Eğdek Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete batırılmasıyla yapılıyor. Görünüşü kalburabastıya benziyor ama fırında değil yağda piştiği için daha çıtır. Aşağıdaki tarif Van sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Van sayfasında yer alıyor.
Temel Eğdek Tatlısı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal
Malzemeler
- 2 yumurta, yarım su bardağı süt, 3 yemek kaşığı yoğurt
- 50 g eritilmiş tereyağı ve yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket kabartma tozu, bir tutam tuz
- 3,5-4 su bardağı un (kıvamına göre)
- Kızartmak için bol ayçiçek yağı
- Şerbet için 2,5 su bardağı şeker, 2 su bardağı su, yarım çay kaşığı limon tuzu
- Desen için temiz bir rende ya da kalbur
Yapılışı
- Şekeri suyla kaynatın, limon tuzunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın.
- Yumurta, süt, yoğurt, tereyağı ve sıvı yağı geniş bir kapta çırpın, kabartma tozuyla tuzu katıp unu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun.
- Hamuru 15 dakika dinlendirin, ardından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp her birini hafifçe yuvarlayın.
- Her parçayı rendenin sırtına koyup avuç içiyle bastırarak çay tabağı büyüklüğünde açın; hamur rendenin desenini almalı.
- Desenli yaprağı rendeden dikkatle ayırıp rulo gibi sarın ve uçlarını hafifçe bastırarak kapatın.
- Ruloları orta sıcaklıktaki bol yağda altın rengi olana kadar çevirerek kızartın, süzüp soğuk şerbete atın ve 5 dakika beklettikten sonra tabağa alın.
Püf noktası: Desenli yaprağı rendeden dikkatle ayırıp rulo gibi sarın ve uçlarını hafifçe bastırarak kapatın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Van — Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp kızgın yağda kızartılması ve soğuk şerbete b
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Eğdek Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Van
- 🧭 Sofradaki yeri: Pastanelerin ve evlerin şerbetli tatlısı rende üzerinde desenlenip kızartılan eğdek tatlısı.
Eğdek tatlısı ile kalburabastı arasındaki fark ne? İkisi de hamurun rende ya da kalbur üzerinde bastırılarak desen almasıyla şekilleniyor ve şerbetle tatlandırılıyor. Fark pişirmede: kalburabastı fırında pişiyor, Van’ın eğdek tatlısı ise rulo sarılıp kızgın yağda kızartılıyor. Bu yüzden eğdeğin dışı daha çıtır, içi daha hafif oluyor. Hamuru da yoğurt, süt ve tereyağıyla yoğrulduğu için yumuşak. Kızaran rulolar soğuk şerbete atılıp yalnızca birkaç dakika bekletiliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Van.
Van Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Kazana konan dövme buğday ile et odun ateşinde saatlerce pişiriliyor, ardından tokmakla döve döve liflenene kadar açılıyor.
- Tarhana Çorbası — Van tarhanası kısa yaz döneminde hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebze yoğrulup yüksek rakımın kuru havasında kurutuluyor; kimi köylerde karışıma kurut…
- Kavut — Kavrulup öğütülmüş tahıl ununun doğal tereyağında çevrilip bal ya da pekmezle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
- Muhlama — Tereyağının eritilip un ya da mısır unuyla kavrulması, üzerine taze peynir eklenip peynir uzayana kadar karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Keledoş — Dövme buğday, nohut ve kuru fasulyenin etle birlikte uzun süre pişirilip üzerine kurut (kurutulup sertleştirilmiş yoğurt) eritilerek eklenmesiyle…
- Cevizli Sucuk — İpe dizilmiş ceviz içlerinin üzüm pekmezi ya da şırası, un ve nişastayla koyulaştırılmış sıcak bulamaca birkaç kez batırılıp gölgede kurutulmasıyla…
Benzer Tarifler
- Halka Tatlısı — İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt ve yağla hazırlanan yumuşak hamurun tırtıklı uçlu bir sıkma torbasından kızgın yağa halka şeklinde sıkılması, kızaran…
- Demir Tatlısı — Yumurta, un, nişasta, su ve kabartma tozuyla hazırlanan akışkan hamura kızgın yağda ısıtılmış demir kalıbın batırılıp yeniden yağa daldırılması…
- Sini Tatlısı — İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve…
- Ayvalık Lor Tatlısı — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
Sık Sorulan Sorular
Eğdek Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla kaynatın, limon tuzunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın ve şerbeti tamamen soğumaya bırakın. Son adımda ruloları orta sıcaklıktaki bol yağda altın rengi olana kadar çevirerek kızartın, süzüp soğuk şerbete atın ve 5 dakika beklettikten sonra tabağa alın.
Eğdek Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Desenli yaprağı rendeden dikkatle ayırıp rulo gibi sarın ve uçlarını hafifçe bastırarak kapatın.
Eğdek Tatlısı nereye ait?
Van mutfağının yemeklerinden. Van sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Eğdek Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 410 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Eğdek Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Halka Tatlısı, Demir Tatlısı, Sini Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Cevizli Sucuk Tarifi · Kavut Tarifi · Keledoş Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası