Palamut Tava Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor. Yalova’nın Marmara kıyısı balığı sofraya taşıyor; palamut sezonunda Çınarcık ve Armutlu tezgâhları günlük balıkla doluyor. Limon ve soğan salatasıyla veriliyor. Tava iyice kızdırılıyor; ılık yağa konan palamut yağ çekip ağırlaşıyor. Palamut Tava, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Tekirdağ, Yalova illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Yalova sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Palamut Tava Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈410 kcal

Malzemeler

• 4 dilim taze palamut
• 1 su bardağı un
• Tuz
• Kızartmak için sıvı yağ
• Servis için limon
• Roka ve kuru soğan
• Kâğıt havlu

Yapılışı

1. Balığı temizleyip dilimleyin ve soğuk suda yıkayıp kurulayın.
2. Dilimleri tuzlayın; sonbaharda başlayan palamut sezonunda balık yağlı olduğu için fazla baharat gerekmiyor.
3. Una bulayıp fazlasını silkeleyin.
4. Yağı iyice kızdırın; tava çok kızgın olmalı, yoksa balık dağılıyor ve yağ çekiyor.
5. Dilimlerin her yüzünü 3-4 dakika kızartın ve sık çevirmeyin.
6. Kâğıt havlu üzerine alıp yağını süzdürün.

Püf noktası: Yağı iyice kızdırın; tava çok kızgın olmalı, yoksa balık dağılıyor ve yağ çekiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Tekirdağ: Palamut kalın dilimleniyor; ince kesilen balık tavada kuruyup dağılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Tekirdağ sürümü

Temizlenen palamutun dilimlenip unlanarak kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor. Tekirdağ’da palamut sonbaharda , sürüler Marmara’dan geçerken bollaşıyor ve o haftalarda balıkçı tezgâhlarının başında yer alıyor. Limonla, roka eşliğinde veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 su bardağı mısır unu. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Palamut Tava

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Tekirdağ — Temizlenen palamutun dilimlenip unlanarak kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
• Yalova — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.

Palamut Tava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Tekirdağ

• 🧭 Sofradaki yeri: Marmara’dan çıkan palamut eylül-aralık arasında yağlanıyor ve tadı belirgin iyi oluyor; mısır ununa bulanıp tavada kızartılıyor ve limonla veriliyor.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Aralık: Balık mevsimi — Palamut bu dönemde yağlanır
• 📍 Nerede yenir: Sahil hattı — balık. Marmara kıyısındaki balıkçılık geleneği eylül-aralık arasında palamutla öne çıkıyor; sahilde balık, merkezde köfte tercih ediliyor.

Palamut ne zaman yenmeli? Marmara’da balık mevsimi eylül-aralık arası; palamut bu dönemde yağlanıyor ve tadı belirgin şekilde iyi oluyor. Temizlenen balık mısır ununa bulanıp tavada kızartılıyor ve limonla veriliyor. Tavanın çok kızgın olması gerekiyor: ılık yağda balık dağılıyor ve yağ çekiyor. Sezon dışında aynı tadı beklemek gerçekçi değil; sahil hattı balık için, merkez ise köfte için tercih ediliyor.

Yalova

• 🧭 Sofradaki yeri: Sonbaharda palamut mevsimi başlıyor: temizlenen dilimler tuzlanıp una bulanıyor ve tavada kızartılıyor, soğan ve rokayla sofraya geliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Midye tava, tarator ve palamut tava, Marmara kıyısının günlük sofrasını temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Kasım: Sonbahar palamut mevsimi
• 📍 Nerede yenir: Çınarcık ve kıyı hattı — balık ve midye. Midye tava kıyı boyunca en yaygın atıştırmalık; palamut sezonu sonbaharda.

Palamut ne zaman yenir? Marmara’da sonbahar palamut mevsimi; balık bu dönemde yağlanıyor ve tadı belirgin iyi oluyor. Temizlenen dilimler tuzlanıp una bulanıyor, kızgın yağda iki yüzü kızartılıyor ve soğan, limonla — çoğu zaman roka eşliğinde — sofraya geliyor. Tavanın çok kızgın olması gerekiyor: ılık yağda balık dağılıyor ve yağ çekiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tekirdağ · Yalova.

Yalova Mutfağından Diğer Tarifler

• Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
• Sütlaç — Pirincin sütte pişirilip nişastayla koyulaştırılması ve fırında üstü kızartılarak verilmesiyle yapılıyor.
• Altınova Enginarı — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle yap
• Midye Tava — İç midyelerin una ya da nişastalı hamura bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılıyor; yanında ekmek içi, sarımsak ve cevizle hazırlanan
• Tarator — Islatılmış ekmek içi , dövülmüş ceviz, sarımsak, sirke ya da limon ve zeytinyağının ezilerek pürüzsüz bir sosa dönüştürülmesiyle yapılıyor.
• Köy Mantısı — Hamur ince açılıp küçük karelere bölünüyor, içine kıyma konup uçları kapatılıyor; haşlandıktan sonra üstüne sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli t

Benzer Tarifler

• Hamsi Tava — Ayıklanan hamsilerin mısır ununa bulanıp kızgın yağda kızartılmasıyla yapılıyor.
• Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Sardalya Izgara — Boğazdan çıkan taze sardalyaların temizlenip tuzlanması, çoğu zaman asma yaprağına sarılarak kömür ızgarasında kısa sürede pişirilmesiyle hazırlanıyor
• Buğulama — Taze balığın soğan, domates ve zeytinyağıyla kapalı tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Altınova Enginarı Tarifi · Baklava Tarifi · Borani Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası