Nevşehir mutfağı, Kapadokya’nın peribacaları ve yumuşak tüf kayaları arasında olgunlaşmış, ağzı hamurla kapatılan toprak testide pişen kebabıyla ün kazanmış bir sofradır. Bağcılığın ve tahılın buluştuğu bu yörede soğan dolması, düğü ve arabaşı gibi çorbalar ve çökelekli börekler günlük hayatın vazgeçilmezi olarak sofrada her zaman yer bulur.
Testi Kebabı
Et ve sebzelerin testide uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan testi kebabı, Nevşehir mutfağının en bilinen yöresel yemeğidir.
📖 Testi Kebabı Tarifi
Testi Kebabı
👥 4 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
600 g kuzu eti
4 domates
4 biber
2 soğan
2 diş sarımsak
tuz, kekik, karabiber
toprak testi
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri küp doğrayın.
Testiye doldurun.
Testinin ağzını hamurla kapatın.
Fırında 180°C’de 90 dk pişirin.
Masada mum ile kırın.
💡 Testi kırılarak önünde servis edilir.
Soğan Dolması
İçi doldurulmuş soğanlarla hazırlanan bu dolma, Nevşehir mutfağında özgün ve doyurucu bir yöresel yemektir.
📖 Soğan Dolması Tarifi
Soğan Dolması
👥 4 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4-5 büyük kuru soğan
1 su bardağı pirinç
250 g kıyma
1 yemek k. salça, maydanoz, nane
Zeytinyağı/tereyağı, tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Soğanları haşlayıp katmanlarına ayırın.
Pirinç, kıyma, salça, baharat ve yeşillikleri karıştırıp iç harç yapın.
Her soğan katmanına harçtan koyup sarın.
Tencereye dizin.
Üzerine su ve yağ ekleyip ters tabak kapatın.
Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
💡 Nevşehir’in soğan dolması; sıcak, yoğurtla servis edilir.
Gendirme
Buğdayla hazırlanan gendirme, Nevşehir’de özellikle kış aylarında tüketilen geleneksel bir yöresel yemektir.
📖 Gendirme Tarifi
Gendirme
👥 6 kişilik ⏱ 180 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g kuzu eti (kemikli)
250 g aşurelik buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 soğan, 1 yemek k. salça
Tereyağı, tuz, pul biber
Hazırlanışı:
Soğanı tereyağında kavurup yarı haşlanmış eti ekleyin.
Salçayı katın.
Yıkanmış buğday ve nohutu ekleyin.
Su ve tuzu ilave edin.
Tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat, buğday tane tane kalacak şekilde pişirin.
Üzerine kırmızı biberli tereyağı gezdirip servis edin.
💡 Nevşehir’in keşkeğe benzeyen gendirmesi; buğday tane tane, özel günlerde servis edilir.
Düğü Çorbası
İnce bulgurla hazırlanan düğü çorbası, Nevşehir sofralarında sade ve besleyici bir başlangıç olarak yer alır.
📖 Düğü Çorbası Tarifi
Düğü Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 45 dk 🔥 ≈220 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı ince bulgur (düğü)
1 litre su
1 adet orta boy soğan
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı sıcak su (sos için)
Hazırlanışı:
Bir tencereye 1 litre suyu koyup kaynayınca ince bulguru (düğüyü) ekleyip yumuşayana kadar haşlayın.
Ayrı bir tavada tereyağını eritip yemeklik doğranmış soğanı pembeleşip hafif renk alana kadar orta ateşte kavurun.
Soğanların üzerine salçayı ekleyip bir iki dakika kokusu çıkana kadar kavurun.
Pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın, ardından 1/2 çay bardağı sıcak suyu ekleyip sosu bir taşım kaynatın.
Hazırladığınız salçalı sosu kaynamakta olan bulgurlu çorbaya dökün ve iyice karıştırın.
Çorbayı birkaç taşım daha kaynatıp kıvamı alınca ocaktan indirip sıcak servis edin.
💡 Yörede sıcak servis edilir; üzerine kızdırılmış tereyağında bir tutam nane gezdirip yanında köy ekmeğiyle sunabilirsiniz.
Arabaşı Çorbası
Kavrulmuş un ve tereyağından hazırlanan arabaşı çorbası, Nevşehir’in Kapadokya köylerinde kış sofralarını ısıtan kadim bir lezzettir.
📖 Arabaşı Çorbası Tarifi
Arabaşı Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 75 dk 🔥 ≈280 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Yarım tavuk (haşlanmış, didiklenmiş)
2 yemek k. un, 2 yemek k. salça
Tuz, pul biber
Hamur: 1 su bardağı un, su, tuz (jelimsi)
Hazırlanışı:
Tavuğu haşlayıp didikleyin, suyunu ayırın.
Un ve salçayı yağda kavurup tavuk suyuyla açın, acılı çorba yapın.
Didik tavuğu ekleyin.
Hamur için un, su ve tuzu pişirip jelimsi hamur yapın, soğutup kesin.
Çorbayı ve hamuru ayrı kâselerde sunun.
Hamur lokmaları çorbaya batırılarak yenir.
💡 Nevşehir-İç Anadolu’nun arabaşısı; acılı çorba ve jelimsi hamuruyla servis edilir.
Çökelek Böreği
Çökeleğin ince yufkaya sarılarak fırınlandığı bu börek, Nevşehir’in peynir kültürünü hamur işiyle harmanlayan ve Kapadokya sofralarında sevilen bir böreğidir.
📖 Çökelek Böreği Tarifi
Çökelek Böreği
👥 6 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈420 kcal/porsiyon
Malzemeler:
4-5 yufka
İç: 300 g çökelek peyniri, maydanoz
2 yumurta, yarım su bardağı süt, yarım su bardağı sıvı yağ
Tuz; üzeri için tereyağı
Hazırlanışı:
Çökeleği maydanoz ve baharatla karıştırın.
Yumurta, süt ve yağı çırpıp terbiye yapın.
Yufkayı tepsiye serip terbiyeyle ıslatın.
Çökelekli harcı serpip katları tamamlayın.
Üzerine terbiye ve tereyağı sürün.
180°C fırında kızarana dek pişirin.
💡 Çökelekli börek; sıcak, çayla servis edilir.
Düğün Çorbası
Kemik suyu ve un ile hazırlanan bu besleyici çorba, Nevşehir’in düğün ve şölen törenlerinde kazanlarda pişirilen, birlikte yemenin simgesi olan bir çorbadır.
📖 Düğün Çorbası Tarifi
Düğün Çorbası
👥 6 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈220 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 kg kuzu kemik
3 yemek k. un
3 yemek k. tereyağı
1 limon
2 yumurta sarısı
tuz
pul biber
kuru nane
Hazırlanışı:
Kemikleri 2 lt suda 30 dk haşlayın.
Et suyunu süzün.
Un ve tereyağını kavurun.
Et suyunu yavaş ekleyin, çırparak karıştırın.
Yumurta sarısı ve limon suyunu karıştırıp tencereye katın.
Pul biber ve naneyle servis edin.
💡 Nikâh ve düğün sofralarının vazgeçilmezidir.
Meyve Pestili
Üzüm ya da kayısı suyunun kurutulmasıyla elde edilen bu pestil, Nevşehir’in bereketli vadilerini ve doğal saklama yöntemlerini yansıtan geleneksel bir lezzettir.
📖 Meyve Pestili Tarifi
Meyve Pestili
🍽 6-8 dilim ⏱ 60 dk 🔥 ≈120 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 su bardağı taze üzüm şırası (yoksa 1,5 su bardağı üzüm pekmezi + 1,5 su bardağı su)
Taze üzüm şırasını geniş bir tencereye alın; pekmez kullanıyorsanız suyla seyreltip karıştırın.
Nişastayı bir çay bardağı soğuk suda topaksız kalana kadar iyice çırpın.
Şırayı kısık ateşe alıp nişasta karışımını ince bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak yavaşça ekleyin.
Dibi tutmayacak şekilde aralıksız karıştırarak muhallebiden biraz daha koyu, parlak bir kıvama gelene kadar 15-20 dakika pişirin.
Sıcak harcı taze ceviz içiyle karıştırıp dilerseniz kâselere dökerek kaşık tatlısı gibi servis edin.
Pestil halinde istiyorsanız nişasta serpilmiş beze ince yayıp güneş görmeyen sıcak bir yerde 1-2 gün bekletin.
Kuruyunca dilimleyip birbirine değmeyecek şekilde, ağzı kapalı kapta serin yerde saklayın.
💡 Nevşehir'de taze ceviz mevsiminde üzeri cevizle bezenip soğuk kaşık tatlısı olarak sunulur; kurutulmuş hâli kışlık doğal şekerleme yerine geçer.
Nevşehir Mutfağının Karakteri
İç Anadolu’nun ortasında, Kapadokya bölgesinin kalbinde yer alan Nevşehir, volkanik tüften oluşan eşsiz coğrafyasıyla tanınır. Kayaya oyulmuş depolar ve doğal soğuk hava mahzenleri, patates ile üzümün uzun süre saklanmasına imkân vermiş, bağcılık kültürünü güçlendirmiştir. Karasal iklimin sert kışları, kurutulmuş gıdalara ve sıcak çorbalara dayalı bir mutfağı beslemiştir.
Bu mutfağın simgesi, kuşbaşı et, sebze ve baharatın toprak testiye doldurulup ağzının hamurla kapatılarak ateşte pişirildiği testi kebabıdır; servis sırasında testinin kırılması ayrı bir gelenektir. Kuru soğanın oyulup iç harçla doldurulduğu soğan dolması, düğü ve düğün çorbaları, çökelekli börek ve arabaşı sofrayı tamamlar. Tatlı yerine bağların meyvesinden yapılan pestil sunulur.
Nevşehir Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Testi kebabı nasıl pişirilir ve neden testi kırılır?
Testi kebabı, kuşbaşı et, sebze ve baharatın toprak bir testiye doldurulup ağzının hamurla kapatılmasıyla hazırlanır. Testi, köz veya fırında saatlerce ağır ateşte pişer; böylece et kendi buharında yumuşar. Servis sırasında testi masada kırılır, bu hem içeriğin sıcak sunulmasını sağlar hem de Kapadokya’ya özgü keyifli bir gösteriye dönüşür.
Soğan dolması nasıl yapılır?
Soğan dolması, büyük kuru soğanların haşlanıp katmanlarının ayrılması ve her yaprağın bulgur ya da pirinçli et harcıyla sarılmasıyla hazırlanır. Sarılan dolmalar tencerede salçalı bir suyla pişirilir. Nevşehir’de özenli hazırlığı ve kendine özgü tatlımsı lezzetiyle bilinen, misafir sofralarında sıkça karşılaşılan bir yemektir.
Arabaşı çorbası nasıl yenir?
Arabaşı, kıvamlı ve baharatlı tavuklu bir çorba ile yanında ayrı sunulan jelatinimsi hamurdan oluşan bir kış yemeğidir. Hamurdan koparılan parçalar çorbaya batırılıp çiğnenmeden yutulur. Nevşehir ve çevresinde soğuk günlerde kalabalık sofralarda hazırlanır; hem doyurucu olması hem de kendine has yeme biçimiyle sevilir.
Düğü çorbası nedir?
Düğü çorbası, düğü olarak adlandırılan dövme buğday veya yarma ile hazırlanan, yoğurtlu ve un katkılı bir İç Anadolu çorbasıdır. Buğdayın haşlanıp yoğurtla terbiye edilmesiyle kıvam kazanır, üzerine nane veya pul biberli tereyağı gezdirilir. Nevşehir sofralarında sıcak ve doyurucu bir başlangıç olarak sunulur.
Nevşehir’in en meşhur yemeği hangisidir?
Kapadokya’nın kalbi Nevşehir’in en meşhur yemeği, çömleği sofrada kırılan testi kebabıdır. Soğan dolması ve düğü çorbası da yöre mutfağının kendine has tatlarıdır.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
