Ayvalık Lor Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete bırakılmasıyla yapılıyor. Mübadeleyle Midilli ve Girit’ten Ayvalık’a gelen ailelerin mutfağından kalan tatlı coğrafi işaretle tescilli; çarşıdaki tatlıcılarda çoğu zaman sakızlı dondurmayla veriliyor. Aşağıdaki tarif Balıkesir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Balıkesir sayfasında yer alıyor.
Temel Ayvalık Lor Tatlısı Tarifi
8 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal
Malzemeler
- 500 g tuzsuz taze lor peyniri (suyu süzülmüş)
- 1 su bardağı irmik ve 1 su bardağı un
- Yarım su bardağı toz şeker (hamur için)
- 2 yumurta ve 100 g eritilmiş tereyağı
- 1 paket kabartma tozu
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve yarım limonun suyu
Yapılışı
- Şekeri suyla 12 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti ılıması için kenara alın.
- Loru tülbentte bir saat süzdürüp geniş bir kapta çatalla ezin ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar ufalayın.
- Yumurta, eritilmiş tereyağı ve şekeri ekleyip karıştırın, ardından irmik, un ve kabartma tozunu katarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur toplayın.
- Hamuru 15 dakika dinlendirip ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avuç içinde yuvarlayıp hafifçe bastırın ve yağlanmış tepsiye aralıklı dizin.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika, üstleri altın rengi alıp çatlamaya başlayana kadar pişirin.
- Fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine ılık şerbeti yavaşça dökün ve şerbeti çekmeleri için en az bir saat bekletin.
Püf noktası: Yumurta, eritilmiş tereyağı ve şekeri ekleyip karıştırın, ardından irmik, un ve kabartma tozunu katarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur toplayın.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Şerbet fazla sıcak olursa tatlının dışı dağılıp içi hamurlaşıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Balıkesir — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete bırakılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
Ayvalık Lor Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Balıkesir
- 🧭 Sofradaki yeri: Höşmerim tuzsuz taze peyniri tavada irmikle eritiyor ve ilin simgesi sayılıyor; Ayvalık lor tatlısı aynı süt geleneğini körfezin lor peyniriyle fırına taşıyor.
Ayvalık lor tatlısı ile höşmerim aynı tatlı mı? Hayır. İkisi de süt ürünüyle yapılıyor ama yöntemleri farklı. Höşmerim tuzsuz taze peynirin tavada irmik ve şekerle eritilmesiyle hazırlanıyor, şerbetsiz ve sıcak yeniyor. Ayvalık lor tatlısı ise lor, irmik ve yumurtayla yoğrulan hamurun küçük yuvarlaklar hâlinde fırınlanıp ılık şerbete bırakılmasıyla yapılıyor ve oda sıcaklığında, çoğu zaman sakızlı dondurmayla veriliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Balıkesir.
Balıkesir Mutfağından Diğer Tarifler
- İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulup üzerine kaynar şekerli süt dökülmesi, kapağı kapalı demlenmesi ve kaşıkla alınarak üstüne kaymak…
- Palamut Buğulama — Temizlenen palamudun soğan, domates, zeytinyağı ve limonla tencerede, kendi buharında pişirilmesiyle yapılıyor: kızartma değil, hafif bir pişirme.
- Tirit — Kuru ekmeğin ya da yufkanın kemikli et suyunda yumuşatılıp üzerine didiklenmiş et ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi…
- Höşmerim — Tuzsuz taze peynirin tavada eritilip un ya da irmikle karıştırılması, şeker eklenip kıvam alana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bigadiç Güveci — Kuzu etinin sebzelerle birlikte toprak güveç kabına dizilip fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Susurluk Ayranı — Yoğurdun su ve tuzla çırpılıp bol köpüklü hâlde, çoğunlukla bakır tas ya da kalın bardakta servis edilmesiyle hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Sini Tatlısı — İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve…
- Eğdek Tatlısı — Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp…
- Halka Tatlısı — İrmik, un, yumurta, süt, yoğurt ve yağla hazırlanan yumuşak hamurun tırtıklı uçlu bir sıkma torbasından kızgın yağa halka şeklinde sıkılması, kızaran…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Demir Tatlısı — Yumurta, un, nişasta, su ve kabartma tozuyla hazırlanan akışkan hamura kızgın yağda ısıtılmış demir kalıbın batırılıp yeniden yağa daldırılması…
Sık Sorulan Sorular
Ayvalık Lor Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla 12 dakika kaynatıp limon suyunu ekleyin ve şerbeti ılıması için kenara alın. Son adımda fırından çıkan sıcak tatlıların üzerine ılık şerbeti yavaşça dökün ve şerbeti çekmeleri için en az bir saat bekletin.
Ayvalık Lor Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Yumurta, eritilmiş tereyağı ve şekeri ekleyip karıştırın, ardından irmik, un ve kabartma tozunu katarak ele yapışmayan yumuşak bir hamur toplayın.
Ayvalık Lor Tatlısı nereye ait?
Balıkesir mutfağının yemeklerinden. Balıkesir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ayvalık Lor Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 8 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 360 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ayvalık Lor Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sini Tatlısı, Eğdek Tatlısı, Halka Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Höşmerim Tarifi · İrmik Helvası Tarifi · Tahin Helvası Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası