Erişte Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Evde açılıp ince şeritler hâlinde kesilen ve kurutulan eriştenin tereyağında kızartılarak renk alması, üzerine sıcak şerbet dökülüp şerbeti çekene kadar kısık ateşte bekletilmesiyle yapılıyor. Gümüşhane’de kışlık erişte ve kesme hazırlığı her evde yapıldığı için bu tatlı kilerdeki hamurdan çıkıyor; tuzlu yemeklerde kullanılan erişte burada cevizle birleşip tatlıya dönüşüyor. Aşağıdaki tarif Gümüşhane sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Gümüşhane sayfasında yer alıyor.
Temel Erişte Tatlısı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈460 kcal
Malzemeler
- 300 g ev yapımı kuru erişte
- 100 g tereyağı
- 2 su bardağı toz şeker
- 2,5 su bardağı su
- Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz
- Birkaç damla limon suyu
Yapılışı
- Şekeri suyla birlikte beş dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti sıcak kalacak şekilde ocağın kenarında tutun.
- Eriştenin uzun parçalarını elle iki üç santim boyunda kırın ve üzerindeki unu silkeleyerek ayıklayın.
- Tereyağını geniş bir tavada eritip erişteyi ekleyin ve orta ateşte sürekli çevirerek 8-10 dakika, koyu altın rengi olana kadar kızartın.
- Cevizi ekleyip bir dakika daha çevirin ve kızgın tavaya sıcak şerbeti buhardan uzak durarak yavaşça dökün.
- Ateşi en aza indirip kapağı kapatın ve erişte şerbeti çekip yumuşayana kadar 10-12 dakika demlendirin.
- Ocaktan alıp beş dakika dinlendirin ve tatlıyı kaşıkla tabaklara paylaştırarak sıcak servis edin.
Püf noktası: Erişte yağda yeterince kızarmadan şerbete girerse hamur gibi yumuşuyor ve dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ramazan ve kış akşamlarında sıcak veriliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Gümüşhane — Evde açılıp ince şeritler hâlinde kesilen ve kurutulan eriştenin tereyağında kızartılarak renk alması, üzerine sıcak şerbet dökülüp şerbeti çekene kadar kısık ateşte bekletilmesiyle yapılıyo
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Erişte Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Gümüşhane
- 🧭 Sofradaki yeri: Uzun kışın hamur geleneği şerbetli tatlıları doğuruyor: cevizli yufkanın bardak ağzıyla kesilip ikiye katlandığı dilber dudağı ve evde kesilen eriştenin tereyağında kızartılıp şerbete alındığı erişte tatlısı.
Gümüşhane’de erişte neden tatlıya da giriyor? Çünkü uzun kış için her evde erişte ve kesme hazırlanıyor ve kiler hamurla dolu oluyor. Bu kuru erişte tuzlu yemeklerin yanında tatlıya da dönüşüyor: tereyağında koyu altın rengi alana kadar kızartılıyor, cevizle çevriliyor ve üzerine sıcak şerbet dökülüp kapağı kapalı hâlde demlendiriliyor. Ortaya az malzemeyle, dakikalar içinde hazırlanan bir kış tatlısı çıkıyor. Kızartma yetersiz kalırsa erişte şerbette dağılıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gümüşhane.
Gümüşhane Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip topakları dağıldıktan sonra kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Herle Çorbası — Unun tereyağında kavrulması, üzerine sıcak su ya da et suyu eklenip çırpılarak kaynatılmasıyla yapılıyor; kimi evde süt de katılıyor.
- Siron — Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
- Pestil — Üzüm şırasının nişastayla kaynatılıp bezlere ince yayılması ve açık havada kurutulmasıyla yapılıyor.
- Köme — İpe dizilen ceviz içlerinin kaynayan üzüm şırasına defalarca daldırılıp her seferinde kurutulmasıyla yapılıyor.
- Kartol Yahnisi — Yörede patatese kartol deniyor; bu yahni de adını oradan alıyor.
Benzer Tarifler
- Sini Tatlısı — İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve…
- Gül Tatlısı — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Kelle Tatlısı — Yumurta sarısıyla yoğrulan erişte hamurunun haşlanıp tereyağında kuruyemiş, kuru üzüm ve baharatla harmanlanması, derin bir kapta on bir kat yufkanın…
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
Sık Sorulan Sorular
Erişte Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla birlikte beş dakika kaynatın, limonu ekleyip şerbeti sıcak kalacak şekilde ocağın kenarında tutun. Son adımda ocaktan alıp beş dakika dinlendirin ve tatlıyı kaşıkla tabaklara paylaştırarak sıcak servis edin.
Erişte Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Erişte yağda yeterince kızarmadan şerbete girerse hamur gibi yumuşuyor ve dağılıyor.
Erişte Tatlısı nereye ait?
Gümüşhane mutfağının yemeklerinden. Gümüşhane sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Erişte Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 40 dk, porsiyon başına yaklaşık 460 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Erişte Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sini Tatlısı, Gül Tatlısı, İnge Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Pestil Tarifi · Banduma Tarifi · Dilber Dudağı Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası