Bakla Dolması Tarifi
Son güncelleme: 29 Eylül 2026
Taze iç baklanın pirinç, soğan, domates ve yeşilliklerle harmanlanıp asma yaprağına bohça gibi sarılması ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Amasya’da bakla dolması baharın yemeği; taze bakla mart–mayıs arasında vadi bahçelerinden geliyor. Aşağıdaki tarif Amasya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Amasya sayfasında yer alıyor.
Temel Bakla Dolması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal
Malzemeler
- 30-40 adet salamura veya taze asma yaprağı
- 500 g taze iç bakla
- 1 su bardağı pirinç
- 2 soğan, 2 domates, 1 yeşil biber
- Yarım demet maydanoz ve dereotu
- Yarım su bardağı zeytinyağı, tuz, karabiber, nane
Yapılışı
- Yaprakları akşamdan suda bekletip tuzunu alın; taze iç baklaları yıkayıp süzün.
- Soğan, domates, biber ve yeşillikleri ince doğrayın.
- Pirinç, bakla, zeytinyağı ve baharatlarla iç harcı harmanlayın.
- Her yaprağa harçtan koyup bohça şeklinde sarın.
- Tencereye sıkıca dizin, üzerini geçecek kadar su ve biraz zeytinyağı ekleyin.
- Kısık ateşte suyunu çekene dek 40-45 dk pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yanında yoğurt veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Amasya — Taze iç baklanın pirinç, soğan, domates ve yeşilliklerle harmanlanıp asma yaprağına bohça gibi sarılması ve zeytinyağıyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
Bakla Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Amasya
- 🧭 Sofradaki yeri: Sofrada bunun karşılığı belli: tahıl ve baklagil ağırlıklı yemekler, bahçe ürünleriyle birleşiyor.
- 🧭 Sofradaki yeri: Baharda taze iç bakla asma yaprağına sarılıp zeytinyağıyla pişiriliyor — bakla dolması vadinin bahar tabağı.
- 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Vadi bahçelerinde bahar ürünü — Taze iç bakla bu aylarda bulunur
- ↔️ Komşu illerden farkı: Samsun’a göre: Kıyıda balık, mısır ve pide öne çıkıyor; Amasya kıyıya uzak olduğu için sofrada baklagil, tahıl ve bahçe sebzesi ağırlıkta.
Bakla dolması nasıl hazırlanır? Bakla dolması, taze baklanın mevsiminde hazırlanan yöresel bir sebze yemeğidir. Genellikle iç baklalar soğan ve zeytinyağı ya da etle birlikte pişirilir; kimi tariflerde bakla taneleri pirinçli harçla harmanlanır. İlkbaharda bol bulunan baklayı değerlendiren, Amasya sofrasının hafif ve mevsimlik yemeklerinden biridir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Amasya.
Amasya Mutfağından Diğer Tarifler
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
- Toyga Çorbası — Bir gece ıslatılan dövme buğday ve haşlanmış nohudun süzme yoğurt, yumurta sarısı ve unla terbiye edilerek kaynatılmasıyla yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Etli Çiçek Bamyası — Yaklaşık bir santim boyundaki narin çiçek bamyasının kuzu etiyle birlikte, limon tuzu katılarak pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Bakla Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Yaprakları akşamdan suda bekletip tuzunu alın; taze iç baklaları yıkayıp süzün. Son adımda kısık ateşte suyunu çekene dek 40-45 dk pişirin.
Bakla Dolması nereye ait?
Amasya mutfağının yemeklerinden. Amasya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bakla Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 280 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bakla Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma, Lor Dolması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Amasya Elması Tatlısı Tarifi · Amasya Çöreği Tarifi · Ayva Gallesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası