Melengücceği Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Yumurta, süt ve tereyağıyla yoğrulan hamurun mandalina büyüklüğünde parçalar hâlinde açılıp manda sütünden elde edilen dartı, ceviz ve fındıkla doldurulması, rulo yapılıp kesildikten sonra yeniden açılarak kızgın fındık yağında kızartılması ve soğuk bala batırılmasıyla yapılıyor. Akçakoca’nın Manav mutfağına ait; adında Melen Çayı’nın adı geçiyor, dolgudaki dartı da çayın kıyısında beslenen mandaların sütünden yapılıyor. Aşağıdaki tarif Düzce sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Düzce sayfasında yer alıyor.

Temel Melengücceği Tatlısı Tarifi

10 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal

Malzemeler

• Hamur için 3 su bardağı un, 1 su bardağı süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı, yarım paket kabartma tozu ve 1 çay kaşığı tuz
• İç için 200 g dartı (bulunamazsa tuzsuz lor), 200 g dövülmüş ceviz ve 100 g kırık fındık
• Kızartmak için 1 su bardağı fındık yağı (ya da ayçiçek yağı)
• Batırmak için 1,5 su bardağı süzme bal (soğuk)
• Servis için 200 g manda kaymağı ve bir avuç iç fındık

Yapılışı

1. Yumurtayı sütle çırpıp eritilmiş tereyağını ekleyin, ardından kabartma tozu, tuz ve unu katarak kulak memesi kıvamında yoğurun.
2. Hamurun üzerini örtüp yarım saat dinlendirin, bu sırada dartıyı ceviz ve fındıkla ezerek harç hâline getirin.
3. Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar alıp her birini oklavayla tabak büyüklüğünde açın ve yüzeyine ince bir kat harç yayın.
4. Açılan hamuru rulo hâlinde sarın, ruloyu iki-üç parçaya kesin ve her parçayı elinizle bastırıp yeniden avuç içi büyüklüğünde açın.
5. Fındık yağını tavada orta ateşte kızdırın ve parçaları iki yüzü de pembeleşene kadar kızartıp kâğıt havluya alın.
6. Sıcak parçaları soğuk bala birkaç saniye batırıp çıkarın ve servis tabağına üst üste gelmeyecek şekilde dizin.
7. Tatlıyı manda kaymağı ve iç fındıkla birlikte, bal henüz hamura yeni işlemişken sofraya getirin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Düğün ve bayram tatlısı olarak manda kaymağıyla servis ediliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Düzce — Yumurta, süt ve tereyağıyla yoğrulan hamurun mandalina büyüklüğünde parçalar hâlinde açılıp manda sütünden elde edilen dartı, ceviz ve fındıkla doldurulması, rulo yapılıp kesildikten sonra y

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Lor: Peynir yapımından artan suyun ısıtılmasıyla toplanan yumuşak, tuzsuz ve yağsız taneli peynir. Tek başına yenmekten çok börek içi, dolma harcı ve tatlı malzemesidir.

Melengücceği Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Düzce

• 🧭 Sofradaki yeri: Gürcü köylerinin pelamuşisi üzüm şırasını unla koyulaştırıp cevizle süslüyor; Rumeli’den gelen oturtma tatlısı cevizli yufka rulolarını tepsiye dik oturtuyor; Akçakoca’nın Manav mutfağından melengücceği dartı, ceviz ve fındıkla doldurulan hamuru kızartıp bala batırıyor.

Melengücceği tatlısında kullanılan dartı nedir? Dartı, manda sütünden elde edilen yöresel bir süt ürünü; melengücceğinin içine ceviz ve fındıkla birlikte konuyor. Tatlının adında geçen Melen, Düzce’den geçen ve kıyısında manda beslenen Melen Çayı’na işaret ediyor. Dartı bulunamadığında evde tuzsuz lorla benzer bir dolgu hazırlanabiliyor. Tatlı kızartıldıktan sonra soğuk bala batırılıyor ve manda kaymağıyla yeniyor; yani manda sütü tabağa iki ayrı hâliyle giriyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce.

Düzce Mutfağından Diğer Tarifler

• Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
• Mancarlı Pide — Mayalı hamurun açılıp haşlanmış mancar otu ve peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düzce Köftesi — Dana kıymasının rendelenmiş soğan, ıslatılmış ekmek içi ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
• Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, kıyma ve mısır unuyla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mısır Çorbası — Mısır ununun ya da mısır kırığının et suyunda kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle pişiyor; üzerine tereyağı geziniliyor.

Benzer Tarifler

• Eğdek Tatlısı — Yumurta, süt, yoğurt ve tereyağıyla yoğrulan yumuşak hamurun ceviz büyüklüğünde parçalar hâlinde rende üzerinde açılıp desen alması, rulo sarılıp…
• Ayvalık Lor Tatlısı — Tuzsuz taze lorun irmik, un, şeker, yumurta ve tereyağıyla yoğrulup küçük yuvarlaklar hâlinde fırında kızartılması, sıcakken ılık şerbete…
• Hamursuz Tatlısı — Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya…
• İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
• Mafiş Tatlısı — Yumurta ve sütle yoğrulan hamurun kâğıt inceliğinde açılıp şeritler hâlinde kesilmesi, her şeridin düğüm ya da fiyonk biçiminde kıvrılıp kızgın yağda…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Fındıklı Baklava Tarifi · Oturtma Tatlısı Tarifi · Düzce Köftesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası