Kayısı Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kuru kayısıların ılık suda yumuşatılıp şekerli suda kısa süre pişirilmesi, yarıklarından içlerine kaymak ya da dövülmüş ceviz doldurulmasıyla yapılıyor. Malatya’da kayısı tatlısı ilin en tanınan tatlısı; evlerde kuru kayısının ceviz ve balla doldurulup tereyağıyla fırınlanan sürümü de yapılıyor. Aşağıdaki tarif Malatya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Malatya sayfasında yer alıyor.
Temel Kayısı Tatlısı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈380 kcal
Malzemeler
- 400 g iri kuru kayısı (Malatya kayısısı)
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su ve birkaç damla limon
- 200 g kaymak
- Yarım su bardağı çekilmiş ceviz ya da toz Antep fıstığı
- Servis için sade dondurma (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Kuru kayısıları ılık suda 2-3 saat, parmakla bastırınca yumuşak gelene kadar bekletin ve süzün; ıslatma suyunu atmayın.
- Şekeri iki su bardağı ıslatma suyuyla tencerede kaynatın ve şeker eriyince kayısıları tek sıra hâlinde şuruba yerleştirin.
- Kayısıları kısık ateşte 12-15 dakika, şurubu emip parlaklaşana kadar pişirin ve son dakikada limon suyunu ekleyin.
- Kayısıları şurubuyla birlikte soğumaya bırakın, soğuyunca yarıklarından bıçak ucuyla açıp iç boşluğu genişletin.
- Her kayısının içine bir tatlı kaşığı kaymak doldurun ve kaymağın görünen yüzünü çekilmiş cevize ya da fıstığa bastırın.
- Kayısıları servis tabağına dizip üzerine birkaç kaşık soğuk şurup gezdirin ve isterseniz yanına bir top dondurma koyun.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Lokantalarda üzerine çekilmiş ceviz ve bir top sade dondurmayla geliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Malatya — Kuru kayısıların ılık suda yumuşatılıp şekerli suda kısa süre pişirilmesi, yarıklarından içlerine kaymak ya da dövülmüş ceviz doldurulmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
Kayısı Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Malatya
- 🧭 Sofradaki yeri: Kayısı pekmezi un ve tereyağıyla kavrulup pekmez tatlısına dönüşüyor; kuru kayısı ise şerbette yumuşatılıp içine kaymak doldurulunca ilin en tanınan tatlısı kayısı tatlısı oluyor.
- 📅 Ne zaman: Haziran–Temmuz: Kayısı hasadı
Kayısı tatlısı için hangi kuru kayısı seçilmeli? Tatlıda iri ve etli kayısı tercih ediliyor, çünkü içi açılıp kaymakla doldurulacak. Parlak sarı olan kükürtlenmiş kayısı şurupta rengini koruyor ve sofrada daha gösterişli duruyor; koyu renkli gün kurusu ise daha yoğun tatlı ama pişince kahverengiye dönüyor. İkisi de kullanılabiliyor, fark görüntüde ve tatta. Çok kuru ve sert kayısılar ıslatma süresini uzattığı için o yılın ürününden almak işi kolaylaştırıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Malatya.
Malatya Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymayla dolu iri köfteler ile içi boş küçük bulgur köftelerinin nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Patlıcan Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin…
- Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt …
- Siron — Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane…
- Kağıt Kebabı — Kuzu etinin ince doğranmış patlıcan, domates, biber ve kuyruk yağıyla birlikte yağlı kâğıda sarılıp taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kiraz Yaprağı Sarması — Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma.
Benzer Tarifler
- Erişte Tatlısı — Evde açılıp ince şeritler hâlinde kesilen ve kurutulan eriştenin tereyağında kızartılarak renk alması, üzerine sıcak şerbet dökülüp şerbeti çekene…
- Gül Tatlısı — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle…
- Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette…
- Çilek Tatlısı — Taze çileklerin şekerle kaynatılıp koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kayısı Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Kuru kayısıları ılık suda 2-3 saat, parmakla bastırınca yumuşak gelene kadar bekletin ve süzün; ıslatma suyunu atmayın. Son adımda kayısıları servis tabağına dizip üzerine birkaç kaşık soğuk şurup gezdirin ve isterseniz yanına bir top dondurma koyun.
Kayısı Tatlısı nereye ait?
Malatya mutfağının yemeklerinden. Malatya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kayısı Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 380 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kayısı Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Erişte Tatlısı, Gül Tatlısı, Kemalpaşa Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Pekmez Tatlısı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Fış Fış Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası