Tarhana Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanıyor. Uşak tarhanası yoğun aroması ve ekşi tadıyla biliniyor; ilde hediyelik olarak da alınıyor. Yaz sonunda avlularda toplu hâlde hazırlanıp kışa saklanıyor. Çorbası kaynarken sürekli karıştırılmalı; karıştırılmayan tarhana dibe oturup yanıyor ve tadı acılaşıyor. Tarhana, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Kırşehir, Uşak illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Uşak sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Tarhana Tarifi

4 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈160 kcal

Malzemeler

• 3 yemek kaşığı ev tarhanası (yoğurt, un, domates, biber ve soğanla mayalanıp kurutulmuş)
• 4 su bardağı et suyu ya da su
• 2 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz
• Servis için kızarmış ekmek

Yapılışı

1. Tarhanayı bir bardak ılık suda ezip 10 dakika bekletin ve topak kalmamasına dikkat edin.
2. Et suyunu ya da suyu kaynatıp ezilmiş tarhanayı süzerek ekleyin.
3. Ezilmiş sarımsağı katın.
4. Çorbayı kaynarken sürekli karıştırın; karıştırılmayan tarhana dibe oturup yanıyor ve tadı acılaşıyor.
5. Kısık ateşte 15 dakika pişirdikten sonra tuzunu ayarlayın.
6. Tereyağında pul biberi yakıp üzerine gezdirin.

Püf noktası: Tarhanayı bir bardak ılık suda ezip 10 dakika bekletin ve topak kalmamasına dikkat edin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Kırşehir: Tarhana kaynayan suya değil ılık suya katılıyor; kaynar suya atılan tarhana anında topaklanıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kırşehir’de tarhana bir güz işi: komşular birlikte hazırlıyor, hamur bezlere serilip damlarda kurutuluyor, ufalanıp kışa kaldırılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Kırşehir sürümü

Yoğurt, un ve sebzelerin mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda pişirilmesiyle yapılıyor. Kırşehir’de tarhana bir güz işi: komşular birlikte hazırlıyor, hamur bezlere serilip damlarda kurutuluyor, ufalanıp kışa kaldırılıyor. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve kızarmış ekmek ekleniyor. Malzemede ayrışan yanı: 3 yemek kaşığı ev yapımı tarhana, 4 su bardağı su ya da et suyu, 1 çay kaşığı pul biber, kuru nane. Bu sürümde pişirme süresi 20 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Tarhana

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Kırşehir — Yoğurt, un ve sebzelerin mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Uşak — Yoğurt, un, domates, biber ve soğanın yoğrulup mayalandırılması, güneşte kurutulup ufalanmasıyla hazırlanıyor.

Tarhana: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kırşehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Kışın uzun sürdüğü bir iklimde kiler kültürü güçlü: tarhana, bulgur, dövme buğday ve pekmez sofranın temel malzemeleri.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kentin termal kaynakları ve Seyfe Gölü çevresi gezi hattını kurarken, sofra bu güzergâhlarda tarhana çorbası ve yufka işleriyle taşınıyor.
• 📅 Ne zaman: Eylül–Ekim: Ceviz ve kışlık hazırlık dönemi
• 📍 Nerede yenir: İlçe pazarları — tarhana, bulgur, pekmez. Kilerin ürünleri bu tezgâhlarda; güz aylarında çeşit artıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tarhanayı karıştırmadan kaynatmak. Dibe oturup yanıyor ve tadı acılaşıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Tarhana. Güzde kurutuluyor; bez torbada kuru ve serin yerde bir kışı çıkarıyor.

Uşak

• 🧭 Sofradaki yeri: Kilerin başköşesinde ilin adıyla anılan tarhana duruyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Tarhana yaz sonunda avlularda toplu hâlde hazırlanıp kurutuluyor; Uşak tarhanası yoğun aroması ve ekşi tadıyla biliniyor ve ilde hediyelik olarak da alınıyor.
• 📅 Ne zaman: Ağustos–Eylül: Domates ve biber bollaşıyor — Uşak tarhanası hediyelik olarak da satılıyor
• 📍 Nerede yenir: İlçe pazarları — tarhana, bakliyat, haşhaş. Uşak tarhanası bu tezgâhlarda kilo ile satılıyor ve hediyelik olarak da alınıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Tarhana çorbasını karıştırmadan kaynatmak. Dibe oturup yanıyor ve tadı acılaşıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Uşak tarhanası. İlin en bilinen hediyeliği; yoğun aroması ve ekşi tadıyla ayrılıyor. Bez torbada, kuru ve serin yerde bir kışı çıkarıyor, nemli ortamda küfleniyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kütahya’ya göre: İkisinde de haşhaş ve tarhana var; Kütahya’yı cimcik gibi hamur yemekleri tanımlarken Uşak’ın imzası ciğer sarma ve alacatene.

Uşak tarhanası neden meşhurdur? Uşak, tarhanasıyla ülke genelinde tanınan illerin başında gelir. Yörede tarhana; un, yoğurt, domates, biber ve baharatların mayalanıp kurutulmasıyla yapılır, ardından ufalanarak saklanır. Kışın suyla kaynatılıp çorba olarak içilir. Uşak tarhanasının kıvamı ve ekşi-baharatlı tadı, onu yörenin en bilinen ürünlerinden biri yapmıştır.

Uşak tarhanası diğerlerinden nasıl ayrılıyor? Yoğun aroması ve belirgin ekşi tadıyla. Yoğurt, un, domates, biber ve soğan yoğrulup mayalandırılıyor, yaz sonunda avlularda güneşte kurutulup ufalanıyor. İlde tarhana yalnız kışlık erzak değil, aynı zamanda hediyelik ürün: ilçe pazarlarında kilo ile satılıyor. Çorbası kaynarken sürekli karıştırılmalı, karıştırılmayan tarhana dibe oturup yanıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırşehir · Uşak.

Uşak Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun içine haşhaş, şeker ve yağdan oluşan harcın konup rulo yapılmasıyla hazırlanıyor.
• Kavurma — Kuzu etinin kendi yağında, ağır ateşte suyunu çekene dek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ciğer Sarma — Kuzu ciğerinin pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla birlikte kuzu gömleğine (iç yağ zarına) sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Alacatene — Yeşil mercimeğin bulgurla birlikte salçalı sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
• Uşak Güveci — Kuşbaşı kuzu etinin patlıcan, biber, domates ve sarımsakla toprak güveçte uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Analı Kızlı — İri ve içi kıymalı köftelerle küçük, içi boş bulgur köfteleri nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişiriliyor; adı da bu iki köfte türünden geliyor.
• Herse Aşı — Dövme buğdayla kuzu etinin aynı kazanda, et lif lif dağılana dek saatlerce kaynatılmasıyla yapılıyor.
• Lebeniye — Yoğurdun un ve yumurtayla çırpılıp haşlanmış nohutla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve nohutun yoğurtla birleştirilip nane ve sarımsakla tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Helle Aşı — Yeşil mercimeğin haşlanması, ayrı bir tavada yağsız kavrulan unun soğuk suyla ezilip çorbaya eklenmesiyle pişiyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Höşmerim Tarifi · Keşkek Tarifi · Alacatene Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası