Yalova mutfağı, Marmara’nın küçük ama bereketli kıyısında denizle bahçeyi bir araya getiren dengeli bir sofradır; Altınova’nın enginarı, kıyının palamudu ve midyesi bu topraklarda buluşur. Termal kaynaklarıyla tanınan il, sebze ve zeytinyağını öne çıkaran hafif bir yemek anlayışını korur.
Altınova Enginarı
Yalova’nın Altınova ilçesinde yetiştirilen enginar, taze yapısı ve hafif lezzetiyle bölgede öne çıkan tarımsal ürünlerden biridir.
📖 Altınova Enginarı Tarifi
Altınova Enginarı
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈300 kcal/porsiyon
Malzemeler:
6 adet enginar (Altınova enginarı)
2 havuç, 2 patates, 1 su bardağı iç bezelye
1 soğan, yarım su bardağı zeytinyağı
1 limon, 1 çay k. şeker, tuz, dereotu
Hazırlanışı:
Enginarları temizleyip limonlu suda bekletin.
Soğanı zeytinyağında hafif kavurun.
Küp doğranmış havuç, patates ve bezelyeyi ekleyin.
Enginarları çukur kısmı yukarı gelecek şekilde dizin.
Limon, şeker, tuz ve az su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Soğuyunca dereotuyla servis edin.
💡 Yalova-Altınova enginarıyla yapılan bu zeytinyağlı yemek soğuk servis edilir.
Midye Tava
Marmara kıyılarında sık tüketilen midye tava, Yalova’da da sahil mutfağının bilinen ve sevilen lezzetleri arasında yer alır.
📖 Midye Tava Tarifi
Midye Tava
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈440 kcal/porsiyon
Malzemeler:
30-40 adet midye içi
Hamur: 1 su bardağı un, 1 su bardağı soda, tuz
Kızartmak için bol sıvı yağ
Servis: tarator sosu (ceviz/ekmek/sarımsak), limon
Hazırlanışı:
Midyeleri yıkayıp süzün, çöplere dizin.
Un, soda ve tuzla akışkan kızartma hamuru hazırlayın.
Midyeleri hamura batırın.
Kızgın bol yağda altın rengi olana dek kızartın.
Süzgece alıp fazla yağını süzün.
Tarator sosu ve limonla sıcak servis edin.
💡 Midye tava; tarator sosu ve limonla servis edilir.
Yaprak Sarması
Zeytinyağlı yaprak sarması, Yalova mutfağında ev sofralarında sıkça hazırlanan geleneksel lezzetlerden biridir.
📖 Yaprak Sarması Tarifi
Yaprak Sarması
👥 6 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
40-50 adet salamura asma yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 soğan, yarım su bardağı zeytinyağı
Maydanoz, nane, dereotu
Kuş üzümü, dolmalık fıstık (isteğe bağlı), limon, tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Soğanı zeytinyağında kavurun, fıstığı ekleyin.
Pirinç, kuş üzümü, baharat ve yeşillikleri ekleyip iç harcı kavurun.
Yaprakları haşlayıp damarlarını ayıklayın.
Her yaprağa harç koyup ince sarın.
Tencereye dizip üzerine su, limon ve zeytinyağı ekleyin.
Kısık ateşte pişirip soğuk servis edin.
💡 Zeytinyağlı yaprak sarması; limon ve yoğurtla servis edilir.
Sütlaç
Hafif ve sade tatlılar arasında yer alan sütlaç, Yalova’da da geleneksel sofralarda sıkça tercih edilen klasik tatlılardandır.
📖 Sütlaç Tarifi
Sütlaç
👥 6 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈300 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı pirinç
1 lt süt
1 lt su
1 su bardağı şeker
3 yemek k. pirinç nişastası
1 çay k. vanilya
Hazırlanışı:
Pirinci yıkayıp 1 lt suda haşlayın.
Süt ve şekeri ekleyin.
Nişastayı az suda eritip ekleyin.
Karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
Küçük kaselere dökün.
180°C fırında 10 dk kızdırın.
💡 Soğuk servis edilir.
Palamut Tava
Marmara Denizi’nden gelen taze palamutun tavada kızartıldığı bu yemek, Yalova’nın kıyı balıkçılık geleneğini sofraya taşıyan, çıtır.
💡 Marmara’nın palamut mevsimi lezzeti; roka ve limonla servis edilir.
Köy Mantısı
İnce hamura kıyma doldurulan ve sarımsaklı yoğurtla servis edilen bu mantı, Yalova’nın köy mutfağında el emeğiyle hazırlanan ve büyük şehre taşınan sevilen bir lezzettir.
📖 Köy Mantısı Tarifi
Köy Mantısı
👥 4 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈470 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
1 yumurta
tuz
İç: 200 g kıyma, 1 soğan, tuz, karabiber
Üzeri: sarımsaklı yoğurt, tereyağı, pul biber
Hazırlanışı:
Hamur yoğurup 30 dk dinlendirin.
İnce açıp küçük kareler kesin.
Her kareye az kıyma koyup katlayın.
Tuzlu kaynar suda 10 dk haşlayın.
Tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökün.
Eritilmiş tereyağı ve pul biber gezdirin.
💡 Sıcak servis edilmeli; kurutulmuş nane de serpilebilir.
Zeytinyağlı Dolma
Asma yapraklarına zeytinyağlı pilav doldurulan bu dolma, Yalova’nın Marmara kıyısındaki bağ ve bahçe kültürünü sofraya taşıyan, soğuk servis edilen hafif bir lezzettir.
📖 Zeytinyağlı Dolma Tarifi
Zeytinyağlı Dolma
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈320 kcal/porsiyon
Malzemeler:
40 yaprak asma yaprağı (salamura)
1 su bardağı pirinç
1 soğan
4 yemek k. zeytinyağı
tuz, karabiber, nane
fıstık, kuru üzüm
limon
Hazırlanışı:
Yaprakları yıkayın.
Pirinci soğan ve zeytinyağıyla kavurun.
Baharatları ekleyin.
Yapraklara harcı koyup sarın.
Tencereye dizin, üzerine limon ve zeytinyağı dökün.
40 dk pişirin.
💡 Soğuk servis edilir; yanında yoğurt konulabilir.
Çilek Tatlısı
Yalova’nın çilek bahçelerinden toplanan taze çileklerin şekerle pişirildiği bu tatlı, şehrin çilek üretimindeki liderliğini sofraya taşıyan sevilen bir tatlıdır.
📖 Çilek Tatlısı Tarifi
Çilek Tatlısı
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈380 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g taze çilek (Yalova çileği ideal)
1 su bardağı toz şeker
1/2 su bardağı su
1/2 limonun suyu
1 çay kaşığı vanilya (isteğe bağlı)
Servis için 1 su bardağı kaymak veya krem şanti
Üzeri için birkaç yaprak taze nane ve dövülmüş Antep fıstığı
Hazırlanışı:
Çilekleri tek tek yıkayıp saplarını ayıklayın; küçük olanları bütün, iri olanları ikiye bölün.
Geniş bir tencerede toz şeker ve suyu karıştırıp orta ateşte şeker eriyene kadar kaynatıp hafif bir şurup hazırlayın.
Şuruba limon suyunu ekleyin; bu hem rengi canlı tutar hem de şurubun kristalleşmesini önler.
Çilekleri şuruba ekleyip kısık ateşte, ezilmemeleri için karıştırmadan tencereyi hafifçe sallayarak 8-10 dakika pişirin.
Tatlıyı oda sıcaklığında soğutup ardından buzdolabında en az 1 saat dinlendirerek iyice soğutun.
Servis kâselerine paylaştırıp üzerine kaymak veya krem şanti koyun, taze nane ve dövülmüş Antep fıstığıyla süsleyerek soğuk ikram edin.
💡 Yalova'nın meşhur çileğiyle taze yapıldığında en lezzetli halini alır; üzerine kaymak veya bir top vanilyalı dondurma ile servis edin.
Yalova Mutfağının Karakteri
Marmara Denizi’ne bakan ılıman iklimi ve verimli ovaları, Yalova’yı sebze ve meyve üretiminin merkezlerinden biri yapmıştır. Altınova ile Çınarcık kıyıları hem balıkçılığa hem bahçeciliğe elverişlidir; enginar tarlaları, çilek bahçeleri ve zeytinlikler ilin görünümüne siner. Göç almış yapısı, mutfağına Karadeniz ve Balkan izlerini de taşımış, farklı geleneklerin yan yana yaşadığı bir tat düzeni oluşmuştur.
Enginar, zeytinyağı, taze sebze ve deniz ürünleri sofranın belkemiğidir. Altınova enginarı zeytinyağıyla pişirilir; midye tava ve palamut tava kıyı lezzetlerini temsil eder. Yaprak sarması ile zeytinyağlı dolma bereketli bağların ürünüdür. Tatlı tarafında sütlaç ve ilin çileğinden yapılan çilek tatlısı öne çıkar; köy mantısı ise ev mutfağının sade ama doyurucu yüzünü gösterir.
Yalova Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Altınova enginarı nasıl pişirilir?
Enginar tabanları temizlenip limonlu suda bekletilir, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilir. Soğuk olarak, üzerine dereotu serpilerek servis edilir; Yalova sofralarının en sevilen zeytinyağlısıdır.
Midye tava neyle servis edilir?
İç midyeler una ya da nişastalı hamura bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılır. Yanında ekmek içi, sarımsak ve cevizle hazırlanan tarator sosu verilir; kıyı boyunca en yaygın atıştırmalıklardandır.
Yalova neden enginarıyla anılır?
İlin Altınova ilçesi enginar üretiminde öne çıkar; ılıman iklim ve verimli topraklar bol ve etli enginar yetiştirir. Bu yüzden enginar hem taze satılır hem de yörenin imza zeytinyağlısına dönüşür.
Palamut tava nasıl yapılır?
Temizlenen palamut dilimleri tuzlanıp una bulanır, kızgın yağda iki yüzü de kızartılır. Marmara’da sonbahar palamut mevsimidir; balık, soğan ve limonla, çoğu zaman roka eşliğinde sofraya gelir.
Yalova’nın en meşhur yemeği hangisidir?
Yalova’nın en meşhur ürünü Altınova enginarıdır; zeytinyağlılarıyla sofraların baş tacıdır. Kıyının midye tavası ile köy mantısı da ilin bilinen lezzetleri arasındadır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
