Mancarlı Pide Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayalı hamurun açılıp haşlanmış mancar otu ve peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Düzce’de mancar tarla kenarlarında kendiliğinden yetişen bir ot; pide yapımı da bahar aylarına sıkışıyor ve mevsim geçince yerini ıspanaklı sürüm alıyor. Aşağıdaki tarif Düzce sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Düzce sayfasında yer alıyor.

Temel Mancarlı Pide Tarifi

4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

• Hamur: 3 su bardağı un, tuz, ılık su
• İç: 500 g mancar (pazı/ıspanak/karalahana)
• 2 soğan, yarım demet maydanoz ve dereotu
• Sıvı yağ, tuz, karabiber, pul biber, nane

Yapılışı

1. Un, tuz ve ılık suyla kulak memesi kıvamında hamur yoğurup dinlendirin.
2. Mancarı yıkayıp ince doğrayın; soğanı yağda kavurup yeşillik ve baharatları ekleyin, mancarı suyunu çekene dek pişirin.
3. Hamuru bezelere bölüp 30 cm açın, harcı koyup yarım ay şeklinde kapatın.
4. Kızgın tavada ya da sacda her iki yüzünü pişirin.
5. Üzerine tereyağı sürün.
6. Sıcak servis edin.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sıcak dilimlenip veriliyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Düzce — Mayalı hamurun açılıp haşlanmış mancar otu ve peynirle doldurularak fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.

Mancarlı Pide: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Düzce

• 🧭 Sofradaki yeri: Yemekte kaldırık kavurması ile mancarlı pide öne çıkar — ikisi de yörenin ot geleneğine aittir.
• 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Yabani otlar ilkbaharda çıkıyor

Mancarlı pide neyle yapılır? Mancar, yörede ıspanağa benzeyen yabani bir yeşilliğe verilen addır. Mancarlı pide, bu otun doğranıp soğanla kavrulduktan sonra açılmış hamurun içine yayılıp fırınlanmasıyla hazırlanır. Hafif ve sebzeli yapısıyla özellikle bahar aylarında tercih edilen bir hamur işidir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce.

Düzce Mutfağından Diğer Tarifler

• Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
• Düzce Köftesi — Dana kıymasının rendelenmiş soğan, ıslatılmış ekmek içi ve az baharatla yoğrulup ızgarada pişirilmesiyle yapılıyor.
• Islama — Izgarada pişirilen küçük köftelerin, tereyağlı ve salçalı et suyuna batırılmış ekmek dilimleriyle birlikte servis edilmesiyle hazırlanıyor.
• Karalahana Sarması — Haşlanan karalahana yapraklarının pirinç, kıyma ve mısır unuyla hazırlanan harçla sarılıp pişirilmesiyle yapılıyor.
• Mısır Çorbası — Mısır ununun ya da mısır kırığının et suyunda kaynatılıp koyu bir kıvama getirilmesiyle pişiyor; üzerine tereyağı geziniliyor.
• Saç Böreği — Sacda pişirilen ince hamurun arasına peynir ya da haşlanmış ıspanak serilip katlanmasıyla yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Düzce Köftesi Tarifi · Fındıklı Baklava Tarifi · Islama Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası