Mafiş Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta ve sütle yoğrulan hamurun kâğıt inceliğinde açılıp şeritler hâlinde kesilmesi, her şeridin düğüm ya da fiyonk biçiminde kıvrılıp kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete batırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılıyor. Çanakkale’de göçmen ailelerin bayram ve düğün sofralarında hazırladığı bir tatlı; aynı tatlı komşu Balıkesir’de de yapılıyor. Aşağıdaki tarif Çanakkale sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Çanakkale sayfasında yer alıyor.
Temel Mafiş Tatlısı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal
Malzemeler
- Hamur için 3 yumurta, yarım su bardağı süt, 1 çay kaşığı tuz ve 3,5 su bardağı un
- Kızartmak için 1 litre ayçiçek yağı
- Şerbet için 2,5 su bardağı şeker ve 2 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- Üzeri için 1 su bardağı dövülmüş ceviz
Yapılışı
- Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
- Yumurtaları süt ve tuzla çırpın, unu azar azar ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve 20 dakika dinlendirin.
- Hamuru bezelere ayırın, her bezeyi oklavayla kâğıt inceliğinde açın ve üç parmak eninde, bir karış boyunda şeritler kesin.
- Her şeridin ortasına bıçakla bir yarık açın, bir ucunu yarıktan geçirip çekerek düğüm ya da fiyonk görünümü verin.
- Yağı orta yüksek ateşte ısıtın ve mafişleri birkaç tane birden atıp iki yüzü açık altın rengi olana kadar kısa sürede kızartın.
- Kızaran mafişleri süzüp sıcakken soğuk şerbete batırın, birkaç saniye sonra servis tabağına dizip üzerlerine ceviz serpin.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Çanakkale — Yumurta ve sütle yoğrulan hamurun kâğıt inceliğinde açılıp şeritler hâlinde kesilmesi, her şeridin düğüm ya da fiyonk biçiminde kıvrılıp kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete batırılıp
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Mafiş Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Çanakkale
- 🧭 Sofradaki yeri: Mafiş tatlısı düğümlenip kızartılan ince hamurun şerbete batırılmasıyla yapılan bir göçmen tatlısı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Çanakkale.
Çanakkale Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kısa sürede kızartılmasıyla yapılıyor.
- Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle…
- Kuzu Kapama — Kuzu etinin taze soğan, sarımsak ve mevsim otlarıyla, kendi suyunda kısık ateşte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çanakkale Peynir Helvası — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip irmik ve şekerle karıştırılması, tepsiye dökülüp fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ezine Peyniri — Çanakkale’nin Ezine, Bayramiç ve Ayvacık üçgeninde koyun, keçi ve inek sütünün belirli oranlarda karıştırılmasıyla üretilen beyaz peynir.
- Çanakkale Böreği — El açması yufkaların peynirli harçla katlanıp fırınlanmasıyla yapılıyor; iç harcın temeli yörenin beyaz peyniri .
Benzer Tarifler
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Yufka Tatlısı — Baharda sütle yoğrulup sacda hafifçe pişirilen yufkaların rulo yapılıp dörde kesilmesi, gölgede kurutulması, sonra yumurtaya bulanıp kızartılması ve…
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- Sıkmık Tatlısı — Yumurta, yoğurt, irmik ve unla hazırlanan kek kıvamındaki hamurun dinlendirilip kaşıkla koparılarak kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete…
Sık Sorulan Sorular
Mafiş Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 10 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın. Son adımda kızaran mafişleri süzüp sıcakken soğuk şerbete batırın, birkaç saniye sonra servis tabağına dizip üzerlerine ceviz serpin.
Mafiş Tatlısı nereye ait?
Çanakkale mutfağının yemeklerinden. Çanakkale sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Mafiş Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 420 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Mafiş Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: İnge Tatlısı, Yufka Tatlısı, Oturtma Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Çanakkale Peynir Helvası Tarifi · Cevizli Kurabiye Tarifi · Domates Reçeli Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası