Sıkmık Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta, yoğurt, irmik ve unla hazırlanan kek kıvamındaki hamurun dinlendirilip kaşıkla koparılarak kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor. Sinop’un Ayancık ilçesiyle özdeşleşen tatlı lokmaya benziyor, ama hamurdaki yoğurt ve irmik onu daha hafif ve gevrek yapıyor. Aşağıdaki tarif Sinop sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Sinop sayfasında yer alıyor.
Temel Sıkmık Tatlısı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- 2 yumurta
- 1 su bardağı yoğurt ve 1 yemek kaşığı limon suyu
- Yarım su bardağı irmik
- Yaklaşık 1,5 su bardağı un ve 1 çay kaşığı karbonat
- Kızartmak için 1 litre ayçiçek yağı
- Şerbet için 2 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su
Yapılışı
- Şerbet için şekerle suyu 10 dakika kaynatın, ocaktan alıp tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın.
- Yumurta, yoğurt ve limon suyunu derin bir kapta köpürene kadar çırpın, ardından irmiği ekleyip karıştırın.
- Unla karbonatı eleyerek azar azar katın ve karışımı kaşıktan yavaşça akan, kek hamuru koyuluğunda bırakın.
- Hamurun üzerini örtüp yirmi dakika dinlendirin; bu sürede irmik şişip hamuru toparlıyor.
- Yağı derin tencerede orta-yüksek ateşte kızdırın, ıslattığınız kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yağa bırakın.
- Parçaları çevirerek her yüzü altın rengini alana kadar 3-4 dakika kızartın ve kevgirle alıp yağını süzdürün.
- Sıcak sıkmıkları soğuk şerbete atın, on dakika bekletip şerbetten çıkarın ve servis tabağına dizin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Hamur mayasız olduğu için bir saatte sofraya geliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Sinop — Yumurta, yoğurt, irmik ve unla hazırlanan kek kıvamındaki hamurun dinlendirilip kaşıkla koparılarak kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
Sıkmık Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Sinop
- 🧭 Sofradaki yeri: Hamursuz tatlısı adına rağmen sacda pişen ince yufkaların cevizle katlanıp şerbetlenmesi; Ayancık’ın sıkmık tatlısı yoğurtlu hamurun kaşıkla kızgın yağa bırakıldığı hafif bir lokma.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Sinop.
Sinop Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Güzden hazırlanan tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, salçalı ve tereyağlı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç ve kıymayla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun soğuk suda çırpılıp bakliyatla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
- Sinop Mantısı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip her birine az kıyma konması, katlanıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile pul biberli…
Benzer Tarifler
- Mafiş Tatlısı — Yumurta ve sütle yoğrulan hamurun kâğıt inceliğinde açılıp şeritler hâlinde kesilmesi, her şeridin düğüm ya da fiyonk biçiminde kıvrılıp kızgın yağda…
- Cırık Tatlısı — Mayalı ve akışkan hamurun kaşıkla kızgın yağa dökülüp kızartılması, ardından şerbete atılmasıyla yapılıyor; düzensiz, dantel gibi bir görünüm alıyor.
- Eğdek Tatlısı — Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp…
- Halka Tatlısı — İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt ve yağla hazırlanan yumuşak hamurun tırtıklı uçlu bir sıkma torbasından kızgın yağa halka şeklinde sıkılması, kızaran…
- Demir Tatlısı — Yumurta, un, nişasta, su ve kabartma tozuyla hazırlanan akışkan hamura kızgın yağda ısıtılmış demir kalıbın batırılıp yeniden yağa daldırılması…
Sık Sorulan Sorular
Sıkmık Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şerbet için şekerle suyu 10 dakika kaynatın, ocaktan alıp tamamen soğuması için buzdolabına kaldırın. Son adımda sıcak sıkmıkları soğuk şerbete atın, on dakika bekletip şerbetten çıkarın ve servis tabağına dizin.
Sıkmık Tatlısı nereye ait?
Sinop mutfağının yemeklerinden. Sinop sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Sıkmık Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Sıkmık Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Mafiş Tatlısı, Cırık Tatlısı, Eğdek Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Hamursuz Tatlısı Tarifi · Bandırma Tarifi · Hamsi Tava Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası