Ayva Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Bitlis’te meyveyle etin bir arada pişirilmesi yerleşik bir alışkanlık; ayvanın kendi ekşisi bir tutam şekerle dengelenip yemeğe tatlı-ekşi bir tat veriyor. Aşağıdaki tarif Bitlis sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Bitlis sayfasında yer alıyor.

Temel Ayva Dolması Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal

Malzemeler

• 4 büyük ayva
• 200 g kıyma
• Yarım su bardağı pirinç
• 1 kuru soğan
• Tuz, karabiber, tarçın
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Servis için tereyağı

Yapılışı

1. Ayvaları ikiye bölüp çekirdek yuvasını çıkarın ve kaşıkla, kabuğu delmeden oyun.
2. Oyduğunuz ayva içini atmayın, ince doğrayıp harca katın.
3. Kıymayı soğanla kavurup pirinci, doğranmış ayvayı ve baharatları ekleyin.
4. Harcı ayvalara doldurup tencereye yan yana dizin.
5. Az su ve bir tatlı kaşığı şeker ekleyin; şeker ayvanın rengini koyulaştırıp tadını dengeliyor.
6. Kapağı kapatıp kısık ateşte 30-35 dakika, ayva yumuşayana kadar pişirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bitlis — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Ayva Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bitlis

• 🧭 Sofradaki yeri: Avşor çorbası, katıklı dolma ve ayva dolması, Bitlis mutfağının meyveyi et yemeğine katan yanını gösterir.
• 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Ayva sonbaharda olgunlaşıyor

Ayva dolması nasıl bir yemektir? Ayvanın içi oyulup baharatlı kıymalı harçla doldurularak pişirilen bir dolmadır. Meyvenin hafif ekşi-tatlı tadı, etin yağıyla birleşince kendine has bir denge oluşur. Genellikle tencerede yumuşayana kadar pişirilir ve sıcak servis edilir; et ile meyveyi buluşturan bu tarz, yöre mutfağının karakteristik yanlarından biridir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bitlis.

Bitlis Mutfağından Diğer Tarifler

• Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
• Büryan Kebabı — Kemikli kuzu etinin demir kancalara asılıp kuyu tandırın ağzının kapatılmasıyla, ateşe hiç değmeden kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ciğer Taplaması — Küçük doğranan kuzu ciğerinin soğan ve isotla tereyağında kavrulup ince yufkaya sarılmasıyla yapılıyor.
• Avşor Çorbası — Kuzu incik ve iri kemikli etin bol suda, köpüğü sabırla alınarak saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
• Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaburga — Kuzu kaburgasında açılan cebin fıstıklı ve bademli iç pilavla doldurulup dikildikten sonra tandırda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
• Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
• Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
• Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Avşor Çorbası Tarifi · Büryan Kebabı Tarifi · Ciğer Taplaması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası