Pekmezli Yufka Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Pekmezli Yufka - Niğde yöresel yemeği

İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor. Niğde bağlarından çıkan üzüm pekmezi bu tatlının tek tatlandırıcısı ve yufka pekmezi çektikçe yumuşuyor. Aşağıdaki tarif Niğde sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Niğde sayfasında yer alıyor.

Temel Pekmezli Yufka Tarifi

4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal

Malzemeler

  • 4 yufka
  • 1 su bardağı üzüm pekmezi
  • Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
  • 100 g tereyağı
  • İsteğe bağlı tarçın
  • Servis tabağı
  • Geniş tava

Yapılışı

  1. Yufkaları tavada, tereyağıyla hafifçe ısıtın; kuru yufka katlanırken kırılıyor.
  2. Isınan yufkayı tabağa alıp üzerine pekmezi kaşıkla yayın.
  3. Dövülmüş cevizi serpin.
  4. İkinci yufkayı üzerine kapatıp aynı işlemi tekrarlayın.
  5. Katları tamamlayıp hafifçe bastırın ya da rulo yapıp dilimleyin.
  6. Üzerine kalan pekmezi ve cevizi gezdirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

  • Niğde — İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.

Pekmezli Yufka: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Niğde

  • 🧭 Sofradaki yeri: Pekmezli yufka şeker kullanmadan, yalnız üzüm pekmeziyle tatlandırılan pratik bir tatlı — bağ kültürünün hamur işine yansıması.
  • 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Bağ bozumu ve kışlık hazırlık
  • ⚠️ Sık yapılan hata: Kuru yufkayı nemlendirmeden katlamak. Pekmezli yufkada hamur kırılıyor; yufka hafifçe nemlendirilmeli.

Pekmezli yufka nedir? İnce açılan yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp katlanmasıyla yapılan pratik bir tatlı; kimi zaman ceviz de serpiliyor. Şeker kullanılmıyor, tatlandırma tamamen pekmezle yapılıyor — ilin bağ ve üzüm kültürünün hamur işine yansıması. Yufka kuruysa katlanırken kırılıyor; bu yüzden önce hafifçe nemlendiriliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Niğde.

Niğde Mutfağından Diğer Tarifler

  • Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Kelle Söğüş — Kuzu kellesinin uzun süre haşlanıp kemiklerinden ayrılması ve sade biçimde tabağa alınmasıyla hazırlanıyor.
  • Niğde Tava — Kuşbaşı etin patates ve sebzelerle tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Mazaklı Köfte — İnce bulgurla kıymanın yoğrulup küçük köfteler hâline getirilmesi ve sulu sosta pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Tahinli Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp tahin sürülerek rulo yapılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Çekme Helvası — Un ve tereyağının uzun süre kavrulup şeker şurubuyla birleştirilmesi ve hamurun defalarca çekilerek ince lifli bir yapıya getirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

  • Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
  • İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
  • Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
  • 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
  • Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

Pekmezli Yufka nasıl yapılır?

Kısaca: Yufkaları tavada, tereyağıyla hafifçe ısıtın; kuru yufka katlanırken kırılıyor. Son adımda üzerine kalan pekmezi ve cevizi gezdirin.

Pekmezli Yufka nereye ait?

Niğde mutfağının yemeklerinden. Niğde sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.

Pekmezli Yufka kaç kişilik, ne kadar sürüyor?

Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.

Pekmezli Yufka neye benziyor?

Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Afyon Lokumu, İrmik Helvası, Amasya Elması Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.

🔗 İlgili tarifler: Bor Söğürmesi Tarifi · Elma Dolması Tarifi · Helveter Tatlısı Tarifi

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top