İncir Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor. Denizli’nin incir bahçeleri bu tatlının kaynağı; incir yazın kurutulup kışa saklandığı için tatlı mevsim dışında da yapılabiliyor. Soğuk servis ediliyor. İncirler şerbete konmadan önce ılık suda bekletiliyor; doğrudan kaynatılan incir sert kalıp şerbeti içine almıyor. İncir Tatlısı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Aydın, Denizli, Isparta illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Denizli sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel İncir Tatlısı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal

Malzemeler

• 15 adet kuru incir
• 2 su bardağı toz şeker
• 2 su bardağı su
• 1 çubuk tarçın
• Yarım su bardağı ceviz içi
• Servis için kaymak ya da dondurma
• Geniş tencere

Yapılışı

1. İncirleri yıkayıp saplarını kesin ve ılık suda 15 dakika bekletin.
2. Şeker, su ve tarçın çubuğunu kaynatarak şurup hazırlayın.
3. İncirleri şuruba tek sıra hâlinde yerleştirin, üst üste koymayın.
4. Kısık ateşte 20-25 dakika, incirler şişip yumuşayana kadar pişirin.
5. İncirleri ortadan yarıp içlerine ceviz yerleştirin ya da üzerlerine serpin.
6. Ocaktan alıp kendi şurubunda soğumaya bırakın.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Aydın: İncirler fazla ıslatılırsa dağılıyor; bekletme süresi kısa tutuluyor ve üzerine kaymak ekleniyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tariflerde fırında kısa süre pişiriliyor. Sıcak suda yumuşatılan kuru incirlerin sap tarafından açılıp şekerli kesmikle doldurulması, tepsiye dizilip şerbetle kısa süre kaynatılması ve üzerine ceviz konmasıyla yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Aydın sürümü

Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tariflerde fırında kısa süre pişiriliyor. Aydın’ın kuru inciri dünya pazarında ilin adıyla anılıyor ve hasat ağustos-eylül . Tatlı, ilin en bilinen ürününü en sade biçimde sofraya taşıyor. Malzemede ayrışan yanı: 500 g kuru incir (aydın inciri), 1 su bardağı süt ya da ılık su, 50 g ceviz içi, 50 g antep fıstığı. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 6 kişilik.

Isparta sürümü

Sıcak suda yumuşatılan kuru incirlerin sap tarafından açılıp şekerli kesmikle doldurulması, tepsiye dizilip şerbetle kısa süre kaynatılması ve üzerine ceviz konmasıyla yapılıyor. Isparta’da incirin içine ceviz yerine taze kesmik konması, tatlıyı Ege’nin cevizli incir tatlısından ayırıyor; kesmiğin ekşimsi tadı incirin şekerini dengeliyor. Ilık ya da soğuk veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: 30 adet kuru incir, 1 çay bardağı toz şeker (kesmik için), şerbet için 1,5 su bardağı toz şeker ve 1,5 su bardağı su. Bu sürümde pişirme süresi 90 dk, porsiyon 10 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 30 dk, 40 dk, 90 dk; porsiyon başına 290 kcal, 330 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlde İncir Tatlısı

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Aydın — Kuru incirlerin ılık suda ya da sütte yumuşatılıp içlerine ceviz yerleştirilmesi, üzerine bal ya da şerbet gezdirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tariflerde fırında kısa süre pişiriliyor.
• Denizli — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.
• Isparta — Sıcak suda yumuşatılan kuru incirlerin sap tarafından açılıp şekerli kesmikle doldurulması, tepsiye dizilip şerbetle kısa süre kaynatılması ve üzerine ceviz konmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.

İncir Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Aydın

• 🧭 Sofradaki yeri: İncir burada yalnız ihraç ürünü değil, sofranın tatlı tarafı: kuru incirlerin içine ceviz konup bal ya da şerbetle servis edilen incir tatlısı ilin en bilinen ürününü en sade biçimde kullanıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: İncir tatlısı simge meyveyi doğrudan tatlı sofrasına taşır.
• 📅 Ne zaman: Ağustos–Eylül: İlin simge ürününün dönemi
• ⚠️ Sık yapılan hata: İncir tatlısında incirleri uzun süre ıslatmak. Fazla yumuşayan incir dağılıyor; bekletme kısa tutulmalı.

Denizli

• 🧭 Sofradaki yeri: Ege’ye açılan ilçelerin incir bahçeleri incir tatlısını, köy bahçelerinin cevizi ise cevizli kadayıfı besliyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: İncir tatlısı ve cevizli kadayıf tatlı sofrasını, arabaşı çorbası ise kış sofrasının kendine has geleneğini temsil eder.
• 📅 Ne zaman: Ağustos–Eylül: Bahçe ve kışlık hazırlık dönemi
• ↔️ Komşu illerden farkı: Aydın’a göre: Aydın’ı incir ve zeytin tanımlıyor; Denizli’de aynı incir tatlıya giriyor ama sofranın merkezinde odun fırınında pişen et duruyor.

Denizli İncir Tatlısı nasıl yapılır? İncir Tatlısı, kurutulmuş incirlerin içinin ceviz ile doldurulup şeker şerbetinde ya da sütle kaynatılmasıyla hazırlanır. İncir pişerken yumuşar ve şerbeti emer, cevizle birleşince yoğun bir tat verir. Üzerine kaymak ya da ceviz serpilerek servis edilir. Denizli ve çevresindeki bol incir üretimine dayanan geleneksel bir tatlıdır.

Isparta

• 🧭 Sofradaki yeri: Gül reçeli, gül lokumu, güllaç ve incir tatlısı aşağıda ev mutfağına göre anlatılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Aydın · Denizli · Isparta.

Denizli Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Buğdayla etin saatlerce birlikte pişirilip dövülmesiyle yapılıyor.
• Tandır Kebabı — Tuz, zeytinyağı ve baharatla ovulan kuzu butun tandıra çengelle asılması ya da tepsiye konması ve tandırın ağzı kapatılarak 2-3 saat pişirilmesiyle…
• Cızlama — Un, yumurta, maya ve ılık suyla hazırlanan cıvık hamurun kepçeyle sıcak tavaya dökülüp iki yüzü kızartılmasıyla yapılıyor.
• Denizli Kebabı — İri parçalar hâlindeki kuzu etinin yalnız tuz ve karabiberle harmanlanıp taş ya da tuğla fırın tepsisine dizilmesi ve odun ateşli fırında çok ağır…
• Pamukkale Böreği — Yufkaların yumurta, süt ve yağdan oluşan terbiyeyle ıslatılarak tepsiye katlanması, aralarına peynirli-maydanozlu harç serpilmesi ve fırınlanmasıyla…
• Arabaşı Çorbası — Denizli'nin kış aylarının vazgeçilmez yöresel lezzeti Arabaşı, kavrulmuş un, salça ve tavuk etiyle pişen kıvamlı bir çorbanın ekşi mayalı titrek…

Benzer Tarifler

• Gül Tatlısı — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle…
• İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
• Kayısı Tatlısı — Kuru kayısıların ılık suda yumuşatılıp şekerli suda kısa süre pişirilmesi, yarıklarından içlerine kaymak ya da dövülmüş ceviz doldurulmasıyla…
• Kelle Tatlısı — Yumurta sarısıyla yoğrulan erişte hamurunun haşlanıp tereyağında kuruyemiş, kuru üzüm ve baharatla harmanlanması, derin bir kapta on bir kat yufkanın…
• Kemalpaşa Tatlısı — Adını Bursa’nın Mustafakemalpaşa ilçesinden alıyor: tuzsuz taze peynirle yoğrulan küçük hamur topları fırınlanıp kurutuluyor, sonra şerbette…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Keşkek Tarifi · Cevizli Kadayıf Tarifi · İnge Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası