Bükme Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
İnce açılan hamurun üzerine haşlanmış yeşil mercimek, kavrulmuş soğan ve pul biberle hazırlanan harcın yayılması, hamurun bükülerek sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Afyon’da bükmenin farklı iç harçları var ama en sevileni mercimekli sürüm; ilin en çok pişen hamur işlerinden biri sayılıyor. Aşağıdaki tarif Afyonkarahisar sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Afyonkarahisar sayfasında yer alıyor.
Temel Bükme Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- Hamur için 3 su bardağı un, 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı tuz
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 2 kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı karabiber, tuz
- 100 g tereyağı (eritilmiş) ve 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Üzeri için 1 yumurta sarısı ve isteğe bağlı çörek otu
Yapılışı
- Mercimeği yıkayıp bol suda taneleri diri kalacak şekilde 20-25 dakika haşlayın ve süzgeçte suyunu tamamen süzdürün.
- Soğanı sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun, mercimeği, pul biberi, karabiberi ve tuzu ekleyip iki dakika çevirin ve soğutun.
- Unu tuz ve ılık suyla yoğurup yumuşak bir hamur yapın, altı bezeye bölüp üstü örtülü olarak 20 dakika dinlendirin.
- Her bezeyi oklavayla ince yufka hâlinde açın, yüzeyine eritilmiş tereyağı sürüp harcı bir kenar boyunca şerit hâlinde dizin.
- Yufkayı harçlı kenardan başlayarak rulo yapın, ruloyu kendi etrafında hafifçe bükerek tepsiye dizin ve üstüne yumurta sarısı sürün.
- Bükmeleri 190 derece fırında üstleri kızarıp katları çıtırlaşana kadar 30-35 dakika pişirin ve dilimleyerek sıcak servis edin.
Püf noktası: Mercimek fazla haşlanıp lapalaşırsa harç hamuru ıslatıyor ve katlar birbirine yapışıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Afyonkarahisar — İnce açılan hamurun üzerine haşlanmış yeşil mercimek, kavrulmuş soğan ve pul biberle hazırlanan harcın yayılması, hamurun bükülerek sarılıp fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Afyonkarahisar Mutfağından Diğer Tarifler
- Patlıcan Kebabı — Halka doğranıp tuzlu suda bekletilen patlıcanların kızartılması, kuyruk yağıyla kavrulan kuzu etiyle tepsiye dizilmesi, üzerine domates ve biber…
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
- Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle birlikte saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
Benzer Tarifler
- Safranbolu Bükmesi — Mayalı hamurun ince açılıp kıymalı ya da ıspanaklı harçla doldurularak bükülmesi ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ürtmekli Çökelek Böreği — Yörede ürtmek denen yeşil soğanın ince doğranıp zeytinyağında kavrulması, soğuyunca çökelek, rendelenmiş Maraş peyniri, maydanoz, pul biber, kekik ve…
- Boşnak Böreği — Masanın üzerinde elle çekilerek tül inceliğinde açılan hamurun kıymalı ve soğanlı harçla doldurulup uzun rulolar hâlinde sarılması, rulonun tepsiye…
- Kaytaz Böreği — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kömbe — Tereyağlı, şekerli ve mayalı hamura mahlep ile çörek otu katılması, küçük parçaların tahta ya da metal kalıplara bastırılarak desenlenmesi…
Sık Sorulan Sorular
Bükme nasıl yapılır?
Kısaca: Mercimeği yıkayıp bol suda taneleri diri kalacak şekilde 20-25 dakika haşlayın ve süzgeçte suyunu tamamen süzdürün. Son adımda bükmeleri 190 derece fırında üstleri kızarıp katları çıtırlaşana kadar 30-35 dakika pişirin ve dilimleyerek sıcak servis edin.
Bükme yaparken nelere dikkat etmeli?
Mercimek fazla haşlanıp lapalaşırsa harç hamuru ıslatıyor ve katlar birbirine yapışıyor.
Bükme nereye ait?
Afyonkarahisar mutfağının yemeklerinden. Afyonkarahisar sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Bükme kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Bükme neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Safranbolu Bükmesi, Ürtmekli Çökelek Böreği, Boşnak Böreği. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Afyon Lokumu Tarifi · Afyon Sucuğu Tarifi · Ağzı Açık Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası