Kaldırık Kavurması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor. Aşağıdaki tarif Düzce sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Düzce sayfasında yer alıyor.
Temel Kaldırık Kavurması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal
Malzemeler
- 1 kg taze kaldırık otu
- 300 g kuşbaşı kuzu ya da dana eti
- 2 kuru soğan
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 domates ya da 1 yemek kaşığı salça
- Tuz, karabiber, pul biber
- İsteğe bağlı 2 yumurta
Yapılışı
- Doğadan toplanan kaldırığın kalın saplarını ayıklayıp yapraklarını bol suda birkaç kez yıkayın.
- Otu kaynar suda 3-4 dakika haşlayıp süzün ve soğuk suya alın; haşlama otun toprağımsı tadını alıyor.
- Suyunu sıkıp iri iri doğrayın.
- Eti tereyağında, suyunu çekip kızarana kadar kavurun ve soğanı ekleyin.
- Domates ya da salçayı katıp kokusu çıkınca doğranmış kaldırığı ilave edin.
- Kısık ateşte 15-20 dakika, ot yumuşayıp tencere suyunu çekene kadar pişirin; uzun pişen ot rengini kaybediyor.
Püf noktası: Düzce’de kaldırık ilkbaharda orman kenarlarında ve fındık bahçelerinin arasında çıkıyor; mart-nisan arasında toplanıyor, geç kalınırsa sapı sertleşip yenmez oluyor.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:
- Düzce: Toplanan kaldırık yıkandıktan sonra bekletilmiyor; birkaç saat içinde kavrulmazsa yaprakları sararıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Düzce — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Kaldırık Kavurması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Düzce
- 🧭 Sofradaki yeri: Yemekte kaldırık kavurması ile mancarlı pide öne çıkar — ikisi de yörenin ot geleneğine aittir.
- 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Yabani otlar ilkbaharda çıkıyor
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce.
Düzce Mutfağından Diğer Tarifler
- Mancarlı Pide — Mayalı hamurun açılıp haşlanmış mancar otu ve peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Düzce Köftesi — Dana kıymasının rendelenmiş soğan, ıslatılmış ekmek içi ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
- Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, kıyma ve mısır unuyla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mısır Çorbası — Mısır ununun ya da mısır kırığının et suyunda kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle pişiyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
- Saç Böreği — Sacda pişirilen ince hamurun arasına peynir ya da haşlanmış ıspanak serilip katlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Şırdan — Temizlenen koyun midesinin baharatlı pirinç harcıyla doldurulup dikilmesi ve uzun süre haşlanmasıyla yapılıyor.
- Adana Dürüm — Şişten çıkan kebabın ince lavaşa sarılmasıyla hazırlanıyor: lavaş közün üzerinde ısıtılıp kebabın yağını çekiyor, içine maydanoz, sumaklı soğan ve köz
- Adıyaman Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber ve domatesle tek tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Aksaray Tava — Kuşbaşı etin patlıcan, biber, domates ve soğanla tepsiye dizilip fırında ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor; su eklenmiyor, sos sebzelerin suyundan
Sık Sorulan Sorular
Kaldırık Kavurması nasıl yapılır?
Kısaca: Doğadan toplanan kaldırığın kalın saplarını ayıklayıp yapraklarını bol suda birkaç kez yıkayın. Son adımda kısık ateşte 15-20 dakika, ot yumuşayıp tencere suyunu çekene kadar pişirin; uzun pişen ot rengini kaybediyor.
Kaldırık Kavurması yaparken nelere dikkat etmeli?
Düzce’de kaldırık ilkbaharda orman kenarlarında ve fındık bahçelerinin arasında çıkıyor; mart-nisan arasında toplanıyor, geç kalınırsa sapı sertleşip yenmez oluyor.
Kaldırık Kavurması nereye ait?
Düzce mutfağının yemeklerinden. Düzce sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kaldırık Kavurması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 500 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kaldırık Kavurması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Şırdan, Adana Dürüm, Adıyaman Tava. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Düzce Köftesi Tarifi · Fındıklı Baklava Tarifi · Islama Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası