Pekmez Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kayısı pekmezinin un ve tereyağıyla kavrulup koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor; şeker eklenmiyor, tatlılık tamamen pekmezden geliyor. Tepsiye dökülüp soğutulduktan sonra dilimleniyor, üzerine ceviz ya da kayısı çekirdeği içi serpiliyor. Aşağıdaki tarif Malatya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Malatya sayfasında yer alıyor.

Temel Pekmez Tatlısı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı kayısı ya da dut pekmezi
• 1 su bardağı un
• 100 g tereyağı
• 1 su bardağı su
• Üzeri için yarım su bardağı dövülmüş ceviz ya da kayısı çekirdeği içi

Yapılışı

1. Tereyağını geniş bir tencerede kısık ateşte eritin, unu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın.
2. Un kokusu çıkıp açık kahve rengine dönene kadar yaklaşık 15 dakika kavurun; az kavrulan un tatlıda ham tat bırakıyor.
3. Pekmezi suyla ayrı bir kapta ılıtın ve kavrulan unun üzerine azar azar dökerek topak kalmayacak şekilde karıştırın.
4. Karışımı kısık ateşte, dibini sıyırarak 10-15 dakika, kıvamı kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin.
5. Sıcak karışımı yağlanmış bir tepsiye dökün, üzerini kaşığın arkasıyla düzeltip ceviz ya da kayısı çekirdeği içi serpin.
6. Tatlıyı oda sıcaklığında tamamen soğutun, kare dilimler hâlinde kesip kapalı kapta saklayın.

Püf noktası: Sürekli karıştırılmazsa dibi tutuyor; kıvamı kaşık arkasını kaplayınca ateşten alınıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kayısı hasadının ardından, pekmezin taze olduğu dönemde hazırlanıyor ve kışa saklanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Malatya — Kayısı pekmezinin un ve tereyağıyla kavrulup koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor; şeker eklenmiyor, tatlılık tamamen pekmezden geliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.

Pekmez Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Malatya

• 🧭 Sofradaki yeri: Yemek tarafında kâğıt kebabı ile analı kızlı öne çıkar; pekmez tatlısı ise bağ ürününü doğrudan sofraya taşır.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kayısı pekmezi un ve tereyağıyla kavrulup pekmez tatlısına dönüşüyor; kuru kayısı ise şerbette yumuşatılıp içine kaymak doldurulunca ilin en tanınan tatlısı kayısı tatlısı oluyor.
• 📅 Ne zaman: Temmuz–Ağustos: Kayısı pekmezi taze
• ⚠️ Sık yapılan hata: Pekmez tatlısını karıştırmadan pişirmek. Pekmez ve un karışımı dibi tutuyor; kıvam kaşık arkasını kaplayana kadar sürekli karıştırılmalı.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Malatya.

Malatya Mutfağından Diğer Tarifler

• Analı Kızlı — İçi kıymayla dolu iri köfteler ile içi boş küçük bulgur köftelerinin nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Patlıcan Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin yağıyl
• Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , k
• Siron — Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane gezinili
• Kağıt Kebabı — Kuzu etinin ince doğranmış patlıcan, domates, biber ve kuyruk yağıyla birlikte yağlı kâğıda sarılıp taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kiraz Yaprağı Sarması — Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma.

Benzer Tarifler

• Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
• İrmik Helvası — İrmiğin tereyağında pembeleşene dek kavrulup şekerli sıcak sütle ya da suyla pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Elması Tatlısı — Sert ve kokulu Amasya (misket) elmasının sap tarafından kapak açılıp çekirdek evinin boşaltılması, içine cevizli-tarçınlı harç doldurulup şerbette piş
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Kabak Tatlısı — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Kayısı Tatlısı Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Fış Fış Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası