Besmeç Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce bulgurla kıymanın su katılmadan yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor. Kırşehir’de besmeç etsiz sofralarda da yapılıyor; o zaman kıyma çıkarılıp harç yalnız bulgur, soğan ve salçayla kuruluyor. Aşağıdaki tarif Kırşehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Kırşehir sayfasında yer alıyor.
Temel Besmeç Tarifi
4 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 400 g dana kıyma
- 1 su bardağı ince bulgur
- 1 kuru soğan, 2 diş sarımsak
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber
- Servis için közlenmiş sebze
Yapılışı
- İnce bulguru ılık suda 15 dakika şişirip fazla suyunu süzün.
- Kıyma, bulgur, rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsağı geniş kapta birleştirin.
- Salça, maydanoz ve baharatları ekleyip harcı en az 10 dakika yoğurun.
- Harç elde dağılmayan bir kıvama gelmeli; yeterince yoğrulmayan bulgur açılmıyor.
- Parçalar koparıp avuçta yassı köfteler şekillendirin.
- Az yağlı tavada ya da 175 derece fırında her yüzü kızarana kadar pişirin.
Püf noktası: Harç avuç içinde sıkılarak biçimlendiriliyor; kalıpla basılan köfte pişerken dağılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Kırşehir — İnce bulgurla kıymanın su katılmadan yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Besmeç: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Kırşehir
- 🧭 Sofradaki yeri: Besmeç ince bulgurun kıymayla yoğrulup avuçta şekillendirilmesi.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Bulgur ve hamur geleneği — Besmeç yanında yoğurt ve turşuyla yeniyor
- ⚠️ Sık yapılan hata: Besmeçte bulguru az ıslatmak. Bulgur şişmezse köfte pişerken dağılıyor.
- 🎁 Alırken ve saklarken: Dövme buğday ve bulgur. Keşkek ve besmeçin malzemesi; kapalı kapta kuru saklanıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Kayseri’ye göre (bölge içi): Kayseri’yi mantı ve pastırma tanımlıyor; Kırşehir’de bulgur köftesi besmeç olarak karşımıza çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kırşehir.
Kırşehir Mutfağından Diğer Tarifler
- Keşkek — Buğdayla etin ağır ateşte saatlerce pişirilip dövülerek liflerinin birleştirilmesiyle yapılıyor.
- Höşmerim — Un, süt, yumurta ve tereyağının birlikte pişirilerek tane tane bir kıvama getirilmesiyle yapılıyor; sıcak servis ediliyor.
- Haside — Unun tereyağında kavrulup pekmezle açılması ve koyu bir bulamaç hâline gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.
- Kırşehir Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Çullama — Kızartılan yufkaların et suyuyla ıslatılıp aralarına didiklenmiş et serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
- Tarhana — Yoğurt, un ve sebzelerin mayalanıp kurutulmasıyla elde edilen tarhananın suda pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Besmeç nasıl yapılır?
Kısaca: İnce bulguru ılık suda 15 dakika şişirip fazla suyunu süzün. Son adımda az yağlı tavada ya da 175 derece fırında her yüzü kızarana kadar pişirin.
Besmeç yaparken nelere dikkat etmeli?
Harç avuç içinde sıkılarak biçimlendiriliyor; kalıpla basılan köfte pişerken dağılıyor.
Besmeç nereye ait?
Kırşehir mutfağının yemeklerinden. Kırşehir sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Besmeç kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Besmeç neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Tarifi · Ayva Boranısı Tarifi · Haside Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası