemek kaşığı biber salçası
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Yarım su bardağı iri dövülmüş ceviz
- 1 çay kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı kimyon, pul biber
- İsteğe bağlı 1 tatlı kaşığı nar ekşisi
Yapılışı
- Unu maya, şeker, tuz ve ılık suyla yoğurup yumuşak bir hamur elde edin.
- Hamurun üstünü örtüp ılık bir yerde bir saat mayalandırın.
- Biber salçasını zeytinyağı, baharatlar ve nar ekşisiyle karıştırıp harcı hazırlayın.
- Dövülmüş cevizi harca katıp iyice karıştırın.
- Mayalanan hamuru iki bezeye bölüp tepsi boyunda, parmak kalınlığında açın.
- Harcı hamurun üzerine ince ve eşit bir tabaka hâlinde sürün.
- Cevizin bir bölümünü en üste serpin.
- 220 derece fırında ya da taş fırında on beş dakika, kenarlar kızarana dek pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Dilim dilim kesilip sıcak veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hatay — Yayvan açılan hamurun üzerine biber salçası, zeytinyağı, ceviz ve baharatla hazırlanan harcın sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Nar ekşisi: Nar suyunun koyulaşana kadar kaynatılması. Ekşi ve hafif tatlıdır; çiğ köftede ve salatalarda sirkenin yerini alır.
Hatay Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk — İçli köftenin Antakya’daki adı ve sürümü: ince bulgur, irmik ve baharatla yoğrulan kabuk avuç içinde açılıyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve ceviz
- Tepsi Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip fırı
- Humus — Haşlanmış nohutun tahin, limon, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle yapılıyor.
- Künefe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle y
- Kabak Dolması — Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda
- Kaytaz Böreği — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Biberli Ekmek nasıl yapılır?
Kısaca: Unu maya, şeker, tuz ve ılık suyla yoğurup yumuşak bir hamur elde edin. Son adımda 220 derece fırında ya da taş fırında on beş dakika, kenarlar kızarana dek pişirin.
Biberli Ekmek nereye ait?
Hatay mutfağının yemeklerinden. Hatay sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Biberli Ekmek kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Biberli Ekmek neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Ekmek Kadayıfı, Haşhaşlı Çörek, Kete. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aşur Tarifi · Cevizli Biber Tarifi · Humus Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası