Elma Dolması Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Niğde elmasıyla bilinen bir il; eylül-ekim hasadında pazar elmayla dolarken bu tatlı-ekşi dolma evlerde güz yemeği olarak pişiriliyor. Elmanın hafif ekşisi etin yağını dengeliyor. Elma Dolması, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Amasya, Niğde illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Niğde sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Elma Dolması Tarifi

6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈340 kcal

Malzemeler

• 6 adet iri, sert ve mayhoş Niğde elması
• 300 g orta yağlı kıyma
• Yarım su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
• 1 kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 çay kaşığı tuz, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı kuru nane
• Sos için 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 su bardağı sıcak su
• Elmaları bekletmek için 1 limonun suyu

Yapılışı

1. Elmaların sap tarafından kapak gibi bir dilim kesin ve içlerini, kabuğa bir parmak et bırakacak şekilde kaşıkla oyun; kararmaması için limonlu suya bırakın.
2. Oyulan elma içinin bir kısmını ince doğrayın ve kıyma, pirinç, soğan, tuz, karabiber, tarçın ve naneyle birlikte yoğurarak harç yapın.
3. Elmaları harçla dörtte üçüne kadar doldurun, çünkü pirinç pişerken şişiyor, sonra kesilen kapaklarını üzerlerine geri kapatın.
4. Elmaları derin bir fırın kabına dik olarak dizin; salçayı tereyağı ve sıcak suyla açıp kabın dibine, elmaların yarısına kadar dökün.
5. Kabın üzerini folyoyla örtüp 180 derecelik fırında 35 dakika pişirin, ardından folyoyu açıp elmalar hafifçe kızarana kadar 15-20 dakika daha pişirin.
6. Fırından alıp 10 dakika dinlendirin ve elmaları kabın dibindeki sosu üzerlerine gezdirerek yoğurtla servis edin.

Püf noktası: Yumuşak ve tatlı cins elma seçilirse fırında çöküp harcı dışarı salıyor; sert, mayhoş elma gerekiyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Amasya: Elma fazla pişirilirse dağılıyor, bu yüzden sert cinsi seçiliyor ve fırında göz önünde tutuluyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tatlı elma ile baharatlı kıymanın birleştiği tuzlu bir dolma ; ilin elma kültürünü sofraya en yaratıcı biçimde taşıyan tabak.

İl İl Ne Değişiyor?

Amasya sürümü

Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Tatlı elma ile baharatlı kıymanın birleştiği tuzlu bir dolma ; ilin elma kültürünü sofraya en yaratıcı biçimde taşıyan tabak. Elma fazla pişirilirse dağılıyor, bu yüzden sert cinsi seçiliyor ve fırında göz önünde tutuluyor. Malzemede ayrışan yanı: 6 büyük amasya elması (sert cins), 200 g kıyma, yarım su bardağı pirinç. Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 4 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 50 dk, 75 dk; porsiyon başına 300 kcal, 340 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Elma Dolması

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Amasya — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Niğde — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Elma Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Amasya

• 🧭 Sofradaki yeri: Amasya elması tatlısı elmanın içinin cevizli harçla doldurulup şerbette pişirilmesi, elma dolması ise aynı elmanın kıyma ve pirinçle doldurulup fırınlanması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Sert ve kokulu misket elma yalnız çiğ yenmez; elma dolması ve elma tatlısı gibi yemeklerin içine de girer — meyvesini doğrudan yemeğe katan az sayıdaki il mutfağından biridir.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Elma bu aylarda toplanır
• ⚠️ Sık yapılan hata: Elma dolmasını fazla pişirmek. Fırında göz önünde tutulmalı; uzun pişen elma çöküyor ve harç dışarı akıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Genel olarak: Amasya’yı ayıran, aynı meyveyi hem tatlıda hem tuzlu yemekte kullanması — elma dolması bunun en net örneği.

Elma dolması tatlı mı tuzlu mu olur? Elma dolması yörede her iki şekilde de yapılır. Tuzlu olanı, elmanın içinin kıyma, pirinç ve baharatla doldurulup pişirilmesiyle hazırlanır ve ana yemek olarak sunulur. Tatlı olanı ise ceviz, tarçın ve şekerle doldurulup fırınlanır, üzerine şerbet gezdirilir. İkisi de Amasya sofrasında yer bulur.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Amasya.

Niğde Mutfağından Diğer Tarifler

• Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kelle Söğüş — Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
• Niğde Tava — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mazaklı Köfte — İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
• Tahinli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Çekme Helvası — Un ve tereyağının uzun süre kavrulup şeker şurubuyla birleştirilmesi ve hamurun defalarca çekilerek ince lifli bir yapıya getirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
• Yaprak Sarması — Salamuradan çıkarılıp tuzu alınan ince asma yapraklarının pirinç, kıyma, soğan, salça ve naneyle hazırlanan harçla parmak inceliğinde sarılması ve…
• Beypazarı Yaprak Sarması — Pirinç, çekilmiş kuzu eti, kuru ve yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve salçalı iç harcın küçük asma yapraklarına sarılıp kendi suyunda pişirilmesiyle…
• Evelik Dolması — Dağlarda kendiliğinden biten evelik bitkisinin geniş yapraklarının bulgur, kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan harçla sarılıp tencerede…
• Kuru Dolma — Yazın ipe dizilip güneşte kurutulan patlıcan ve biberlerin kaynar suda yumuşatılıp pirinç, kıyma ve biber salçalı naneli harçla doldurulmasıyla…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Amasya Elması Tatlısı Tarifi · Amasya Çöreği Tarifi · Ayva Gallesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası