Saç Kavurma Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuzunun farklı bölümlerinden alınan etlerin geniş bir sac üzerinde, yağ eklenmeden kendi yağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; soğan ve biber en sona giriyor. Batman’da saç kavurma bir ortak sofra yemeği: sac ateşin üstünde bırakılıyor ve herkes doğrudan oradan, lavaşla alıyor. Aşağıdaki tarif Batman sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Batman sayfasında yer alıyor.
Temel Saç Kavurma Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal
Malzemeler
- 600 g kuzu eti (farklı bölümlerden, kuşbaşı)
- 2 kuru soğan
- 3 sivri biber, 2 domates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber, pul biber
- Geniş sac ya da döküm tava
- Servis için lavaş
Yapılışı
- Eti kuşbaşı doğrayıp kâğıt havluyla kurulayın.
- Sacı ya da döküm tavayı iyice kızdırın.
- Eti YAĞSIZ olarak sacın ortasına atın; et önce suyunu bırakıyor, sonra kendi yağıyla kavruluyor.
- Su tamamen çekilip et kızarmaya başlayınca yağı ekleyin.
- İri doğranmış soğanı ve biberi katıp birkaç dakika çevirin.
- Domatesi ekleyip baharatlarla 10 dakika daha pişirin ve sebzeleri dağıtmayın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Batman — Kuzunun farklı bölümlerinden alınan etlerin geniş bir sac üzerinde, yağ eklenmeden kendi yağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; soğan ve biber en sona giriyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Lavaş: İnce, yumuşak ve mayalı ekmek. Tandırın duvarına yapıştırılarak pişirilir.
Saç Kavurma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Batman
- 🧭 Sofradaki yeri: Saç kavurma etin geniş sac üzerinde soğan ve biberle kavrulması; su eklenmiyor ve sacın çok kızgın olması gerekiyor.
- 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; enerji veren tabaklar
- 📍 Nerede yenir: Merkez çarşı — ciğer kebabı ve saç kavurma. Ciğer sabah ve öğle saatlerinde taze bulunuyor; kavurma kalabalık sofralarda paylaşılıyor.
- ↔️ Komşu illerden farkı: Siirt’e göre: Perde pilavı ikisinde de tören yemeği; Siirt’i büryan tanımlarken Batman’da sofranın merkezinde ciğer kebabı ve saç kavurma var.
Saç kavurma nasıl hazırlanır? Kuşbaşı doğranan et; soğan, biber ve domatesle birlikte geniş bir sacda yüksek ateşte kavrulur. Etin suyunu çekip kızarması beklenir; baharatla tatlandırılıp ekmek ya da pilav eşliğinde sıcak sunulan pratik ve doyurucu bir yemektir. Yüksek ateşte hızlı pişmesi, etin sululuğunu korumasını sağlar.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Batman.
Batman Mutfağından Diğer Tarifler
- İçli Köfte — İnce köftelik bulgurdan açılan dış kabuğun kavrulmuş kıyma, soğan ve ceviz harcıyla doldurulup kızartılmasıyla yapılıyor.
- Tarhana Çorbası — Tarhananın suda pişirilip kurutla (kurutulmuş yoğurt) terbiye edilmesiyle hazırlanıyor.
- Perde Pilavı — Haşlanmış tavuk, badem ve kuş üzümüyle harmanlanan pilavın yufkadan bir kalıba doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Meftune — Kuzu etinin patlıcan, sivri biber ve domatesle pişirilip sumak suyuyla ekşitilmesiyle yapılıyor.
- Kavut — Kavrulmuş buğday ya da arpa ununun tereyağında çevrilip sıcak su ve pekmezle bulamaç kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ciğer Kebabı — Taze kuzu ciğerinin küp doğranıp aralarına kuyruk yağı geçirilerek şişe dizilmesi ve kömür közünde çevrilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Saç Kavurma nasıl yapılır?
Kısaca: Eti kuşbaşı doğrayıp kâğıt havluyla kurulayın. Son adımda domatesi ekleyip baharatlarla 10 dakika daha pişirin ve sebzeleri dağıtmayın.
Saç Kavurma nereye ait?
Batman mutfağının yemeklerinden. Batman sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Saç Kavurma kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 450 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Saç Kavurma neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ciğer Kebabı Tarifi · İçli Köfte Tarifi · Ayran Aşı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası