Muğla Böreği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor. Yufkanın arasına tereyağı yerine çoğunlukla zeytinyağı sürülüyor; bu, böreği hafifletiyor ve kabuğu çıtır bırakıyor. Aşağıdaki tarif Mugla sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Mugla sayfasında yer alıyor.

Temel Muğla Böreği Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 6-8 ince yufka
• 300 g beyaz peynir, yarım demet maydanoz
• İsteğe bağlı 250 g ıspanak
• 3 yumurta, 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Üzeri için tereyağı ve susam
• Tuz

Yapılışı

1. Yumurta, süt ve zeytinyağını çırpın; yufkanın arasına tereyağı yerine çoğunlukla zeytinyağı sürülüyor, bu böreği hafifletiyor.
2. Peyniri maydanozla ufalayın; ıspanaklı sürümde ıspanağı haşlayıp suyunu iyice sıkın.
3. Çalışırken yufkaların üstünü nemli bezle kapatın; açıkta kalan yufka kuruyup kırılıyor.
4. Yufkaya karışımdan sürüp harcı geniş kenara yayın ve rulo hâlinde sarın.
5. Ruloları tepsiye yerleştirip üzerlerine kalan karışımı ve tereyağını gezdirin.
6. Susamı serptikten sonra 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika pişirin.

Püf noktası: Yufka kurumasın diye çalışırken üzeri nemli bezle örtülüyor; börek fırından çıkınca birkaç dakika dinlendirilip dilimleniyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kahvaltının ve çay saatinin klasiği.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Muğla — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Mugla Mutfağından Diğer Tarifler

• Zeytinyağlı Enginar — Muğla usulünde enginar tabak hâlinde değil, bütün bırakılıp içi doldurularak pişiriliyor: bezelye, havuç, patates ve dereotu enginarın göbeğine yerleş
• Çökertme Kebabı — Kibrit inceliğinde kesilip kızartılan patateslerin üzerine sarımsaklı yoğurt, onun üzerine de ince dilimlenmiş dana ya da kuzu eti konmasıyla hazırlan
• Muğla Köftesi — Dana etinin soğan ve tuzla yoğrulup baharatsız bırakılması, dinlendirildikten sonra ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin içine pirinç, soğan, nane ve dereotuyla hazırlanan zeytinyağlı harcın doldurulup kısık ateşte pişirilmesiyle y
• Ekşili Balık — Mevsim balığının soğan, domates ve bol limonla tencerede hafifçe pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine zeytinyağı geziniliyor.
• Muğla Tarhana Çorbası — Muğla tarhanası sürme denen bir yöntemle hazırlanıyor: yoğurt, un ve sebzeyle yoğrulan hamur tezgâha ince serilip kurutuluyor, sonra ufalanıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Badem Ezmesi Tarifi · Bodrum Mantısı Tarifi · Ekşili Balık Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası