Siron Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kızartılan yufkaların katlar hâlinde dizilip aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor. Bingöl’de siron ete gerek duymayan hızlı bir sofra yemeği; yufka evde açılıp kurutulduğu için malzemesi her mevsim elde bulunuyor. Yufka yoğurtla buluşur buluşmaz sofraya çıkarılıyor; beklerse tamamen yumuşayıp katları kayboluyor. Siron, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Bingöl, Gümüşhane, Malatya illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Bingöl sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Siron Tarifi

4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈600 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, tuz, su
• 2 su bardağı süzme yoğurt
• 3 diş sarımsak
• 100 g tereyağı
• Yarım su bardağı dövülmüş ceviz
• Pul biber
• Haşlamak için tuzlu su

Yapılışı

1. Un, su ve tuzla sert bir hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin.
2. Hamuru ince yufkalar hâlinde açıp parmak eninde şeritler kesin.
3. Şeritleri tezgâhta hafifçe kurutun; kurumayan hamur haşlarken birbirine yapışıyor.
4. Kaynayan tuzlu suda 5-6 dakika haşlayıp süzün ve tepsiye tek kat dizin.
5. Sarımsaklı süzme yoğurdu ısıtın ama KAYNATMAYIN; kaynayan yoğurt kesiliyor.
6. Ilık yoğurdu hamurun üzerine yayıp kızdırılmış tereyağını gezdirin.

Püf noktası: Şeritleri tezgâhta hafifçe kurutun; kurumayan hamur haşlarken birbirine yapışıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Malatya: Yufka çok kuruysa yoğurdu emmiyor, çok yumuşaksa dağılıyor; kısa süre nemlendirilerek kullanılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Gümüşhane’de siron düğün yemeklerinin arasında yer alıyor ve kalabalık için tepsiyle hazırlanıyor. Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane geziniliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Gümüşhane sürümü

Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor. Gümüşhane’de siron düğün yemeklerinin arasında yer alıyor ve kalabalık için tepsiyle hazırlanıyor. Yufka kızartılırken renk alması bekleniyor; solgun kalan yufka yoğurtla buluşunca hamurlaşıyor. Malzemede ayrışan yanı: hamur: 3 su bardağı un, 1 çay k. tuz, su, 2 su bardağı süzme yoğurt, 2 diş sarımsak (isteğe bağlı). Bu sürümde pişirme süresi 50 dk, porsiyon 4 kişilik.

Malatya sürümü

Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane geziniliyor. Malatya’nın en pratik ev yemeği: yufkayı değerlendiren, yarım saatte sofraya gelen bir tabak. Yufka çok kuruysa yoğurdu emmiyor, çok yumuşaksa dağılıyor; kısa süre nemlendirilerek kullanılıyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 yufka, 3 su bardağı sarımsaklı süzme yoğurt, 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 40 dk, 50 dk; porsiyon başına 600 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlin Siron

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Bingöl — Kızartılan yufkaların katlar hâlinde dizilip aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
• Gümüşhane — Kızartılan yufkaların katlanıp aralarına sarımsaklı yoğurt sürülmesi ve üstüne kızdırılmış tereyağı dökülmesiyle yapılıyor.
• Malatya — Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane geziniliyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Siron: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Bingöl

• 🧭 Sofradaki yeri: Siron, sacda pişirilen ince yufkaların et suyunda ıslatılıp katlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla tereyağı gezdirilmesi — mantıya benziyor ama içi yok.
• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta keldoş ve siron öne çıkar; ikisi de yoğurt ve sarımsakla kurulan yerel hamur-bakliyat geleneğinin örneğidir.
• 📅 Ne zaman: Düğün ve davet: Toplu sofra geleneği — Siron yufka katlarıyla hazırlanıyor
• 📍 Nerede yenir: Ev sofrası geleneği — siron ve keşkek. Davet ve düğün yemekleri; lokantada her gün bulunmuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Siron yufkasını fazla ıslatmak. Yufka dağılıyor; kısa süre suda tutulup hemen katlanıyor.

Siron nasıl hazırlanır? Siron, ince açılan hamurun haşlanıp kat kat dizilmesi ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile kızgın yağ dökülmesiyle yapılır. Kimi yörelerde araya ceviz de serpilir. Mantıya ve su böreğine yakın bir dokusu vardır; hem doyurucu hem pratik olduğu için Bingöl ve çevresinde sevilen bir hamur yemeğidir.

Siron nedir? Sacda pişirilen ince yufkaların et suyunda kısa süre ıslatılıp katlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurtla kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle yapılan bir tabak. Mantıya benziyor ama içi yok: sos hamurun katları arasına giriyor. Davet ve toplu sofra yemeği. Yufka fazla ıslatılırsa dağılıyor; yoğurt da oda sıcaklığında olmalı.

Gümüşhane

• 📅 Ne zaman: Davet ve toplu sofra: Hamur ve yoğurt geleneği — Siron yufka katlarıyla hazırlanıyor
• 📍 Nerede yenir: Esnaf lokantaları — siron, herle, tencere yemeği. Öğle saatlerinde günlük menü çeşitleniyor; siron daha çok davet ve toplu sofralarda pişiyor.

Siron nasıl servis edilir? Siron, ince açılıp haşlanan yufkaların üst üste dizilip dilimlenmesiyle hazırlanır. Servis edilirken üzerine bolca sarımsaklı yoğurt sürülür, kızdırılmış tereyağı ile pul biber gezdirilir. Mantıya benzeyen ama içi boş olan bu hamur işi genellikle ana yemek olarak sofraya konur.

Malatya

• 🧭 Sofradaki yeri: Siron, sacda pişen yufkanın sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla yapılan pratik bir ev yemeği; mantı aynı hamur geleneğinin emek isteyen kolu.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Kiler devrede; kuru kayısı kullanılır
• ⚠️ Sık yapılan hata: Sironda kuru yufka kullanmak. Çok kuru yufka yoğurdu emmiyor, çok yumuşak yufka dağılıyor; kısa süre nemlendirmek gerekiyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Sivas ve Erzincan’a göre: Kuzeye çıkıldıkça hamur işi ve tarhana ağırlık kazanıyor, meyve geri çekiliyor. Siron gibi yufka-yoğurt tabakları ise ortak zemin.

Siron nedir? İnce açılan yufka hamurunun haşlanıp katmanlanması, üzerine yoğurt, sarımsak ve kızgın yağ gezdirilmesiyle yapılan geleneksel bir hamur yemeğidir. Mantıya benzese de daha büyük hamur katmanlarıyla hazırlanışı ve sunumu farklıdır. Yöre düğünlerinde ve kalabalık sofralarda sıkça yapılan, tok tutan bir tabaktır ve genellikle ortadan paylaşılarak yenir.

Siron nedir, nasıl yapılır? Siron, sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla yapılan pratik bir ev yemeği; üzerine pul biber ve nane geziniliyor. Yufkayı değerlendiren, yarım saatte sofraya gelen bir tabak ve genellikle tek başına öğün sayılıyor. Yufka çok kuruysa yoğurdu emmiyor, çok yumuşaksa dağılıyor; kısa süre nemlendirilerek kullanılıyor. Sıcak servis ediliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Bingöl · Gümüşhane · Malatya.

Bingöl Mutfağından Diğer Tarifler

• Keşkek — Dövme buğdayla kemikli etin aynı kazanda kaynatılıp tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
• Tirit — Bayat ekmek parçalarının üzerine kaynar et suyu dökülüp didiklenmiş etle buluşturulmasıyla yapılıyor.
• Keldoş — Çökeleğin sıcak suyla ayran kıvamına getirilip sarımsakla kaynatılması ve içine doğranmış mayasız sac ekmeği eklenmesiyle yapılıyor; üzerine kızdırılm
• Tutmaç Çorbası — Küçük karelere kesilen hamurun mercimekle haşlanıp yoğurtla terbiye edilmesiyle yapılıyor.
• Mastuva — Haşlanan pirincin soğutulup çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle yapılıyor; ateş istemediği için yaz yemeği sayılıyor.
• Kavurma — Tuzlanan kuzu etinin kendi yağında, suyunu tamamen çekene dek uzun uzun pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Alabalık Izgara Tarifi · Analı Kızlı Tarifi · Banduma Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası