Yalova Sütlüsü Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan yufkaların arasına hindistan cevizi ile fındık, badem ve cevizden oluşan kuruyemiş karışımı serilip fırında rengini almadan beyaz kalacak şekilde pişirilmesi, ardından vanilyalı şekerli sıcak sütle ıslatılmasıyla yapılıyor. Yalova İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün yöresel tarifleri arasında ilin kendi adıyla anılan tatlı olarak yer alıyor. Aşağıdaki tarif Yalova sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Yalova sayfasında yer alıyor.
Temel Yalova Sütlüsü Tarifi
10 kişilik · toplam ≈300 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 700 g ince baklavalık yufka
- 400 g karışık kuruyemiş (fındık, badem, ceviz, Antep fıstığı; iri çekilmiş)
- 50 g hindistan cevizi
- 200 ml sıvı yağ ya da eritilmiş tereyağı
- Sütlü şerbet için 1,5 litre süt ve 600 g toz şeker
- 1 paket vanilya
Yapılışı
- Fırını 150 dereceye ayarlayın ve tepsinin tabanını ile kenarlarını fırça yardımıyla yağlayarak hazırlayın.
- Yufkaları tepsi boyunda kesip yarısını tek tek serin, her iki katta bir fırçayla ince bir yağ tabakası sürün.
- Kuruyemişi hindistan ceviziyle karıştırıp yufkaların üzerine eşit yayın ve kalan yufkaları aynı şekilde yağlayarak kapatın.
- Tatlıyı keskin bıçakla kare dilimlere kesin, kalan yağı üzerine gezdirin ve tepsinin üstünü yağlı kâğıtla örtün.
- Kâğıdın altında 60-75 dakika pişirin; amaç yufkayı kurutup rengini beyaz tutmak, çünkü kızaran tatlı sütü eşit çekmiyor.
- Sütü şekerle birlikte şeker eriyene kadar ısıtıp vanilyayı ekleyin ve sıcak sütü fırından çıkan tatlıya yavaş yavaş dökün.
- Tatlıyı sütü çekmesi için oda sıcaklığında 2 saat bekletin, ardından buzdolabında en az 1,5 saat soğutup dilimleri öyle ayırın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Yalova — İnce açılan yufkaların arasına hindistan cevizi ile fındık, badem ve cevizden oluşan kuruyemiş karışımı serilip fırında rengini almadan beyaz kalacak şekilde pişirilmesi, ardından vanilyalı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.
Yalova Sütlüsü: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Yalova
- 🧭 Sofradaki yeri: Yalova’nın tatlıları bahçeden ve sütten geliyor: mayıs-haziranda toplanan çilek şekerle kısa süre pişiyor, ilçelerin günlük taze sütü sütlaca dönüşüyor, aynı süt ilin kendi adını taşıyan Yalova sütlüsünde şerbetin yerini alıyor.
Yalova sütlüsü baklavadan nasıl ayrılıyor? Hamur işi olarak akraba ama pişirme ve ıslatma farklı. Baklava fırında altın rengine kadar kızartılıp şekerli şerbetle buluşuyor; Yalova sütlüsü ise yağlı kâğıt altında düşük ısıda rengini almadan pişiriliyor ve üzerine vanilyalı, şekerli sıcak süt dökülüyor. Kat aralarında cevizin yanında hindistan cevizi ile fındık-badem karışımı bulunuyor. Sonuç daha yumuşak, serin ve hafif bir tatlı; buzdolabında dinlendirilip soğuk yeniyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Yalova.
Yalova Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsi Tava — Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanıp tavaya yelpaze şeklinde dizilmesi ve kızgın yağda iki yüzü çıtırlaşana…
- Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla ince yufka hâlinde açılıp içine peynir, ıspanak ya da patates konması, ikiye katlanıp sacın üstünde az yağla pişirilmesiyle…
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip…
- Sütlaç — Pirincin sütte pişirilip nişastayla koyulaştırılması ve fırında üstü kızartılarak verilmesiyle yapılıyor.
- Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
- Altınova Enginarı — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle…
Benzer Tarifler
- Dilber Dudağı — Tereyağı sürülen yufkaların arasına dövülmüş ceviz serpilip bardak ağzıyla yuvarlaklar kesilmesi, her yuvarlağın ikiye katlanıp dudak biçimi…
- Pahlava — Çok ince açılmış katların arasına ceviz ya da fındık, şeker ve kakuleden oluşan iç serilmesi, baklava dilimi kesilip her dilimin ortasına bir badem…
- Delioğlan Sarığı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya gevşekçe sarılıp büzülmesi ve tepsinin ortasından dışa…
- Kocakarı Gerdanı — İnce açılan yufkanın dövülmüş ceviz ya da fındıkla kaplanıp oklavaya sarılması, iki uçtan büzülerek kırışık bir görünüm kazandırılması, tepsiye…
- Lalaped — Süt, yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kızgın yağda altın rengine kadar kızartılması…
Sık Sorulan Sorular
Yalova Sütlüsü nasıl yapılır?
Kısaca: Fırını 150 dereceye ayarlayın ve tepsinin tabanını ile kenarlarını fırça yardımıyla yağlayarak hazırlayın. Son adımda tatlıyı sütü çekmesi için oda sıcaklığında 2 saat bekletin, ardından buzdolabında en az 1,5 saat soğutup dilimleri öyle ayırın.
Yalova Sütlüsü nereye ait?
Yalova mutfağının yemeklerinden. Yalova sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Yalova Sütlüsü kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 5 saat, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Yalova Sütlüsü neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Dilber Dudağı, Pahlava, Delioğlan Sarığı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Altınova Enginarı Tarifi · Gözleme Tarifi · Hamsi Tava Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası