Çirleme Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuşbaşı dana etinin tereyağında soğanla kavrulup ıslatılmış nohutla pişirilmesi, sonra kuru kayısı ve üzüm pekmezi eklenerek ağır ateşte koyulaştırılmasıyla yapılıyor. Et, meyve ve pekmezi aynı tencerede buluşturan tatlı-ekşi bir yemek; kökü Osmanlı mutfağına bağlanıyor ve 2021’de Kırşehir adıyla coğrafi işaret aldı. Aşağıdaki tarif Kırşehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırşehir sayfasında yer alıyor.
Temel Çirleme Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 700 g kuşbaşı dana eti (but ya da kol)
- 1 su bardağı nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 15 adet kuru kayısı (gün kurusu)
- 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 2 kuru soğan (piyazlık doğranmış)
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz, karabiber ve 4 su bardağı sıcak su
Yapılışı
- Islatılmış nohudu süzüp taze suda 40 dakika, dişe gelir kıvamda haşlayın ve suyunu atın.
- Tereyağını geniş tencerede eritip eti ekleyin, önce suyunu bırakıp sonra geri çekene kadar orta ateşte 15 dakika kavurun.
- Soğanları ekleyip yumuşayıp şeffaflaşana kadar 5 dakika etle birlikte çevirin, ardından nohudu ve sıcak suyu ilave edin.
- Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte et iyice yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin; su azalırsa yalnızca sıcak su ekleyin.
- Kuru kayısıları ılık suda 10 dakika bekletip ekleyin, pekmezi, tuzu ve karabiberi katıp yemeği 25-30 dakika daha ağır ateşte pişirin.
- Suyu kıvamlı bir sos hâline gelip kayısılar yumuşayınca ocağı kapatın ve yemeği servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
İlde özel günlerin ve misafir sofrasının tabağı sayılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırşehir — Kuşbaşı dana etinin tereyağında soğanla kavrulup ıslatılmış nohutla pişirilmesi, sonra kuru kayısı ve üzüm pekmezi eklenerek ağır ateşte koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.
Kırşehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin ağır ateşte saatlerce pişirilip dövülerek liflerinin birleştirilmesiyle yapılıyor.
- Höşmerim — Un, süt, yumurta ve tereyağının birlikte pişirilerek tane tane bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; sıcak servis ediliyor.
- Arabaşı — Tavuk suyunun salça, un ve pul biberle kıvamlı bir çorbaya çevrilip limonla ekşitilmesi, yanında ayrıca pişirilip tepside dondurulan un hamurunun küp…
- Haside — Unun tereyağında kavrulup pekmezle açılması ve koyu bir bulamaç hâline gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Kırşehir Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çullama — Kızartılan yufkaların et suyuyla ıslatılıp aralarına didiklenmiş et serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Hapısa — Gün pekmezinin ılık suyla açılıp kaynatılması, suda çırpılan buğday nişastasının süzgeçten geçirilerek kaynayan pekmeze dökülmesi, tahta kaşıkla…
- Kırk Semseği — Yumurta ve üzüm pekmeziyle yoğrulan ince hamurun iki katı arasına pirinç, kıyma ve soğanla hazırlanan harcın öbek öbek dizilmesi, kare ya da üçgen…
- Müceddere — Yeşil mercimeğin yarı haşlanıp iri bulgurla aynı tencerede demlenmesi, üzerine zeytinyağında koyu kahve rengine gelene kadar kızartılan soğanın…
- Cevizli Biber — Kurutulmuş kırmızı baş biberlerin sıcak suda yumuşatılıp çekirdeklerinden ayıklanması, ceviz, soğan ve ıslatılmış bayat ekmekle birlikte kimyon ve…
- Hüppülü — Bir gün önceden haşlanan barbunyanın, yörede tavşut denen kurutulmuş elma dilimleriyle birlikte sıcak suda kaynatılması ve pişmeye yakın şekerlenip…
Sık Sorulan Sorular
Çirleme nasıl yapılır?
Kısaca: Islatılmış nohudu süzüp taze suda 40 dakika, dişe gelir kıvamda haşlayın ve suyunu atın. Son adımda suyu kıvamlı bir sos hâline gelip kayısılar yumuşayınca ocağı kapatın ve yemeği servis etmeden önce 10 dakika dinlendirin.
Çirleme nereye ait?
Kırşehir mutfağının yemeklerinden. Kırşehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çirleme kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çirleme neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Hapısa, Kırk Semseği, Müceddere. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Ayva Boranısı Tarifi · Besmeç Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası