Uşak mutfağı, Ege’nin iç kesiminde, İç Batı Anadolu eşiğinde şekillenmiş sade ve doyurucu bir gelenektir; kurutulup ufalanan meşhur tarhanası şehirle özdeşleşmiştir. Tahıl, baklagil ve et üzerine kurulu sofrada Uşak Güveci ve minik hamur toplarıyla yapılan Yüksük Çorbası öne çıkar. Haşhaşlı hamur işleri ise yörenin tatlı ve tuzlu ikramlarına ayrı bir tat katar.
Ciğer Sarma
Kuzu ciğerinin iç harçla sarılmasıyla hazırlanan ciğer sarma, Uşak mutfağının en karakteristik et yemeklerinden biridir.
Pirinç, fıstık, kuş üzümü ve baharatları ekleyip kavurun.
Az su ekleyip pirinci yarı pişirin.
Harcı yağ zarına/gömleğe sarın.
Yağlı tepsiye dizin.
180°C fırında 35-45 dk, üzeri kızarana dek pişirin.
💡 Uşak’ın düğün yemeği ciğer sarma; sıcak servis edilir.
Tarhana
Uşak tarhanası, yoğurt ve unun fermente edilmesiyle hazırlanan yoğun aromalı bir yöresel lezzettir. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezidir.
📖 Tarhana Tarifi
Tarhana
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈160 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Keşkek
Buğday ve etin uzun süre pişirilmesiyle yapılan keşkek, Uşak’ta düğün ve özel gün sofralarının geleneksel yemeği olarak bilinir.
📖 Keşkek Tarifi
Keşkek
👥 8 kişilik ⏱ 3 saat 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g haşlanmış buğday (yarma)
1 kg kuzu eti
3 yemek k. tereyağı
tuz
pul biber, kuru nane
Hazırlanışı:
Eti 2 lt suda 1 saat haşlayın.
Buğdayı ekleyin.
Ağır ateşte 1,5 saat pişirin.
Tahta tokmakla dövün.
Homojen kıvama gelince tereyağı ekleyin.
Tuz ayarlayın.
💡 Tereyağı pul biber sosuyla servis edilir.
Alacatene
Un ve pekmezle hazırlanan alacatene, Uşak’a özgü geleneksel bir tatlıdır. Sade yapısı ve doğal tadıyla yöresel mutfağı yansıtır.
📖 Alacatene Tarifi
Alacatene
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈300 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı yeşil mercimek
1 çay bardağı bulgur
1 soğan
1 yemek k. salça
Zeytinyağı, tuz, pul biber, su
Hazırlanışı:
Mercimeği yıkayıp suyla pişmeye başlayın.
Soğanı zeytinyağında kavurup salçayı ekleyin.
Salçalı sosu mercimeğe ekleyin.
Yıkanmış bulguru ekleyin.
Tuz ve baharatları katın.
Bulgur şişip suyunu çekene dek kısık ateşte pişirip sıcak servis edin.
💡 Uşak’ın etsiz, doyurucu mercimekli bulgur yemeği; turşu ya da salatayla servis edilir.
Uşak Güveci
Sebze ve kuzu etinin toprak güveçte uzun süre pişirildiği Uşak güveci, ilin tarım kültüründen ilham alan ve ocak başı geleneğini yaşatan doyurucu bir yemektir.
Toprak güvece et, sebzeler, domates ve biberi dizin.
Sarımsak, tuz ve baharatları ekleyin.
Az su katıp 180°C fırında 1 saat pişirin.
Sıcak servis edin.
💡 Uşak güveci; pilav ya da ekmekle sıcak servis edilir.
Yüksük Çorbası
Küçük hamur parçacıklarının nohut ve et suyuyla pişirildiği bu çorba, Uşak’ın el yapımı mutfak geleneğini yansıtan ve kış sofralarında ısıtıcı bir çorbadır.
📖 Yüksük Çorbası Tarifi
Yüksük Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈300 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un, 1 yumurta, ~1/2 çay bardağı su, 1 tutam tuz (hamur için)
1 su bardağı haşlanmış nohut
6-7 su bardağı et suyu (kemikli et veya tavuk suyu)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber
Servis için sarımsaklı yoğurt ve 1/2 limon suyu (isteğe bağlı)
Hazırlanışı:
Unu kaba eleyip ortasını açın; yumurta, tuz ve suyu ekleyip ele yapışmayan sıkı bir hamur yoğurun, üzerini nemli bezle örtüp 15-20 dakika dinlendirin.
Hamuru mantı hamuru inceliğinde açıp yaklaşık 1-1,5 santimlik minik kareler halinde kesin.
Her küçük kareyi parmak ucuna (yüksük gibi) sarıp köşelerini bastırarak yüksük biçiminde bükün ve unlanmış tepsiye dizin.
Et suyunu geniş bir tencerede kaynatıp haşlanmış nohudu ekleyin, ardından minik yüksük hamurlarını teker teker ilave edip yapışmaması için arada karıştırın.
Hamurlar yüzeye çıkıp yumuşayana kadar kısık-orta ateşte 12-15 dakika pişirin; tuz ve karabiberi bu aşamada ekleyin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip salçayı kokusu çıkana kadar 1-2 dakika kavurun, ocağı kapatıp kuru naneyi ekleyin.
Naneli salçalı yağı çorbanın üzerine gezdirip karıştırın ve bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın.
İsterseniz servis sırasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve birkaç damla limon ekleyerek sıcak servis edin.
💡 Yüksük hamurlarını çorbaya atmadan önce fazla ununu eleyin; böylece çorba bulanmaz, hamurlar tane tane kalır. Dilerseniz sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Haşhaşlı Çörek
Haşhaş tohumu ve undan hazırlanan bu çörek, Uşak’ın haşhaş kültürüyle bağını gösteren, çay yanında yenilen ve köy fırınlarında pişirilen bir lezzettir.
📖 Haşhaşlı Çörek Tarifi
Haşhaşlı Çörek
👥 8 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 4 su bardağı un, 1 paket maya, 1 çay k. şeker, yarım su bardağı sıvı yağ, tuz, ılık su
İç: 1 su bardağı çekilmiş haşhaş, 3 yemek k. tereyağı, 2 yemek k. toz şeker
Üzeri: yumurta sarısı, susam veya haşhaş
Hazırlanışı:
Un, maya, şeker, yağ, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup mayalandırın.
Haşhaşı tereyağı ve şekerle karıştırıp iç harç yapın.
Hamuru açıp haşhaşlı harcı sürün.
Rulo yapıp şekil verin.
Üzerine yumurta sarısı sürüp susam/haşhaş serpin.
180°C fırında 25-30 dk pişirin.
💡 Uşak yöresine özgü haşhaşlı çörek; çay yanında servis edilir.
Kavurma
Kuzu etinin kendi yağında yavaşça pişirildiği kavurma, Uşak’ın hayvancılık geleneğini yansıtan, kış boyunca tüketilebilen ve doyurucu yapısıyla öne çıkan bir yemektir.
📖 Kavurma Tarifi
Kavurma
👥 6 kişilik ⏱ 90 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 kg kuzu eti (az yağlı)
100 g kuyruk yağı
2 soğan
tuz, karabiber, pul biber
1 çay k. kekik
Hazırlanışı:
Yağı tencerede eritin.
Eti büyük parçalar halinde ekleyin.
Suyu çekene kadar kavurun.
Soğanları ekleyin.
Baharatları ekleyin.
Kısık ateşte 60 dk pişirin.
💡 Sıcak servis edilir; kavurma kışa da saklanabilir.
Uşak Mutfağının Karakteri
Uşak, Ege Bölgesi’nin İç Batı Anadolu kesiminde, Ege ile İç Anadolu arasında bir geçiş kuşağında yer alır; karasal etkili iklimi tahıl, baklagil ve hayvancılığı öne çıkarır. Yörede haşhaş ekimi yaygındır ve haşhaş, hamur işlerinin vazgeçilmez malzemesidir. Tarhana geleneği burada özellikle güçlüdür; Uşak, kurutulmuş tarhanasıyla ülke çapında tanınır. Bu yapı, gösterişten uzak ama tok tutan, kendine has bir Ege iç mutfağı doğurmuştur.
Sofranın simgesi tarhanadır; Uşak tarhanası hamurun kurutulup küçük parçalara ayrılmasıyla hazırlanır ve kışın çorbası kaynatılır. Yüksük Çorbası, çorbanın içine atılan minik hamur toplarıyla ayırt edilir. Ciğer Sarma ve Kavurma et geleneğini temsil ederken, Uşak Güveci ve Keşkek doyurucu ana yemeklerdir. Alacatene, buğday ve bakliyatın bir arada pişirildiği eski bir tahıl yemeğidir. Haşhaşlı Çörek ise yörenin sevilen hamur işidir.
Uşak Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Uşak tarhanası neden meşhurdur?
Uşak, tarhanasıyla ülke genelinde tanınan illerin başında gelir. Yörede tarhana; un, yoğurt, domates, biber ve baharatların mayalanıp kurutulmasıyla yapılır, ardından ufalanarak saklanır. Kışın suyla kaynatılıp çorba olarak içilir. Uşak tarhanasının kıvamı ve ekşi-baharatlı tadı, onu yörenin en bilinen ürünlerinden biri yapmıştır.
Yüksük Çorbası nedir?
Yüksük Çorbası, adını içine atılan yüksük büyüklüğündeki minik mantı ya da hamur toplarından alır. Küçük hamur parçaları et suyu ya da tarhana bazlı çorbaya eklenir, üzerine yoğurt ve naneli yağ gezdirilir. Emek isteyen bu çorba, Uşak’ta düğün ve özel gün sofralarının sevilen bir başlangıcıdır.
Uşak mutfağında haşhaşın rolü nedir?
Uşak ve çevresinde haşhaş ekimi yaygın olduğu için haşhaş, mutfağın karakteristik malzemesidir. Özellikle hamur işlerinde kullanılır; Haşhaşlı Çörek bunun en bilinen örneğidir. Öğütülmüş haşhaş, hamura hem tat hem de dolgun bir doku verir. Bu yönüyle Uşak, İç Batı Anadolu’nun haşhaş kültürünü sofraya taşıyan illerdendir.
Uşak Güveci nasıl bir yemektir?
Uşak Güveci, et ile mevsim sebzelerinin toprak ya da güveç kabında fırında birlikte pişirilmesiyle yapılan doyurucu bir yemektir. Etin suyu sebzelere geçer, kap içinde ağır ateşte kıvamını bulur. Sade bir hazırlıkla zengin bir tat veren bu yemek, Uşak sofralarında sıcak servis edilir.
Uşak’ın en meşhur yemeği hangisidir?
Uşak’ın en meşhur ürünü kendi adıyla anılan Uşak tarhanasıdır; düğün sofralarının baş yemeği ise keşkektir. Yöreye özgü alacatene ile haşhaşlı çörek de ilin bilinen lezzetlerindendir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
