Altınova Enginarı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Altınova Enginarı - Yalova yöresel yemeği

Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; soğuk servis ediliyor ve üzerine dereotu serpiliyor. Yalova’nın Altınova ilçesi enginar üretimiyle öne çıkıyor: ılıman iklim ve verimli topraklar bol ve etli enginar veriyor. Aşağıdaki tarif Yalova sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yalova sayfasında yer alıyor.

Temel Altınova Enginarı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

  • 6 adet enginar (Altınova enginarı)
  • 2 havuç, 2 patates, 1 su bardağı iç bezelye
  • 1 soğan, yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 limon, 1 çay k. şeker, tuz, dereotu

Yapılışı

  1. Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin.
  2. Soğanı zeytinyağında hafif kavurun.
  3. Küp doğranmış havuç, patates ve bezelyeyi ekleyin.
  4. Enginarları çukur kısmı yukarı gelecek şekilde dizin.
  5. Limon, şeker, tuz ve az su ekleyip kısık ateşte pişirin.
  6. Soğuyunca dereotuyla servis edin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Yalova — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; soğuk servis ediliyor ve üzerine

Altınova Enginarı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Yalova

  • 🧭 Sofradaki yeri: Yalova’nın bilinen ürünü Altınova enginarıdır; ilçe adıyla anılır ve zeytinyağlısıyla sofraya gelir.
  • 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Enginar mevsimi
  • ↔️ Komşu illerden farkı: Kocaeli’ne göre: Kocaeli pişmaniye ve körle anılıyor; Yalova’nın imzası Altınova enginarı ve kıyı mezeleri.

Altınova enginarı nasıl pişirilir? Enginar tabanları temizlenip limonlu suda bekletilir, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilir. Soğuk olarak, üzerine dereotu serpilerek servis edilir; Yalova sofralarının en sevilen zeytinyağlısıdır.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yalova.

Yalova Mutfağından Diğer Tarifler

  • Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
  • Sütlaç — Pirincin sütte pişirilip nişastayla koyulaştırılması ve fırında üstü kızartılarak verilmesiyle yapılıyor.
  • Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
  • Midye Tava — İç midyelerin una ya da nişastalı hamura bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılıyor; yanında ekmek içi, sarımsak ve cevizle hazırlanan
  • Tarator — Islatılmış ekmek içi , dövülmüş ceviz, sarımsak, sirke ya da limon ve zeytinyağının ezilerek pürüzsüz bir sosa dönüştürülmesiyle yapılıyor.
  • Köy Mantısı — Hamur ince açılıp küçük karelere bölünüyor, içine kıyma konup uçları kapatılıyor; haşlandıktan sonra üstüne sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli t

Benzer Tarifler

  • Çubuk Turşusu — Salatalık, biber, lahana ve sarımsağın tuz ve sirkeli salamurada bekletilerek fermente edilmesiyle yapılıyor.
  • Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
  • Yumurtalı Isput — Karadeniz’in yabani otu ıspıtın soğanla kavrulup üzerine yumurta kırılmasıyla yapılıyor.
  • Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
  • Şevketibostan — Kaz Dağları eteklerinde ilkbaharda çıkan dikenli bir otun kök ve gövdesinden yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

Altınova Enginarı nasıl yapılır?

Kısaca: Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin. Son adımda soğuyunca dereotuyla servis edin.

Altınova Enginarı nereye ait?

Yalova mutfağının yemeklerinden. Yalova sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Altınova Enginarı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 300 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Altınova Enginarı neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Çubuk Turşusu, Zeytinyağlı Enginar, Yumurtalı Isput. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Köy Mantısı Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top