Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma. Kiraz yaprağı daha ince ve hafif ekşi olduğu için sarma daha yumuşak ve kokulu çıkıyor. Aşağıdaki tarif Malatya sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Malatya sayfasında yer alıyor.
Temel Kiraz Yaprağı Sarması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈350 kcal
Malzemeler
- 40-50 taze kiraz yaprağı (ilkbahar sonu toplanmış)
- 1 su bardağı pirinç
- 200 g kıyma (isteğe bağlı)
- 2 kuru soğan
- Kuru nane, tuz, karabiber, pul biber
- Zeytinyağı ya da et suyu
- Servis için yoğurt
Yapılışı
- Kiraz yapraklarını gevrekken toplayın; mevsimi ilkbahar sonu, kalanı salamura ediliyor.
- Yaprakları yıkayıp saplarını kesin ve kaynar suda 1-2 dakika haşlayın.
- Pirinci ılık suda şişirip ince kıyılmış soğan, nane ve baharatlarla karıştırın; kimi evlerde harca kıyma da giriyor.
- Yapraklar asma yaprağından küçük olduğu için harcı az koyup SIKI sarın.
- Sarmaları tencereye yan yana, sıkışık dizip üzerine ters tabak kapatın.
- Zeytinyağı ya da et suyu ekleyip kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Püf noktası: Yapraklar küçük olduğu için sarmalar minik oluyor ve sıkı sarılması gerekiyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yaprağın mevsimi ilkbahar sonu : kiraz ağacı yaprağı gevrekken toplanıyor, kalanı salamura ediliyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Malatya — Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
Kiraz Yaprağı Sarması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Malatya
- 🧭 Sofradaki yeri: Asma yerine kiraz yaprağı kullanılıyor; yaprak daha ince ve hafif ekşi olduğu için sarma yumuşak ve kokulu çıkıyor.
- 📅 Ne zaman: Mayıs–Haziran: Kiraz yaprağı gevrekken toplanır
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kiraz yaprağını gevşek sarmak. Yapraklar küçük ve ince; gevşek sarılan sarma pişerken açılıyor.
Kiraz yaprağı sarması nedir? Malatya’ya özgü bir sarma: asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılıyor. Kiraz yaprağı daha ince ve hafif ekşi olduğu için sarma yumuşak ve kokulu çıkıyor. İç harç pirinç, soğan, nane ve kimi evlerde kıymayla hazırlanıyor. Yaprağın mevsimi ilkbahar sonu; gevrekken toplanıyor, kalanı salamura edilerek yıl boyu kullanılıyor. Yapraklar küçük olduğu için sarmalar minik oluyor ve sıkı sarılması gerekiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Malatya.
Malatya Mutfağından Diğer Tarifler
- Analı Kızlı — İçi kıymayla dolu iri köfteler ile içi boş küçük bulgur köftelerinin nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor.
- Patlıcan Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin yağıyl
- Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , k
- Siron — Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane gezinili
- Kağıt Kebabı — Kuzu etinin ince doğranmış patlıcan, domates, biber ve kuyruk yağıyla birlikte yağlı kâğıda sarılıp taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kayısı Dolması — Kuru kayısıların ılık suda yumuşatılıp içlerinin pirinç, kıyma ve baharatla doldurulması, tencerede kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kiraz Yaprağı Sarması nasıl yapılır?
Kısaca: Kiraz yapraklarını gevrekken toplayın; mevsimi ilkbahar sonu, kalanı salamura ediliyor. Son adımda zeytinyağı ya da et suyu ekleyip kısık ateşte 35-40 dakika pişirin.
Kiraz Yaprağı Sarması yaparken nelere dikkat etmeli?
Yapraklar küçük olduğu için sarmalar minik oluyor ve sıkı sarılması gerekiyor.
Kiraz Yaprağı Sarması nereye ait?
Malatya mutfağının yemeklerinden. Malatya sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kiraz Yaprağı Sarması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 60 dk, porsiyon başına yaklaşık 350 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kiraz Yaprağı Sarması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Fış Fış Tarifi · Kayısı Dolması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası